Lasagne med grønnsaker i ligurisk stil

Ingredienser

• 1 oppskrift på pastadeig til ravioli
• 450 g nye poteter, vasket
• 1 ss kosher-salt
• 1 laurbærblad
• 450 g sukkererter, renset
• 450 g engelske erter, skrellet, eller 2.4 dl frosne små erter
• 450 g asparges, kun toppene (ca. 6 cm)
• 450 g haricots verts eller møre grønne bønner, renset
• 3 vårløk, kun de grønne delene, grovhakket
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl ricottaost
• Mel, til utbaking
• Ekstra jomfru olivenolje
• Basilikumblader
• Ferskrevet Parmesan
• 11.9 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 6 store egg
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag pastadeigen og sett den til hvile.
2. Kok potetene: Legg potetene i en kjele, dekk dem med vann, tilsett salt og laurbærblad. Kok opp og kok potetene til de er møre, ca. 15–20 minutter. Sil av vannet og sett til side til de er avkjølt nok til å håndtere; fjern laurbærbladet.
3. Lag hagepuréen: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett sukkererter, erter, aspargestopper og grønne bønner, og kok til de er lysegrønne og sprø-møre, ca. 3 minutter. (Hvis du bruker frosne erter, kan du ha dem i de siste minutt for å tine dem.) Sil av vannet, overfør til en bolle med saltet isvann for å stoppe kokeprosessen, og sil av igjen.
4. Sett til side halvparten av grønnsakene. Purér den andre halvparten i en foodprosessor sammen med vårløk, 2 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Vend inn ricottaen og sett til side.
5. Kjevle ut deigen: Del deigen i to deler, dekk til den ene og sett den til side for å unngå at den tørker ut. Strø mel på benken og på deigen. Trykk deigen ut til et rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin på den bredeste innstillingen 2 eller 3 ganger. Veiled deigen med hånden mens den kommer ut av maskinen for å unngå at den punkteres eller strekkes. Strø ekstra mel på arkene når deigen blir klissete. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen 2 eller 3 ganger. Fortsett å redusere innstillingen og kjevle til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være ca. 3 mm tykk. Kjevle ut den andre halvdelen. Kutt pastabladene i 90 cm lange stykker.
6. Sett sammen lasagnen: Forvarm ovnen til 180 °C. Legg en 15 cm lang stripe av hvert pastastykke i en rad på et stekebrett, la resten av pastaplatene henge over kanten. Smør 2 store skjeer med hagepuré på hver stripe, og strø over noen av de reserverte grønnsakene. Del 1 eller 2 poteter i hånden og legg dem over grønnsakene sammen med noen basilikumblader. Brett pastaplatene over fyllet slik at de dekker, og la den resterende delen henge over den andre siden av brettet. Fortsett å legge lag med mer puré, grønnsaker og pasta til du har fire lag. Topp med puré, grønnsaker og basilikumblader, riv over litt parmesan og drypp over litt olivenolje. Stek i ca. 20–25 minutter og server umiddelbart.
7. For å lage pastadeigen med maskin: I en elektrisk mikser med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett eggene ett om gangen, og fortsett å blande. Hell i 1 ss olivenolje og fortsett å blande til en jevn deig dannes. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann; hvis den er for våt, dryss over mer mel. Strø mel på arbeidsflaten, og kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
8. For å lage deigen for hånd: Bland mel og salt på en flat arbeidsflate, form til en haug, og lag en fordypning i midten. Ha eggene og 1 ss olivenolje i fordypningen, og visp lett med en gaffel. Trekk gradvis inn mel fra veggene og bland det med de vispede eggene. Bruk én hånd til å blande, og den andre til å beskytte deigen. Fortsett å blande inn alt melet til det danner en jevn deig. Strø mel på arbeidsflaten, og kna og brett deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle deigens overflate med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.