Lasagne med ovnsbakt aubergine-ricottafyll

Ingredienser

• 9 dl cherrytomater
• 2 ss finhakket fersk timian
• 1 ss fersk eller 1 ts tørket oregano
• 6 hvitløksfedd i skinn
• 4 ss extra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl løst pakket fersk basilikum, grovhakket
• 1 stor, fast aubergine, delt i to på langs
• 9.5 dl fersk ricottaost
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 2 eggeplommer
• 1 eske lasagneplater uten forkoking, bløtlagt i lunkent vann i 5 minutter
• 7.1 dl revet mozzarellaost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Legg cherrytomater på et stort stekebrett sammen med timian, oregano og hvitløk. Drypp over 2 ss olivenolje, krydre med salt og pepper, og vend godt slik at alt blir dekket. Stek til tomatene sprekker, ca. 35 til 45 minutter.
3. Pensle auberginen med de resterende 2 ss olivenolje og strø over salt og pepper. Legg den med skjæreflaten ned på et stekebrett, og stek sammen med tomatene til den er myk, ca. 30 til 40 minutter.
4. La tomatene avkjøle litt. Kjør dem deretter sammen med basilikum i en foodprosessor til en jevn puré. Fjern skinnet fra hvitløken, og kjør også den stekte hvitløken inn i sausen før du overfører den til en bolle.
5. Når auberginen har avkjølt, skrap ut kjøttet og ha det i den rensede bollen til foodprosessoren sammen med ricotta, Parmigiano-Reggiano, eggeplommer, og litt salt og pepper. Kjør til en jevn blanding, og smak til med mer salt og pepper.
6. Hell en tredjedel av tomatsausen i bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form. Legg et lag med lasagneplater oppå, deretter halvparten av auberginefyllet, mer lasagneplater, tomatsaus og halvparten av mozzarellaen. Gjenta med et nytt lag lasagneplater, resten av auberginefyllet, mer lasagneplater og resten av tomatsausen. Topp lasagnen med resten av mozzarellaen. Stek i 1 time. La den avkjøle i 20 minutter før servering.