Indiske linsekaker (Dhokla)

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje, delt, pluss ekstra til smøring
• 115 g naturell yoghurt
• 100 g kikertermel (grammel)
• 1 til 2 tynne grønne chili, frø fjernet
• 1 (0,5 cm) fersk ingefær, skrelt
• 3 ss fersk sitronsaft
• 6 ss vann, delt
• 0.5 ts malt gurkemeie
• Koshersalt
• 2 ts sukker, delt
• 0.75 ts Eno-fruktsalter* eller bakepulver
• 1 ts sennepsfrø*
• 1.5 ts sesamfrø
• 12 karriblader*
• En håndfull hakkede ferske korianderblader, til pynt
• En håndfull ferskrevet kokos, til pynt

Slik gjør du:

1. Smør en 18 cm rund kakeform med vegetabilsk olje.
2. I en bolle, visp sammen yoghurt og kikertermel til en jevn røre.
3. I en foodprosessor, blend grønne chili, ingefær, sitronsaft, 1 ss vegetabilsk olje og 2 ss vann til en glatt pasta.
4. Tilsett chilipastaen, gurkemeie, salt og 1 ts sukker i røren, og rør godt sammen.
5. Tynn ut røren om nødvendig med en teskje vann for å oppnå konsistensen av kremfløte.
6. Tilsett bakepulveret, og rør godt for å blande det inn. La røren stå i 4 til 5 minutter.
7. Fyll bunnen av en 20 cm stor kjele med vann og kok opp. (Alternativt kan du plassere en kakeutstikker av samme størrelse eller en opp-ned varmebestandig bolle i en stor, tung kjele og helle nok vann i kjelen til å nå halvveis opp på sidene av bollen. Dekk til med lokk og la vannet koke.)
8. Hell røren i den smurte kakeformen og senk den forsiktig ned i vannbadet.
9. Dekk til formen med lokk og damp kaken over middels varme i 18 til 20 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren.
10. Varm opp den resterende spiseskjeen olje i en liten panne over middels varme.
11. Når oljen er varm, tilsett sennepsfrø og stek i 20 til 30 sekunder, eller til frøene begynner å poppe. Vær forsiktig med sprutende olje og poppende frø.
12. Når sennepsfrøene har begynt å poppe, tilsett sesamfrø og karriblader, og stek i ytterligere ett minutt, eller til sesamfrøene er gyldne.
13. Fjern karribladene.
14. Tilsett de resterende 4 ss vann og den siste teskjeen sukker, og kok opp i 2 til 3 minutter, eller til sukkeret er oppløst og blandingen ligner sirup.
15. For å servere, vend linsekaken ut på et serveringsfat.
16. Hell sirupen jevnt over kaken. Strø over fersk koriander og kokos.