Lava Krabbe
Lær hvordan du lager lava krabbe, en spennende og smakfull rett som passer perfekt til fest eller hverdagsmiddag. Enkelt steg-for-steg guide.
Om denne retten
Lava Krabbe er en uimotståelig og spektakulær rett som kombinerer de beste smaker fra havet. Denne signaturetten stammer fra et av Norges beste sjømatrestauranter, hvor kokker har perfeksjonert en unik teknikk for å skape et eksploderende smaksparadigme. Den krøllede filo-deigen gir en crispy og delikat ytre som gir plass til en rik, kremete fyll av Alaska krabbe og jumbo-kreps, toppet med en kremet og aromatisk gamboasaus. Sammen gir dette en uforglemmelig kulinarisk opplevelse som garantert vil imponere selv de mest kresne matgjestene.
Ingredienser
- CRAB-MIX:
- 1 ½ kopper Alaskakrabbe (utpirket)
- 455 gram jumbo-kreps (avrent for væske)
- 3 ½ store eggeplommer
- ¼ kopp majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- ½ spiseskje Tabasco®-saus
- ⅓ kopp gressløk (hakket)
- ½ kopp plommetomater (Roma) (frø fjernet og brunoise-hakket)
- 1 teskje fersk estragon (finhakket)
- 1 teskje kosher-salt
- ½ teskje malt muskatnøtt
- 1 ½ kopper panko-ristet brødsmuler
- 455 gram kataifi-filo-deig
- OLD BAY-SAUS:
- 2,4 dl rå reker med skall (grovhakket)
- ½ kopp gul løk (hakket)
- ¼ kopp hvitløksfedd (hakket)
- ½ pund smør
- 1 ½ kopper plommetomater (terninger)
- ½ kopp tomatpuré
- ½ kopp hvitvin
- ½ kopp hummerbuljong
- 2 ½ spiseskjeer Old Bay®-krydder
- ¼ kopp ferske estragonblader (hele)
- ¼ kopp ferske timianblader (hele)
- 11,9 dl kremfløte
- GARNITYR:
- 6 stekte lava-krabber
- 6 teskjeer gressløk (hakket)
Ingredienser
- CRAB-MIX:
- 1 ½ kopper Alaskakrabbe (utpirket)
- 455 gram jumbo-kreps (avrent for væske)
- 3 ½ store eggeplommer
- ¼ kopp majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- ½ spiseskje Tabasco®-saus
- ⅓ kopp gressløk (hakket)
- ½ kopp plommetomater (Roma) (frø fjernet og brunoise-hakket)
- 1 teskje fersk estragon (finhakket)
- 1 teskje kosher-salt
- ½ teskje malt muskatnøtt
- 1 ½ kopper panko-ristet brødsmuler
- 455 gram kataifi-filo-deig
- OLD BAY-SAUS:
- 2,4 dl rå reker med skall (grovhakket)
- ½ kopp gul løk (hakket)
- ¼ kopp hvitløksfedd (hakket)
- ½ pund smør
- 1 ½ kopper plommetomater (terninger)
- ½ kopp tomatpuré
- ½ kopp hvitvin
- ½ kopp hummerbuljong
- 2 ½ spiseskjeer Old Bay®-krydder
- ¼ kopp ferske estragonblader (hele)
- ¼ kopp ferske timianblader (hele)
- 11,9 dl kremfløte
- GARNITYR:
- 6 stekte lava-krabber
- 6 teskjeer gressløk (hakket)
Fremgangsmåte
- 1For å lage krabbeblandingen, sett krabben til side i en sil for å la væsken renne av. I en blandebolle visper du eggeplommene, majonesen, sennepen, Tabasco®, gressløken, tomatene, estragonen, salt og muskatnøtt sammen. Tilsett krabben i ingrediensene i blandebollen, og vend forsiktig med hendene. Rør inn panko-krummebrødet og bland godt. Form 2-unse baller av blandingen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Pakk krabbeballene inn i kataifi-filo-deig til de er helt dekket og innelukket. Legg dem på et stekebrett, dekk til og sett i kjøleskapet.
- 2For å lage sausen, fres reker, løk og hvitløk i smør i en kjele til det er lett brunet. Tilsett tomatene og tomatpuréen, kok i 8 minutter. Deglaser med hvitvin, og la det koke til vinen er fordampet. Tilsett hummerfond, Old Bay®-krydder, estragon, timian, kremfløte, og la det småkoke i 30 minutter. Ta kjelen av varmen og kjør blandingen glatt med en stavmikser. Sil sausen gjennom en chinois, og sett til side til bruk.
- 3For å servere, plasser hver krabbeball innpakket i kataifi på en skje, og dypp forsiktig i en forvarmet frityrgryte satt på høy varme til de er gyldne og sprø. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir. Hell 2 unse av den varme sausen i hvert martiniglass. Plasser den frityrstekte krabben i sausen og pynt med hakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskeste og høyeste kvalitet av krabbe og kreps for å sikre optimal smak og tekstur.
- 2La kataifi-deigen hvile etter pakking for at den skal bli sprø og luftig når den frityrstekes.
- 3Sørg for at gamboasausen får tid til å trekke sammen alle de deilige smakene før servering.
Serveringsforslag
Den rike og fyldige Lava Krabbe nyter godt av et lett og friskt tilbehør som en sommerlig salat med ferske urter og sitrus, samt et glass av en tørr, fruktig hvitvinsaperitiff for å virkelig løfte opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lava Krabbe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lava Krabbe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lava Krabbe?▼
Total tilberedningstid for Lava Krabbe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lava Krabbe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lava Krabbe?▼
En porsjon av Lava Krabbe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
