Latkes
Lær hvordan du lager deilige og sprø latkes med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller snack, klar på under 30 minutter.
Om denne retten
Latkes er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer russetpoteter, skrelt og grovhakket, middels stor løk, revet, matzamel og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter, skrelt og grovhakket
- 1 middels stor løk, revet
- 3 dl matzamel
- 1,8 dl hakket fersk gressløk
- 5 store egg
- 1 spiseskje kosher-salt, for eksempel Diamond Crystal
- 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 455 gram sellerirot, skrelt og revet
- 455 gram pastinakk, revet
- 1,8 dl hakket fersk flatbladet persille
- 1 3- til 4-punds smørnutkål, skrelt, frø og midtstykke fjernet
- 2,4 dl matzamel
- 1,2 dl hakket fersk salvie
- 1 teskje kosher-salt, for eksempel Diamond Crystal
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 905 gram russetpoteter, skrelt og grovhakket
- 1 middels stor løk, revet
- 3 dl matzamel
- 1,8 dl hakket fersk gressløk
- 5 store egg
- 1 spiseskje kosher-salt, for eksempel Diamond Crystal
- 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- Rapsolje
- 455 gram sellerirot, skrelt og revet
- 455 gram pastinakk, revet
- 1,8 dl hakket fersk flatbladet persille
- 1 3- til 4-punds smørnutkål, skrelt, frø og midtstykke fjernet
- 2,4 dl matzamel
- 1,2 dl hakket fersk salvie
- 1 teskje kosher-salt, for eksempel Diamond Crystal
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For potetlatkes: Plasser de revne potetene i en stor bolle eller annen mattrygg beholder, fyll den med vann, og sil deretter av. Gjenta skyllingsprosessen 2 eller 3 ganger til vannet er klart, deretter tøm potetene for vann og klem ut så mye vann som mulig.
- 2Bland de skylte potetene og den revne løken i en stor bolle, og bland dem godt sammen med hendene. Tilsett matzamelet og bland igjen, deretter tilsett gressløken. Til slutt, tilsett eggene og masser dem inn i potetblandingen til alt er godt blandet. Ha i salt og pepper, og bland det inn med hendene.
- 3Varm opp 2 til 3 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner slik at latkes ikke blir overfylt i pannen, ta en porsjon på størrelse med en golfball av potetblandingen, trykk den flat mellom håndflatene, og legg den i pannen. Gjenta.
- 4Stek latkes til de er sprø og gylne rundt kantene, ca. 3 minutter; snu dem og stek i ytterligere 2 til 3 minutter, til de er sprø og dypt gyldne over hele overflaten, men fortsatt møre inni. Overfør til en tallerken eller bakeplate dekket med papirhåndkle. Gjenta med resten av potetblandingen, og tilsett en spiseskje olje mellom porsjonene.
- 5For sellerirot- og pastinakklatkes: Følg instruksjonene for potetversjonen, men bytt ut sellerirot og pastinakk med potetene (og hopp over skyllingssteget i starten), og erstatt persillen med gressløken.
- 6For squashlatkes med smørnut: Kutt squashen i biter og kjør dem gjennom riveskivene på en food processor. Følg deretter instruksjonene for potetversjonen, men bytt ut squashen med potetene (og hopp over skyllingssteget i starten), og erstatt salvien med gressløken. Stek latkes litt lenger over litt lavere varme (ca. 4 minutter på første side og 3 minutter på andre side over middels-lav varme).
- 7Du kan varme opp latkes igjen i en ovn på 230°C (450°F) i 3 til 4 minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Latkes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Latkes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Latkes?▼
Total tilberedningstid for Latkes er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Latkes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Latkes?▼
En porsjon av Latkes inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
