Ølbraisert brisket med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 4 skiver bacon, hakket
• 1,1 kg storfebryst (brisket)
• 3 løk, skåret i tynne skiver
• 4 x 330 ml flasker lyst øl
• 1 stor kålrot (ca. 900 g), skrelt og skåret i 1,5 cm biter
• 6 gulrøtter, kuttet på tvers i 4 cm tykke biter
• 6 kokte poteter, skåret i 2,5 cm biter
• 1 beurre manié laget av 2 ss mykt usaltet smør og 2 ss hvetemel
• Kokte nudler som tilbehør
• 1,2 dl finhakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en kjele, stek baconet over moderat varme under omrøring til det er sprøtt. Overfør det til kjøkkenpapir for å renne av, og hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet fra kjelen.
3. Varm opp det gjenværende fettet i kjelen over middels høy varme til det er varmt, men ikke ryker. Brun brisketen i fettet (den skal være tørket av og krydret med salt og pepper), og overfør den til et fat.
4. Tilsett løken i kjelen og sauter den til den er gyllen. Tilsett deretter bacon, brisket og øl.
5. Kok opp ølet og la brisketen småkoke, tildekket, i ovnen i 2 timer.
6. Rør inn kålrot, gulrøtter og poteter, og la retten småkoke i ytterligere 45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
7. Overfør brisketen og grønnsakene med en hullsleiv til en tallerken og hold dem varme, tildekket.
8. Kok opp sausen i kjelen, og la den koke til den er redusert til omtrent 7 dl. Visp inn beurre manié litt etter litt, og visp godt etter hver tilsetning.
9. La sausen småkoke i 3 minutter, og smak til med salt og pepper.
10. Skjær brisketen i skiver og anrett den sammen med grønnsakene og nudlene på et fat.
11. Øs litt av sausen over brisketen og grønnsakene, dryss over hakket persille, og server resten av sausen separat.