Ølbraisert svinebryst
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull beer-braisert svinekjøtt belly. Enkel oppskrift med trinnvise instrukser for perfekt resultat.
Om denne retten
Denne ølbraiserte svinenakken er en sann smaksopplevelse for de som elsker mørt, saftlig svinekjøtt med en deilig, fyldig saus. Den utmerker seg med sin uventede kombinasjon av krydder og bær, som gir retten både en varm, aromatisk og en frisk, fruktaktig karakter. Oppskriften er basert på en klassisk, norsk teknikk for å braise svinekjøtt, og resultatet er en rett som passer perfekt til rolige, hjemlige anledninger der man har god tid til å nyte maten.
Ingredienser
- 1360 gram skinn- og benfri midtstykke av svinebryst
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 stjerneanis
- 2 hele nellikspiker
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 2 flasker stout eller porter à 340 ml
- 4,7 dl upasset eplejuice eller eplemost
- 1 stor løk, tynnsnittet i ringer
- 4 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1,8 dl grovhakkede tørkede aprikoser
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- Fersk sitronsaft
- Finrevet, skrellet pepperrot (til servering)
Ingredienser
- 1360 gram skinn- og benfri midtstykke av svinebryst
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 stjerneanis
- 2 hele nellikspiker
- 1 spiseskje korianderfrø
- 1 teskje fennikelfrø
- 2 flasker stout eller porter à 340 ml
- 4,7 dl upasset eplejuice eller eplemost
- 1 stor løk, tynnsnittet i ringer
- 4 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1,8 dl grovhakkede tørkede aprikoser
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- Fersk sitronsaft
- Finrevet, skrellet pepperrot (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 250°. Bruk en veldig skarp kniv og skjær svinenakken i et tett kryssmønster for å danne diamanter på ca. 1/2", og skjær gjennom fettet, men stopp ved kjøttet. Krydre med salt og pepper, og masser inn i snittene. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme (hvis nakkestykket ikke får plass, del det i to på tvers). Kok svinenakken med skinnsiden ned, og snu den én gang, til den er brun overalt, ca. 5–8 minutter per side (vær forsiktig, fettet vil sprute). Overfør til en tallerken. Hell av alt unntatt 2 ss av stekefettet fra gryten, og tilsett stjerneanis, nellik, korianderfrø og fennikelfrø. Kok på lav varme under omrøring til krydderne dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett øl og eplejuice, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Legg svinenakken i gryten sammen med løk og gulrøtter, og tilsett vann om nødvendig for å dekke. La det småkoke, dekk til gryten, og sett den i ovnen. La svinenakken braisere i 3 timer. Tilsett aprikoser og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller fra hverandre, i 1–2 timer. Overfør svinenakken, med skinnsiden opp, til et stekebrett med kant. Legg grønnsakene og aprikosene i en stor bolle, og hold dem varme. Øk ovnstemperaturen til 475°, og stek svinenakken til skinnet er brunt og veldig sprøtt, i 25–35 minutter (jo sprøere, desto bedre). I mellomtiden heller du stekefettet fra gryten over i en stor kjele og skummer av fettet. Kok opp, og la det småkoke til det er redusert med to tredjedeler, ca. 25–35 minutter. Varm opp smør i en liten kjele over middels lav varme, og rør ofte til det skummer og deretter blir brunt, ca. 5 minutter. Tilsett det brune smøret og sjalottløk i braiseringssausen, og krydre med sitronsaft, salt og pepper. Skjær svinenakken i 8 biter, og server med saus, grønnsaker og litt horseradish.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinebryststykket er skikkelig godt brunt før det settes i ovnen - dette gir en fantastisk smak og farge til sausen.
- 2Ersett gjerne aprikosene med andre tørket frukt, som fiken eller epler, for å variere smakene.
- 3La kjøttet stå litt før servering slik at saftene får trekke seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den ølbraiserte svinenakken passer utmerket sammen med dampede poteter og en frisk, grønn salat. Serveringen kan også løftes ekstra med noen dråper god eplesider eller et glass stout.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ølbraisert svinebryst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ølbraisert svinebryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ølbraisert svinebryst?▼
Total tilberedningstid for Ølbraisert svinebryst er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ølbraisert svinebryst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ølbraisert svinebryst?▼
En porsjon av Ølbraisert svinebryst inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
