Ølbraisert høyrygg med karamellisert løk

Ingredienser

• 1.8 kg benfri høyrygg av storfe
• 2 ts salt
• 0.75 ts svart pepper
• 2 ts vegetabilsk olje
• 900 g løk, delt i to på langs og tynnhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts hakket fersk timian (eller 0.25 ts tørket, smuldret timian)
• 1 ts hakket fersk rosmarin (eller 0.25 ts tørket, smuldret rosmarin)
• 3.4 dl stout
• 2.4 dl vann

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midterposisjon. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Tørk storfekjøttet godt og gni det inn med 1.5 ts salt og 0.5 ts pepper.
3. Varm opp olje i en ovnsfast, bred, tung gryte på ca. 5 liter over middels høy varme til den er varm. Brun storfekjøttet på alle sider, omtrent 15 minutter totalt. Overfør storfekjøttet til en tallerken.
4. Tilsett løk i gryten og sautér, rør om, til den er blekgul, ca. 10 minutter.
5. Tilsett hvitløk, timian, rosmarin og resten av saltet (0.5 ts) og pepperet (0.25 ts). Kok opp, rør om, i to minutter.
6. Tilsett stout og vann, la det koke opp. Legg storfekjøttet tilbake i gryten og dekk til.
7. La det småkoke i ovnen, og snu kjøttet etter én time, til det er mørt – totalt tre til tre og en halv time.
8. La det stå uten lokk i løksausen i ca. 30 minutter før servering.