Lavkarbo gresskarpai med pekannøtter

Ingredienser

• 2 ss varmt, smeltet smør
• 1.2 dl finhakkede pekannøtter
• 1.2 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1/8 ts salt
• 1/8 ts malt kanel
• 1 (425 g) boks med gresskarfyll uten tilsatt sukker
• 1.8 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1 ss pluss en liten dash gresskarkrydder
• 3 dl kremfløte
• 4 egg
• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl sukkererstatning (f.eks. Splenda)
• 1 ts sukkerfri vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Lag bunnen: Bland alle ingrediensene til bunnen i en liten bolle. Mens blandingen fortsatt er varm fra smøret, trykk den jevnt ut i bunnen av en dyp paiform. Stek i ca. 5 minutter, eller til den er gyllenbrun. Ta paibunnen ut av ovnen.
3. Forvarm ovnen til 220 °C.
4. Lag fyllet: Ha alle fylleingrediensene i en middels stor bolle og bland godt med en visp. Hell fyllet i den forstekte paibunnen. Stek i 15 minutter.
5. Skru deretter ned ovnstemperaturen til 175 °C. Fortsett å steke i ytterligere 50 til 55 minutter. For å sjekke om den er ferdig, stikk en kakepinne i midten; hvis den kommer ut ren, er paien ferdig.
6. La paien avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet før servering.
7. Lag lavkarbo pisket krem: Med en elektrisk mikser på høy hastighet, pisk kremfløten til den er lett og skummende. Tilsett deretter sukkererstatningen og vaniljeekstrakt, og fortsett å piske på høy hastighet til det dannes topper. Pass på å ikke overpiske, ellers vil kremen skille seg.
8. Overfør kremen til en sprøytepose eller bruk en skje til å legge den på paien.
9. For å servere, topp hver skive med en klatt lavkarbo pisket krem.