Lavendelkrem- og karamellterte med sprø paibunn

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• 3.6 dl kremfløte
• 3.6 dl helmelk
• 3 ss tørkede, giftfrie og økologiske lavendelblomster
• 1/8 ts salt
• 3 store egg
• 3 store eggeplommer
• 2.4 dl hvetemel
• 2.5 ss sukker
• 1/8 ts salt
• 5 ss usaltet smør, lett myknet
• 1.5 til 2 ss isvann
• Pynt: ferske, giftfrie og økologiske fiolblomster

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Kok opp 2.4 dl sukker i en tørr stor non-stick panne over moderat varme. Sving og rist pannen for å hjelpe sukkeret å smelte jevnt, til sukkeret er smeltet og karamellen er dyp gyllen.
3. Hell umiddelbart karamellen i en paiform, vipp formen for å dekke bunnen og sidene jevnt.
4. Kok opp fløte, melk, lavendel, salt og resten av 1.2 dl sukker. Fjern fra varmen.
5. La blandingen stå i 15 minutter, og varm den deretter opp igjen.
6. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og kast lavendelen.
7. Visp hele egg og eggeplommer sammen i en bolle. Visp sakte inn den varme fløteblandingen.
8. Hell eggekremen over karamellen i paiformen.
9. Stek eggekremen i et vannbad midt i ovnen til den er stivnet, men fortsatt svakt skjelvende (eggekremen vil fortsette å stivne når den avkjøles), i 40 til 45 minutter.
10. Ta paiformen ut av vannet og avkjøl crème caramel på en rist. La den avkjøle, løst dekket med plastfolie, i minst 2 timer.
11. Lag paibunn: Bland mel, sukker, salt og smør med fingertuppene eller en paivender til blandingen ligner grovt mel.
12. Drypp over 1.5 ss isvann og bland med en gaffel til det er godt innarbeidet.
13. Test deigen ved å klemme en liten håndfull: Når den har riktig konsistens, skal den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett resten av 0.5 ss vann.
14. Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 deler. Smør hver del med en bevegelse fremover for å fordele fettet.
15. Samle deigen og form den til en disk. La deigen hvile i plastfolie i minst 1 time.
16. Forvarm ovnen til 175°C.
17. Rull ut deigen på en lett melet overflate til en 27 cm runding, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
18. Trim deigen til en 23 cm runding (bruk en opp-ned snudd 24 cm tallerken som mal).
19. Prikk hele rundingen med en gaffel og la den hvile i 30 minutter.
20. Stek rundingen midt i ovnen til den er gyllen, 20–25 minutter, og avkjøl helt på en rist.
21. Monter tarten rett før servering: Kjør en tynn kniv rundt kanten av crème caramel og roter paiformen forsiktig frem og tilbake for å løsne den.
22. Legg paibunnen oppå crème caramel, sentrér den forsiktig, og snu serveringsfatet opp ned over paibunnen.
23. Vend tarten ut på serveringsfatet (karamellen vil renne til kanten).