Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot
Lær hvordan du lager et saftig og smakfullt ølbraisert svinebryst. Enkel oppskrift med trinnvise instrukser for perfekt resultat.
Foto av Vietnam Hidden Light på Pexels
Ingredienser
- 1,4 kg skinn- og benfritt midtstykke av svinebryst
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stjerneanis
- 2 hele nellikspiker
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 2 flasker stout eller porter à 330 ml
- 4,7 dl usøtet eplejuice eller eplemost
- 1 stor løk, tynnsnittet i ringer
- 4 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1,8 dl grovhakkede tørkede aprikoser
- 1,2 dl (113 g) usaltet smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- Fersk sitronsaft
- Finrevet, skrellet pepperrot (til servering)
Ingredienser
- 1,4 kg skinn- og benfritt midtstykke av svinebryst
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stjerneanis
- 2 hele nellikspiker
- 1 ss korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 2 flasker stout eller porter à 330 ml
- 4,7 dl usøtet eplejuice eller eplemost
- 1 stor løk, tynnsnittet i ringer
- 4 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret diagonalt i 2,5 cm biter
- 1,8 dl grovhakkede tørkede aprikoser
- 1,2 dl (113 g) usaltet smør
- 1 mellomstor sjalottløk, finhakket
- Fersk sitronsaft
- Finrevet, skrellet pepperrot (til servering)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 250 °C.
- Bruk en veldig skarp kniv og skjær svinebrystet i et tett kryssmønster for å danne diamanter på ca. 1,5 cm. Skjær gjennom fettet, men stopp ved kjøttet.
- Krydre med salt og pepper, og masser det inn i snittene.
- Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Hvis svinebrystet ikke får plass, del det i to på tvers.
- Stek svinebrystet med skinnsiden ned, og snu det én gang, til det er brunt overalt, ca. 5–8 minutter per side. Vær forsiktig, fettet vil sprute.
- Overfør kjøttet til en tallerken.
- Hell av alt unntatt 2 ss av stekefettet fra gryten.
- Tilsett stjerneanis, nellik, korianderfrø og fennikelfrø. Kok på lav varme under omrøring til krydderne dufter, ca. 30 sekunder.
- Tilsett øl og eplejuice, og skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten.
- Legg svinebrystet tilbake i gryten sammen med løk og gulrøtter. Tilsett vann om nødvendig for å dekke kjøttet.
- La det småkoke, dekk til gryten, og sett den i ovnen. La svinebrystet braisere i 3 timer.
- Tilsett aprikoser og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller fra hverandre, i 1–2 timer.
- Overfør svinebrystet, med skinnsiden opp, til et stekebrett med kant.
- Legg grønnsakene og aprikosene i en stor bolle, og hold dem varme.
- Øk ovnstemperaturen til 245 °C, og stek svinebrystet til skinnet er brunt og veldig sprøtt, i 25–35 minutter. Jo sprøere, desto bedre.
- I mellomtiden heller du stekefettet fra gryten over i en stor kjele og skummer av fettet.
- Kok opp, og la det småkoke til det er redusert med to tredjedeler, ca. 25–35 minutter.
- Varm opp smør i en liten kjele over middels lav varme, og rør ofte til det skummer og deretter blir brunt, ca. 5 minutter.
- Tilsett det brune smøret og sjalottløk i braiseringssausen, og krydre med sitronsaft, salt og pepper.
- Skjær svinebrystet i 8 biter, og server med saus, grønnsaker og litt pepperrot.
Om denne retten
Dette ølbraiserte svinebrystet er en sann smaksopplevelse for de som elsker mørt, saftig svinekjøtt med en deilig, fyldig saus. Den utmerker seg med sin uventede kombinasjon av krydder og bær, som gir retten både en varm, aromatisk og en frisk, fruktaktig karakter. Oppskriften er basert på en klassisk teknikk for å braisere svinekjøtt, og resultatet er en rett som passer perfekt til rolige, hjemlige anledninger der man har god tid til å nyte maten.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at svinebryststykket er skikkelig godt brunt før det settes i ovnen – dette gir en fantastisk smak og farge til sausen.
- 2Erstatt gjerne aprikosene med annen tørket frukt, som fiken eller epler, for å variere smakene.
- 3La kjøttet hvile litt før servering slik at saftene får trekke seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Det ølbraiserte svinebrystet passer utmerket sammen med dampede poteter og en frisk, grønn salat. Serveringen kan også løftes ekstra med noen dråper god eplesider eller et glass stout.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot?▼
Total tilberedningstid for Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot?▼
En porsjon av Ølbraisert svinebryst med aprikos og pepperrot inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
