Ølbraiserte ribbe med blåskjell
Oppskrift på beer-braisert ribs with clams – en smakfull og saftig rett med øl og skjell, perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne hjemmelagde ølbraiserte ribberetten er en sann nordisk perle! Kombinasjonen av møre ribbebiter og briny blåskjell gir en unik og smaksrik opplevelse. Retten har sine røtter i den tradisjonelle norske kjøkkenkulturen, og passer perfekt til sammenkomster med venner og familie.
Ingredienser
- 2 rader baby back ribs av svinekjøtt (ca. 900 gram totalt)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 4 fedd hvitløk (2 hakket, 2 knust)
- 1 ss tomatpuré
- 1 flaske (340 ml) amber-øl
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 450 gram baby nye poteter
- 1 middels stor tomat, hakket
- 48 små hjerteskjell (littleneck clams), børstet
- 2,4 dl hakket frisk persille
- Saften av 1/2 sitron, samt båter til servering
Ingredienser
- 2 rader baby back ribs av svinekjøtt (ca. 900 gram totalt)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 4 fedd hvitløk (2 hakket, 2 knust)
- 1 ss tomatpuré
- 1 flaske (340 ml) amber-øl
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 450 gram baby nye poteter
- 1 middels stor tomat, hakket
- 48 små hjerteskjell (littleneck clams), børstet
- 2,4 dl hakket frisk persille
- Saften av 1/2 sitron, samt båter til servering
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Legg ribbeina på en arbeidsflate med ben-siden opp. Skjær forsiktig mellom benet og membranen med en kniv, og trekk deretter av membranen. Del hvert ribbeina i to, og krydre jevnt med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller en nederlandsk ovn på middels høy varme. Legg ribbeina i gryten med ben-siden ned, og stek til de er brune, ca. 5 minutter. Ta ut og sett til side.
- 2Senk varmen til middels, tilsett selleri, gulrøtter og løk, og kok under omrøring i 5 minutter. Rør inn hakket hvitløk og tomatpuré, og kok i 2 minutter. Hell i ølen og legg i laurbærbladet, og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Legg ribbeina tilbake i gryten, tilsett kyllingkraft og la det småkoke. Klipp et stykke bakepapir til å passe i gryten, og legg det direkte oppå ribbeina før du dekker med lokk. Sett gryten i ovnen og la det steke i 1 time, fjern deretter lokket og bakepapiret. Fortsett å la det småkoke til ribbeina er møre, i ytterligere 45 minutter til 1 time.
- 3I mellomtiden legger du potetene i en kjele og dekker dem med vann, ca. 1 tomme over potetene. Kok opp og la dem koke til de er møre, ca. 15 minutter; sil av vannet.
- 4Ta ut ribbeina fra gryten, la dem avkjøle litt, og skjær dem opp i mindre biter. Sil kokevæsken, og kast eventuelle faste stoffer; fjern noe av fettet. Hell væsken tilbake i gryten.
- 5Tilsett knust hvitløk og tomat i gryten, og la det småkoke over middels høy varme. Ha i muslingene, dekk til, og kok til noen av dem åpner seg, ca. 5 minutter. Tilsett potetene og ribbeina, dekk til, og kok til alle muslingene har åpnet seg, 10–15 minutter (kast eventuelle muslinger som ikke har åpnet seg). Rør inn hakket persille og sitronsaft. Server med sitronbåter.
- 6Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en øltype med tydelige maltsmaker for å oppnå den rike, karamelliserte smaken i sausen.
- 2Tips 2: La ribbebitene hvile i sausen i minst én time for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg.
- 3Tips 3: Kontroller nøye at alle blåskjellene har åpnet seg før servering - de som ikke åpner seg er uegnet for spising.
Serveringsforslag
Server den ølbraiserte ribben med de kokte potetene og blåskjellene. Garnér med frisk persille og noen sitronbåter for å balansere den rike, karamelliserte smaken i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ølbraiserte ribbe med blåskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ølbraiserte ribbe med blåskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ølbraiserte ribbe med blåskjell?▼
Total tilberedningstid for Ølbraiserte ribbe med blåskjell er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ølbraiserte ribbe med blåskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ølbraiserte ribbe med blåskjell?▼
En porsjon av Ølbraiserte ribbe med blåskjell inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
