Lasagne i ligurisk stil
Oppskrift på lasagne ligurian style, en smakfull og autentisk italiensk rett med ferske ingredienser. Perfekt for en hyggelig middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lasagne i ligurisk stil er en utrolig smaksrik og fargerik versjon av denne italienske klassikeren. Inspirert av de fantastiske grønnsakene fra Liguria-regionen, fylles denne lasagnen med en frisk og kremet purée av ferske sukkererter, enger, asparges og grønne bønner - en ren smakseksplosjon. Med den hjemmelagde, tynne pastaen og de nykokte potetskiver, blir dette en rett som feirer de deilige, lokale ingrediensene.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 oppskrift på pastadeig til ravioli, oppskriften følger
- 2. 450 gram nye poteter, vasket
- 3. 1 ss kosher-salt
- 4. 1 laurbærblad
- 5. 450 gram sukkererter, trimmed
- 6. 450 gram engelske erter, skrellet, eller 2,4 dl frosne små erter
- 7. 450 gram asparges, kun toppene (ca. 6 cm)
- 8. 450 gram haricots verts eller møre grønne bønner, trimmed
- 9. 3 vårløk, kun de grønne delene, grovhakket
- 10. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 11. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12. 2,4 dl ricottaost
- 13. Mel, til utbaking
- 14. Ekstra jomfru olivenolje
- 15. Basilikumblader
- 16. Ferskrevet Parmesan
- 17. 11,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 18. 1 ts salt
- 19. 6 store egg
- 20. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 oppskrift på pastadeig til ravioli, oppskriften følger
- 2. 450 gram nye poteter, vasket
- 3. 1 ss kosher-salt
- 4. 1 laurbærblad
- 5. 450 gram sukkererter, trimmed
- 6. 450 gram engelske erter, skrellet, eller 2,4 dl frosne små erter
- 7. 450 gram asparges, kun toppene (ca. 6 cm)
- 8. 450 gram haricots verts eller møre grønne bønner, trimmed
- 9. 3 vårløk, kun de grønne delene, grovhakket
- 10. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 11. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12. 2,4 dl ricottaost
- 13. Mel, til utbaking
- 14. Ekstra jomfru olivenolje
- 15. Basilikumblader
- 16. Ferskrevet Parmesan
- 17. 11,9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 18. 1 ts salt
- 19. 6 store egg
- 20. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Lag pastadeigen til ravioli og sett den til hvile.
- 2Kok potetene: Legg potetene i en kjele, dekk dem med vann, tilsett salt og laurbærblad. Kok opp og kok potetene til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og sett til side til de er avkjølt nok til å håndtere; fjern laurbærbladet.
- 3Lag hagepuréen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett sukkererter, erter, aspargitopper og grønne bønner, og kok til de er lysegrønne og sprø møre, ca. 3 minutter. (Hvis du bruker frosne erter, kan du ha dem i de siste minutt for å tine dem.) Sil av vannet, overfør til en bolle med saltet isvann for å stoppe kokeprosessen, og sil av igjen. Sett til side halvparten av grønnsakene, og puré den andre halvparten i en food processor sammen med vårløk, 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Vend inn ricottaen og sett til side.
- 4Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk til den ene og sett den til side for å unngå at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden mens den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være ca. 3 mm tykk. Kjevle ut den andre halvdelen. Kutt pastabladene i 90 cm lange stykker.
- 5Sett sammen lasagnen: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Legg en 15 cm lang stripe av hvert pastastykke i en rad på et stekebrett, la resten av pastaplatene henge over kanten. Smør 2 store skjeer med hagepuré på hver stripe, og strø over noen av de reserverte grønnsakene; del 1 eller 2 poteter i hånden og legg dem over grønnsakene sammen med noen basilikumblader. Brett pastaplatene over fyllet slik at de dekker, og la den resterende delen henge over den andre siden av brettet. Fortsett å legge lag med mer puré, grønnsaker og pasta til du har fire lag. Topp med puré, grønnsaker og basilikumblader, riv over litt parmesan og drypp over litt olivenolje. Stek i ca. 20–25 minutter og server umiddelbart.
- 6For å lage pastadeigen: I en elektrisk mikser med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett eggene ett om gangen, og fortsett å blande. Hell i 1 ss olivenolje og fortsett å blande til en jevn deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt, dryss over mer mel. Strø mel på arbeidsflaten, og kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
- 7For å lage deigen for hånd: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate, form til en haug, og lag en fordypning i midten. Ha eggene og 1 ss olivenolje i fordypningen, og visp lett med en gaffel. Trekk gradvis inn mel fra veggene og bland det med de vispede eggene. Bruk én hånd til å blande, og den andre til å beskytte deigen. Fortsett å blande inn alt melet til det danner en jevn deig. Strø mel på arbeidsflaten, og kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
- 8For å kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk til den ene og sett den til side for å unngå at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til en rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden mens den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være papirtynn, ca. 3 mm tykk for ravioli. Kjevle ut den andre halvdelen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å koke grønnsakene akkurat til de er sprø-møre, ikke for bløte - dette vil gi bedre tekstur og friskhet i purèen.
- 2La pastaarkene henge over kanten av stekebrettet mens du bygger opp lasagnen - dette gjør det lettere å brett dem over fyllinga.
- 3Strø litt parmesan over den ferdige lasagnen like før servering, dette gir en deilig, gratinert overflate.
Serveringsforslag
Denne liguriske lasagnen passer perfekt sammen med et enkelt, grønt salat med sitrusdressing for å balansere de søte, kremete smakene. En god, frisk hvitvin fra Liguria-regionen vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lasagne i ligurisk stil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lasagne i ligurisk stil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lasagne i ligurisk stil?▼
Total tilberedningstid for Lasagne i ligurisk stil er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lasagne i ligurisk stil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lasagne i ligurisk stil?▼
En porsjon av Lasagne i ligurisk stil inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
