Leiker og erterisotto med grillet kalamari
Lær hvordan du lager en smakfull leek and ert risotto med grillede calamari. En perfekt rett for sommermiddager eller helgefeiringer.
Om denne retten
Denne leiker- og erterisottoen er en kreativ og smakfull fusjon av italiensk og japansk inspirasjon. Risottoen er beriket av den søtlige og nøtteaktige smaken fra leikeren, og de sprø, grillede blekkspruten tilfører en ekstra dimensjon av tekstur og sødme. Dette er en rett som vil imponere gjestene dine og vise din kulinariske ferdighet.
Ingredienser
- 1. 14,2 dl kyllingkraft, for eksempel rester av stekt kyllingkraft
- 2. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 3. 1 teskje fersk sitronjuice
- 4. 1 vårløk, tynne skiver
- 5. 2 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), tynne skiver og vasket
- 6. 1 ¼ kopper Arborio-ris
- 7. ¼ kopp tørr hvitvin
- 8. ½ kopp frosne erter
- 9. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 10. ¹/ₓ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 11. 450 gram rensede små blekksprut, tørket godt
- 12. Utstyr: en stor grillpanne med to brennere
Ingredienser
- 1. 14,2 dl kyllingkraft, for eksempel rester av stekt kyllingkraft
- 2. 5 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt
- 3. 1 teskje fersk sitronjuice
- 4. 1 vårløk, tynne skiver
- 5. 2 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), tynne skiver og vasket
- 6. 1 ¼ kopper Arborio-ris
- 7. ¼ kopp tørr hvitvin
- 8. ½ kopp frosne erter
- 9. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 10. ¹/ₓ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 11. 450 gram rensede små blekksprut, tørket godt
- 12. Utstyr: en stor grillpanne med to brennere
Fremgangsmåte
- 11. Kok kraften opp til et lett småkok i en middels stor kjele, og hold den der. Visp sammen 2 spiseskjeer olje, sitronsaft, vårløk, 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper i en middels bolle for å lage vinaigrette. Kok purre i 2 spiseskjeer olje i en tung, 4-liters gryte over middels varme, og rør av og til, til den er myk, men ikke brunet, i 7 til 8 minutter. Overfør til en tallerken. Tilsett resten av oljen og risen i gryten, og kok under konstant omrøring til risen er jevnt dekket av olje, ca. 1 minutt. Tilsett vin og la det småkoke kraftig, under omrøring, til mesteparten er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 1 kopp varm kraft og la det småkoke kraftig, under omrøring, til kraften er absorbert. Fortsett å småkoke og tilsett varm kraft, 1 kopp av gangen, under konstant omrøring og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til det er igjen 1 kopp kraft, 15 til 18 minutter. Tilsett erter, purre og den resterende koppen kraft, og kok under omrøring til risen er akkurat mør, 3 til 5 minutter. Rør inn smør og ost, og fjern deretter fra varmen. Når den siste koppen kraft er tilsatt risottoen, varm opp grillpannen på høy varme til den er varm. Når risottoen er ferdig, krydre blekkspruten med 1/8 teskje salt og olje, og grill pannen. Grill blekkspruten, trykk ned med en slikkepott og snu den halvveis gjennom, til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt, ca. 1 minutt totalt. Vend den i nok sitronvinaigrette til å dekke. Server risottoen toppet med blekksprut og med litt av den resterende sitronvinaigretten over.
- 22. Kok kraften opp til et lett småkok i en middels stor kjele, og hold den der.
- 33. Visp sammen 2 spiseskjeer olje, sitronsaft, vårløk, 1/4 teskje salt og 1/8 teskje pepper i en middels bolle for å lage vinaigrette.
- 44. Kok purre i 2 spiseskjeer olje i en tung, 4-liters gryte over middels varme, og rør av og til, til den er myk, men ikke brunet, i 7 til 8 minutter. Overfør til en tallerken.
- 55. Tilsett resten av oljen og risen i gryten, og kok under konstant omrøring til risen er jevnt dekket av olje, ca. 1 minutt. Tilsett vin og la det småkoke kraftig, under omrøring, til mesteparten er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 1 kopp varm kraft og la det småkoke kraftig, under omrøring, til kraften er absorbert. Fortsett å småkoke og tilsett varm kraft, 1 kopp av gangen, under konstant omrøring og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til det er igjen 1 kopp kraft, 15 til 18 minutter. Tilsett erter, purre og den resterende koppen kraft, og kok under omrøring til risen er akkurat mør, 3 til 5 minutter. Rør inn smør og ost, og fjern deretter fra varmen.
- 66. Når den siste koppen kraft er tilsatt risottoen, varm opp grillpannen på høy varme til den er varm.
- 77. Når risottoen er ferdig, krydre blekkspruten med 1/8 teskje salt og olje, og grill pannen. Grill blekkspruten, trykk ned med en slikkepott og snu den halvveis gjennom, til den er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt, ca. 1 minutt totalt. Vend den i nok sitronvinaigrette til å dekke.
- 88. Server risottoen toppet med blekksprut og med litt av den resterende sitronvinaigretten over.
Tips og Varianter
- 1- Bruk friske leiker for best resultat - de har en naturlig sødme som passer perfekt i risottoen.
- 2- Ikke glem å tørke blekkspruten godt før grilling, dette gjør at den får en fin, krispere overflate.
- 3- La risottoen hvile i noen minutter etter tilsetting av smør og ost for at alle smakene skal utfolde seg skikkelig.
Serveringsforslag
Server risottoen med et friskt, grønt salat for å balansere de rikere smakene. Et glass tørr, hvit vin eller et lettere øl vil også komplimentere retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Leiker og erterisotto med grillet kalamari?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Leiker og erterisotto med grillet kalamari. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Leiker og erterisotto med grillet kalamari?▼
Total tilberedningstid for Leiker og erterisotto med grillet kalamari er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Leiker og erterisotto med grillet kalamari vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Leiker og erterisotto med grillet kalamari?▼
En porsjon av Leiker og erterisotto med grillet kalamari inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
