Latke Burger med Corned Beef og Eple-Rødbetsalat

Ingredienser

• 1 Granny Smith-eple, skrelt
• 225 g rødbeter, trimmet og skrelt
• 3 ss olivenolje
• 1.5 ss hakket frisk dill
• 1.5 ss sherryeddik
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Sterk brun sennep (1.2 dl)
• 1.5 ss ferdiglaget pepperrot
• 0.5 sur sylteagurk, finhakket
• 900 g russetpoteter
• 1 liten gul løk
• 0.6 dl matzamjøl
• 1 stort egg, lett pisket
• Vegetabilsk olje, til steking
• 450 g skivet corned beef fra delikatessebutikk (ikke hermetikk)
• 1 stort egg
• 2 ss matzamjøl
• Eplesaus, til servering

Slik gjør du:

1. For den rå eple- og rødbetsalaten: Riv eplet og rødbetene i en foodprosessor utstyrt med rivjernvedlegg, og overfør til en middels stor bolle. Vend inn oljen, dill, eddik, salt og pepper. Sett i kjøleskapet og la smakene blande seg mens du lager resten av komponentene.
2. For pepperrot- og sylteagurksennep: Bland sennep, pepperrot og sylteagurk i en liten bolle.
3. For latkebollene: Skrell potetene og løken, og riv dem i en foodprosessor med rivjernvedlegg. Overfør til en sil kledd med kjøkkenpapir og plassert over en stor bolle. La stå i 5 minutter, og klem deretter ut overflødig væske med kjøkkenpapiret. Overfør til en stor bolle.
4. Tilsett matzamjøl, egget og en klype salt og pepper, og bruk hendene til å blande det godt sammen.
5. Fyll en stor støpejernspanne med 1.5 cm olje. Varm opp på middels høy varme til oljen er veldig varm, men ikke ryker. Arbeid i porsjoner, og bruk en måleskje på 0.8 dl for å forme potetblandingen til boller.
6. Legg forsiktig latkene i pannen, og trykk dem litt flate med en stekespade. Stek, og snu latkene én gang, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Fjern eventuelle løse biter av potetblandingen fra oljen mellom porsjonene med en hullsleiv. Du skal ha 12 latkeboller.
7. For corned beef-burgere: Pulsér corned beef i en foodprosessor utstyrt med knivvedlegg til en grov, burgerlignende konsistens. Tilsett egget og matzamjøl, og pulsér bare for å blande det. Form til 6 burgere (ca. 0.6 dl hver).
8. Tilsett nok olje i en stor støpejernspanne til å dekke bunnen, og varm opp på middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek burgerne til utsiden er brun og sprø, ca. 4 minutter på hver side. Innvendig vil de fortsatt føles litt rå, og det er helt i orden.
9. For å montere: Smør 6 latkeboller med eplesaus. Legg en corned beef-burger på hver, etterfulgt av en porsjon salat. Smør litt pepperrot- og sylteagurksennep på de resterende 6 latkene, og legg dem oppå salaten. Del burgerne i to hvis det blir for stort.