Sitron- og hvit sjokoladekake med gittermønster

Ingredienser

• 1.8 dl fersk sitronjuice
• 2 ss maisstivelse
• 2.4 dl pluss 2 ss sukker
• 3 store egg
• 6 store eggeplommer
• 1.2 dl pluss 1 ss usaltet smør, i små biter
• 2 ss revet sitronskall
• 5.3 dl kremfløte
• 130 g hvit sjokolade, hakket
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 6.5 dl siktet hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 115 g hvit sjokolade, hakket
• 2.4 dl kremfløte
• 1.2 dl pluss 2 ss melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl (115 g) usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl sukker
• 4 store egg, delt i hviter og plommer

Slik gjør du:

1. For sitronkrem:
2. Bland sitronjuice og maisstivelse i en tykk, middels stor kjele, og rør til maisstivelsen er oppløst.
3. Visp inn de resterende ingrediensene (sukker, egg, eggeplommer, smør, sitronskall).
4. Kok opp over middels varme til blandingen er tykk og glatt, og akkurat begynner å koke, under konstant omrøring, i omtrent 7 minutter.
5. Overfør til en middels stor bolle.
6. Legg plastfolie direkte på overflaten av kremen for å forhindre at det dannes skinn.
7. Sett i kjøleskapet til avkjøling, ca. 6 timer. (Kan forberedes flere dager i forveien.)
8. For glasur:
9. Bland 1.2 dl kremfløte og 130 g hakket hvit sjokolade i en liten, tykk kjele.
10. Rør over lav varme til sjokoladen smelter og blandingen er glatt.
11. Overfør til en stor bolle.
12. Visp inn de resterende 4.1 dl kremfløte og vaniljeekstrakt.
13. Sett i kjøleskapet til godt avkjølt, ca. 6 timer. (Kan forberedes opptil 1 dag i forveien.)
14. Til kaken:
15. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
16. Smør tre 23 cm kakeformer med høye kanter (3.8 cm).
17. Legg bakepapir i bunnen av formene og smør papiret.
18. Dryss mel over formene, og rist ut overflødig.
19. Sikt mel, bakepulver og salt sammen i en middels stor bolle. Gjenta siktingen.
20. Smelt 115 g hvit sjokolade og 1.2 dl kremfløte i en tykk, middels stor kjele over lav varme til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt.
21. Rør inn de resterende 1.2 dl kremfløte, melk og vaniljeekstrakt.
22. Bruk en elektrisk mikser, pisk 1.2 dl smør og 2.4 dl sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig.
23. Pisk inn eggeplommene.
24. Rør de tørre ingrediensene inn i smørblandingen vekselvis med den hvite sjokoladekremen, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
25. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper, pisk eggehvitene i en middels stor bolle til myke topper dannes.
26. Tilsett gradvis resten av sukkeret (2.3 dl) og fortsett å piske til stive topper dannes, men ikke tørre.
27. Vend eggehvitene forsiktig inn i kakerøren i to omganger.
28. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
29. Stek til en kakepinne kommer ut ren, og kakene begynner å løsne fra kantene, ca. 24 minutter.
30. La kakene avkjøle i formene på rister i 10 minutter.
31. Venn kakene ut på rister, fjern bakepapiret og la dem avkjøle helt. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.)
32. Montering:
33. Bruk en elektrisk mikser, pisk glasuren i en annen stor bolle til stive topper dannes.
34. Plasser en kakebunn på et fat.
35. Fordel 1.6 dl sitronkrem jevnt over kakebunnen.
36. Fordel 1.8 dl glasur over kremen.
37. Legg på den andre kakebunnen.
38. Fordel 1.6 dl sitronkrem, deretter 1.8 dl glasur.
39. Legg på den tredje kakebunnen.
40. Fordel 7.2 dl glasur jevnt over toppen og sidene av hele kaken.
41. Plasser resten av sitronkremen i en konditorkopp med stjerneformet sprøytehette nr. 2.
42. Sprøyt en sirkel av krem rundt toppen av kaken, 1.2 cm fra kanten.
43. Sprøyt jevnt fordelte diagonale linjer inne i sirkelen, og lag et rutemønster. (Sett til side resten av kremen til annen bruk.)
44. Fyll den resterende glasuren i en ren konditorkopp med stjernehette nr. 2.
45. Sprøyt en rufsete kant rundt toppen og bunnen av kaken. (Kan forberedes opptil 6 timer i forveien. Oppbevar i kjøleskap.)
46. La kaken stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.