Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake
Oppskrift på low country fylt quail servert med oyster-leek ragout og hominy grits kake, perfekt for en sofistikert middag
Om denne retten
I Norges lavlandstrakter, der naturens rikdom møter mattradisjoner over generasjoner, finner vi denne fantastiske retten med vaktel fylt med en forførende blanding av røkt bacon, maiskrydret brød og ristet pekannøtt. Nytes sammen med en kremet østers- og purreløkragout og hjemmelaget hominygrøt-kake, er dette en sann fest for ganen.
Ingredienser
- 1,2 dl småterninger av røkt bacon
- 0,6 dl løk, brunoise
- 0,6 dl selleri, brunoise
- 2,4 dl smuldret maisbrød
- 2,4 dl ristet pekannøtt
- 0,6 dl smeltet smør
- 2,4 dl kyllingkraft
- 12 vaktler
- Salt og pepper
- Hominy Grits-kake, oppskrift følger
- Østers- og purreløkragout, oppskrift følger
- 4,7 dl vann
- 1,8 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1 ts kosher salt
- 1/4 ts hvit pepper
- 1,8 dl hvite, steinmalte grits
- 1,2 dl melk (valgfritt)
- 0,6 dl revet Asiago-ost
- 2,4 dl hominy, fersk eller hermetisert
- 4,7 dl mel
- Salt og pepper
- 3 egg
- 2 ss vann
- 4,7 dl panko-krummebrød
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 3,6 dl 1/4-tommers terninger av purre
- 1 ss smør
- 2,4 dl østerslikør
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 24 utvalgte østers (4 østers per porsjon)
Ingredienser
- 1,2 dl småterninger av røkt bacon
- 0,6 dl løk, brunoise
- 0,6 dl selleri, brunoise
- 2,4 dl smuldret maisbrød
- 2,4 dl ristet pekannøtt
- 0,6 dl smeltet smør
- 2,4 dl kyllingkraft
- 12 vaktler
- Salt og pepper
- Hominy Grits-kake, oppskrift følger
- Østers- og purreløkragout, oppskrift følger
- 4,7 dl vann
- 1,8 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør
- 2 ts finhakket hvitløk
- 1 ts kosher salt
- 1/4 ts hvit pepper
- 1,8 dl hvite, steinmalte grits
- 1,2 dl melk (valgfritt)
- 0,6 dl revet Asiago-ost
- 2,4 dl hominy, fersk eller hermetisert
- 4,7 dl mel
- Salt og pepper
- 3 egg
- 2 ss vann
- 4,7 dl panko-krummebrød
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 3,6 dl 1/4-tommers terninger av purre
- 1 ss smør
- 2,4 dl østerslikør
- 4,7 dl kremfløte
- Salt og pepper
- 24 utvalgte østers (4 østers per porsjon)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en middels stor sausapan, stek bacon på middels varme til det er sprøtt. Fjern baconet og la det ligge igjen fettstoff i pannen. Sett baconet til side. I samme panne som baconet, surr løk og selleri sammen til de er gjennomsiktige. I en middels stor bolle, bland de surrende løkene, sellerien og det reserverte baconet med maismel, pekannøtter og smør som er smeltet. Hell i nok kyllingkraft til å binde alle ingrediensene slik at fyllet kan formes til baller og beholde formen. Fyll hver vaktel med fyllet (ca. 1 ½ spiseskje per vaktel). Krydre hver vaktel med salt og pepper. Brun vaktelen, med brystet ned, i en sautépanne til den er gyllen. Vend vaktelen og legg den i ovnen. Stek i 5 til 7 minutter, eller til ønsket stekegrad er oppnådd.
- 2Plasser 2 hominy-kaker på hver tallerken. Topp med 2 vaktler. Omgi med østers- og purreløkragu.
- 3I en middels tungbunnet kjele, på høy varme, kok opp vann, fløte, smør, hvitløk, salt og pepper. Rør inn grynene og kok opp igjen, mens du rører konstant. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, med jevnt omrøring, i ca. 20 minutter, eller til grynene er møre. Hvis det trengs mer væske, visp inn litt melk. Vend inn osten og sett til side på et varmt sted for senere bruk i hominy-kakene.
- 4Blansjer hominy i saltet vann til det er mørt – utelat dette trinnet hvis du bruker hermetisk hominy. Sil av vannet. Vend hominy inn i de reserverte kokte grynene. Bruk en 30 grams iskrem-skje til å forme blandingen til små kaker på et bakepapirkledd stekebrett. Ca. 12 kaker. La dem avkjøle. Form hominy-kakene til sylindriske kaker. Krydre mel, egg og brødsmuler i hver sin bolle med salt og pepper. Dypp kakene først i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko (japanske brødsmuler).
- 5Stek hominy-kakene i panne til de er gyldne. Legg dem i ovnen for å varme gjennom, ca. 5 minutter.
- 6I en middels kjele, på lav varme, surr sjalottløk, hvitløk og purre i smør i 3 minutter, eller til de er myke og gjennomsiktige. Tilsett østerslikør og kremfløte i blandingen; la det redusere til halvparten. Juster krydderet. Tilsett østersene og pochér til de er sprø og akkurat kokt gjennom.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferskest mulig hominy for best konsistens i kakene.
- 2Tips 2: Legg litt ekstra smør på vaktelfyllet for å sikre at det holder formen under steking.
- 3Tips 3: Prøv å få tak i ferske, lokale østers for enda mer smakseksplosjon i retten.
Serveringsforslag
Servér denne festmiddagen med et glass tørr, mineralsk hvitvin som løfter rettens umami-toner, eller en kremet, fruktig cider som balanserer de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake?▼
Total tilberedningstid for Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake?▼
En porsjon av Lavlands fylt vaktel med østers- og purreløkragout og hominygrøt-kake inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
