Purre- og erterisotto med grillet blekksprut

Ingredienser

• 14 dl kyllingkraft
• 5 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 ts fersk sitronjuice
• 1 vårløk, tynne skiver
• 2 mellomstore purre (kun de hvite og lysegrønne delene), tynne skiver og vasket
• 2.5 dl Arborio-ris
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl frosne erter
• 2 ss usaltet smør
• 0.6 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 450 g rensede små blekksprut, tørket godt

Slik gjør du:

1. Kok kraften opp til et lett småkok i en middels stor kjele, og hold den varm.
2. Visp sammen 2 ss olje, sitronsaft, vårløk, 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper i en middels bolle for å lage vinaigrette.
3. Kok purre i 2 ss olje i en tung, 4-liters gryte over middels varme, og rør av og til, til den er myk, men ikke brunet, i 7 til 8 minutter. Overfør til en tallerken.
4. Tilsett resten av oljen og risen i gryten, og kok under konstant omrøring til risen er jevnt dekket av olje, ca. 1 minutt.
5. Tilsett vin og la det småkoke kraftig, under omrøring, til mesteparten er absorbert, ca. 1 minutt.
6. Tilsett 2.5 dl varm kraft og la det småkoke kraftig, under omrøring, til kraften er absorbert.
7. Fortsett å småkoke og tilsett varm kraft, 2.5 dl av gangen, under konstant omrøring og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til det er igjen 2.5 dl kraft, 15 til 18 minutter.
8. Tilsett erter, purre og den resterende kraften, og kok under omrøring til risen er akkurat mør, 3 til 5 minutter.
9. Rør inn smør og ost, og fjern deretter fra varmen.
10. Varm opp en stor grillpanne på høy varme til den er varm.
11. Når risottoen er ferdig, krydre blekkspruten med 1/8 ts salt og olje.
12. Grill blekkspruten i grillpannen, trykk ned med en slikkepott og snu den halvveis gjennom, til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt, ca. 1 minutt totalt.
13. Vend den grillede blekkspruten i nok sitronvinaigrette til å dekke.
14. Server risottoen toppet med blekksprut og med litt av den resterende sitronvinaigretten over.