Sprø latkes (potetpannekaker)

Ingredienser

• 900 g russetpoteter, skrelt og grovhakket
• 1 middels stor løk, revet
• 3 dl matzamel
• 2 dl hakket fersk gressløk
• 5 store egg
• 1 ss kosher-salt
• 0.75 ts nykvernet svart pepper
• Rapsolje
• 450 g sellerirot, skrelt og revet
• 450 g pastinakk, revet
• 2 dl hakket fersk flatbladet persille
• 1.5-2 kg smørgresskar, skrelt, frø og midtstykke fjernet
• 2.5 dl matzamel
• 1.25 dl hakket fersk salvie
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For potetlatkes: Plasser de revne potetene i en stor bolle, fyll den med vann, og sil deretter av. Gjenta skyllingsprosessen 2 eller 3 ganger til vannet er klart. Tøm potetene for vann og klem ut så mye vann som mulig.
2. Bland de skylte potetene og den revne løken i en stor bolle, og bland dem godt sammen med hendene. Tilsett matzamelet og bland igjen, deretter tilsett gressløken. Til slutt, tilsett eggene og masser dem inn i potetblandingen til alt er godt blandet. Ha i salt og pepper, og bland det inn med hendene.
3. Varm opp 2 til 3 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner slik at latkes ikke blir overfylt i pannen. Ta en porsjon på størrelse med en golfball av potetblandingen, trykk den flat mellom håndflatene, og legg den i pannen. Gjenta.
4. Stek latkes til de er sprø og gylne rundt kantene, ca. 3 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 2 til 3 minutter, til de er sprø og dypt gylne over hele overflaten, men fortsatt møre inni. Overfør til en tallerken eller bakeplate dekket med papirhåndkle. Gjenta med resten av potetblandingen, og tilsett en spiseskje olje mellom porsjonene.
5. For sellerirot- og pastinakklatkes: Følg instruksjonene for potetversjonen, men bytt ut sellerirot og pastinakk med potetene (og hopp over skyllingssteget i starten), og erstatt persillen med gressløken.
6. For smørgresskar-latkes: Kutt smørgresskaret i biter og kjør dem gjennom riveskivene på en foodprosessor. Følg deretter instruksjonene for potetversjonen, men bytt ut smørgresskaret med potetene (og hopp over skyllingssteget i starten), og erstatt salvien med gressløken. Stek latkes litt lenger over litt lavere varme (ca. 4 minutter på første side og 3 minutter på andre side over middels-lav varme).
7. Du kan varme opp latkes igjen i en ovn på 230°C i 3 til 4 minutter.