Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole
Oppskrift på deilige latkes med en krydret ancho-chile salt og frisk vannkressesalsa, perfekt som forrett eller snack.
Om denne retten
Disse latkes, eller tradisjonelle jødiske potetlapper, tar en smaksfull vri ved å kombinere den klassiske teksturen med et sterk og komplekst ancho-chili-salt. Det gir en spennende kontrast til den kremet vannkresseguacamoleen som serveres ved siden av. Dette er en uventet, men fantastisk appetittvekkende rett som bringer det meksikanske kjøkkenet sammen med det jødiske.
Ingredienser
- 1. 1. 2 store tørkede ancho-chilipepper*
- 2. 1 ¾ teskje grovt kosher-salt, delt
- 3. 900 gram russetpoteter, skrelt og i terninger
- 4. 4,7 dl hakket hvit løk, delt
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 6. 1 stort egg
- 7. 1 spiseskje masa (mais-tortillapulver),** ristet, eller vanlig hvetemel
- 8. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 9. 6 spiseskjeer (eller mer) vegetabilsk olje
- 10. Vannkresseguacamole
- 11. Friske vannkresskvister
Ingredienser
- 1. 1. 2 store tørkede ancho-chilipepper*
- 2. 1 ¾ teskje grovt kosher-salt, delt
- 3. 900 gram russetpoteter, skrelt og i terninger
- 4. 4,7 dl hakket hvit løk, delt
- 5. 2 spiseskjeer hakket fersk koriander
- 6. 1 stort egg
- 7. 1 spiseskje masa (mais-tortillapulver),** ristet, eller vanlig hvetemel
- 8. ½ teskje nykvernet svart pepper
- 9. 6 spiseskjeer (eller mer) vegetabilsk olje
- 10. Vannkresseguacamole
- 11. Friske vannkresskvister
Fremgangsmåte
- 11. Rist chiliene i en liten stekepanne over middels varme til de blir mørkere og aromatiske, 1 til 2 minutter på hver side. Klipp dem i to med saks. Fjern stilk og frø, og riv chiliene i biter; mal dem fint sammen med 1/2 teskje grovt salt i en krydderkvern. Legg et glatt kjøkkenhåndkle over en stor bolle. Bland poteter og 1 kopp løk i en food processor til potetene er veldig finmalt, og skrap ofte ned i bollen. Skyv blandingen over i håndkleet. Samle håndkleet rundt og klem ut minst 1 kopp væske. Skrap den tørre potetblandingen fra håndkleet over i en annen stor bolle. Tilsett koriander, egg, masa, 1/2 teskje pepper, 1 1/4 teskje grovt salt og 1 kopp løk. Rør til blandingen blir fuktig og henger sammen. Varm opp 6 spiseskjeer olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. For hver latke, legg en rund spiseskje med potetblanding i pannen; trykk den ut til en 2,5 tommer runding. Stek latkene til de er gyldne, og tilsett mer olje etter behov, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. FORBERED: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 200°C til de er sprø, ca. 5 minutter på hver side. Anrett 3 latkes på hver tallerken; dryss over chilisaltdryss. Skje guacamole med vannkresse i midten. Pynt med vannkressestilker.
- 22. Rist chiliene i en liten stekepanne over middels varme til de blir mørkere og aromatiske, 1 til 2 minutter på hver side. Klipp dem i to med saks. Fjern stilk og frø, og riv chiliene i biter; mal dem fint sammen med 1/2 teskje grovt salt i en krydderkvern.
- 33. Legg et glatt kjøkkenhåndkle over en stor bolle. Bland poteter og 1 kopp løk i en food processor til potetene er veldig finmalt, og skrap ofte ned i bollen. Skyv blandingen over i håndkleet. Samle håndkleet rundt og klem ut minst 1 kopp væske.
- 44. Skrap den tørre potetblandingen fra håndkleet over i en annen stor bolle. Tilsett koriander, egg, masa, 1/2 teskje pepper, 1 1/4 teskje grovt salt og 1 kopp løk. Rør til blandingen blir fuktig og henger sammen.
- 55. Varm opp 6 spiseskjeer olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. For hver latke, legg en rund spiseskje med potetblanding i pannen; trykk den ut til en 2,5 tommer runding. Stek latkene til de er gyldne, og tilsett mer olje etter behov, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. FORBERED: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp i ovn på 200°C til de er sprø, ca. 5 minutter på hver side.
- 66. Anrett 3 latkes på hver tallerken; dryss over chilisaltdryss. Skje guacamole med vannkresse i midten. Pynt med vannkressestilker.
- 77. Finnes i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger for matvarer og latinamerikanske markeder. ** Også kjent som masa harina; finnes i mange supermarkeder og i latinamerikanske markeder.
- 88. Finnes i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger for matvarer og latinamerikanske markeder.
- 99. Finnes i mange supermarkeder, samt i spesialforretninger for matvarer og latinamerikanske markeder.
- 1010. ** Også kjent som masa harina; finnes i mange supermarkeder og i latinamerikanske markeder.
Tips og Varianter
- 1Klem ut mest mulig væske fra potetblandingen for å oppnå en sprø og kompakt latke.
- 2Bruk massen rett etter at den er blandet for best resultat - ikke la den sitte for lenge.
- 3Pass på at latkene får nok tid til å bli ordentlig sprø på begge sider før du tar dem av varmen.
Serveringsforslag
Disse latkes passer perfekt som en liten forrett eller appetizer sammen med en kald, frisk øl eller et glass hvitvin. Vannkresseguacamoleen tilfører en deilig friskhet som balanserer det kraftige chilisaltet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole?▼
Total tilberedningstid for Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole?▼
En porsjon av Latkes med ancho-chili-salt og vannkresseguacamole inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
