Lammelår med rosmarin og balsamicosaus
Oppskrift på lammelår med rosmarin og balsamicosaus. Enkel å lage, perfekt for spesielle anledninger. Oppdag smakfullheten i denne klassiske retten.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 0.8 dl ferske rosmarinkvister (ca. 3 grener à 15 cm)
- 4 friske rosmarinkvister til pynt
- 1.2 dl skrelte og hakkede hvitløksfedd
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 1.2 dl soyasaus
- 2 ss nykvernet svart pepper, pluss ekstra til krydring
- Skall og saft fra 3 lime (ca. 1.2 dl juice)
- 1 benfritt lammelår (ca. 1.8 kg)
- 4-6 skiver bacon, helst eplevedsaltet
- 2.4 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl tørr vermut
Ingredienser
- 0.8 dl ferske rosmarinkvister (ca. 3 grener à 15 cm)
- 4 friske rosmarinkvister til pynt
- 1.2 dl skrelte og hakkede hvitløksfedd
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 1.2 dl soyasaus
- 2 ss nykvernet svart pepper, pluss ekstra til krydring
- Skall og saft fra 3 lime (ca. 1.2 dl juice)
- 1 benfritt lammelår (ca. 1.8 kg)
- 4-6 skiver bacon, helst eplevedsaltet
- 2.4 dl kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 0.6 dl tørr vermut
Slik gjør du:
- Ha rosmarin, hvitløk, balsamico og soyasaus i en foodprosessor eller blender. Kjør noen ganger for å blande.
- Tilsett svart pepper og limesaft. Kjør igjen, og rør inn limeskallet.
- Trim bort fett og sener fra lammelåret. Legg det i en lufttett plastpose og hell over marinaden. Sett i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
- Sil av marinaden og sett den til side.
- Forvarm ovnen eller indirekte grill til 160°C.
- Bind lammelåret med kjøkkenhyssing slik at det får en jevn form. Vev inn baconstrimlene i hyssingen, sammen med rosmarinen.
- Legg lammelåret i en stekepanne og hell over marinaden. Stek i ca. 25 minutter per 450 gram for medium-rare, altså omtrent 1 time og 40 minutter for et 1.8 kg lår.
- Den indre temperaturen bør være mellom 63°C og 68°C når den er ferdig, målt med et steketermometer. Pensle av og til med stekesjyen.
- Ta lammelåret ut av ovnen når ønsket kjernetemperatur er oppnådd. La det hvile på et skjærebrett, lett dekket, i 10 til 15 minutter.
- Mens lammelåret hviler, fjern fett fra stekepannen. Varm opp pannen på høy varme og tilsett kyllingkraften gradvis.
- Sil av sausen og juster krydder etter smak. Kok opp igjen og la det redusere i 5 minutter.
- Rør inn smør og vermut. Hell sausen i en serveringsskål.
- Skjær lammelåret i skiver og legg det på et serveringsfat. Server sausen sammen med lammelåret.
Om denne retten
Denne lekre lammeretten er et stykke kulinarisk kunst. Den kombinerer den mørke, jordlige smaken av rosmarin med den friske sitrustonen fra lime og den sødmefulle, komplekse basen av balsamico og soya. Resultatet er en harmonisk blanding av smaker som virkelig lar lammets delikate kjøtt skinne.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskt, grovhakket rosmarintoppskudd for best aroma og smak.
- 2Marinadens syrlighet balanseres perfekt av den rike sausen, så ikke vær redd for å være litt raus med balsamico og soya.
- 3For å få en sprø bacon-skorpe, start stekingen med bacon-innvikling og fjern den de siste 20 minuttene av steketiden.
Serveringsforslag
Server det saftige lammekjøttet med en kremet potetmos og dampede grønnsaker for å komplementere de intense smakene. Avslutt måltidet med et glass god rødvin for en perfekt kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med rosmarin og balsamicosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med rosmarin og balsamicosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med rosmarin og balsamicosaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med rosmarin og balsamicosaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med rosmarin og balsamicosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med rosmarin og balsamicosaus?▼
En porsjon av Lammelår med rosmarin og balsamicosaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
