Klassisk Lasagne Bolognese

Ingredienser

• Smør, til smøring
• Besciamella-saus (se fremgangsmåte)
• 5 ark fersk eggpasta (ca. 20x25 cm)
• Ragu Bolognese (se fremgangsmåte)
• 2.4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano
• 9.5 dl helmelk
• 1 laurbærblad, helst ferskt
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1 ss kosher-salt
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 4 hvitløksfedd
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 2 mellomstore gule løk, grovhakket
• 1 mellomstor gulrot, grovhakket
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• 4 ss usaltet smør
• 115 g mortadella, malt eller finhakket
• 115 g pancetta, malt eller finhakket
• 2 ss kosher- eller havsalt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts malt muskatnøtt
• 565 g kjøttdeig av storfe, romtemperert
• 565 g kjøttdeig av svin, romtemperert
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl kjøttkraft, helst hjemmelaget
• 4.7 dl kremfløte
• 4.7 dl konsentrert tomatpuré

Slik gjør du:

1. **Fremgangsmåte for Ragu Bolognese:**
2. Ha hvitløk, selleri, løk og gulrøtter i en foodprosessor og kjør til de er finhakket.
3. Tilsett olje og smør i en tykkbunnet gryte over middels varme.
4. Når smøret er smeltet, tilsett mortadella og pancetta, og kok til fettet har avgått og kjøttbitene begynner å bli lett brune.
5. Tilsett de finhakkede grønnsakene, dryss over halvparten av saltet, pepperet og muskatnøtten, og kok til grønnsakene er myke og mesteparten av væsken har fordampet.
6. Tilsett kjøttdeigen av storfe og svin, og del opp i mindre biter etter hvert.
7. Dryss over resten av saltet, pepperet og muskatnøtten, og kok under omrøring ofte til kjøttet er gjennomstekt og begynner å få en lett brunfarge på bunnen, ca. 30 minutter.
8. Deglaser med hvitvin og la væsken redusere til halvparten.
9. Tilsett buljong, fløte og tomatpuré. La det småkoke og skru ned varmen slik at det småkoker forsiktig.
10. La ragùen koke i 3 til 4 timer, og rør av og til. Smak til med krydder og juster etter behov.
11. La den avkjøle, helst over natten, for å la smakene utvikle seg.
12. **Fremgangsmåte for Besciamella-saus:**
13. Varm melken og laurbærbladet over middels høy varme til det nesten begynner å koke.
14. Smelt smøret i en annen kjele over middels varme.
15. Når smøret er helt smeltet og begynner å boble raskt, tilsett melet og visp til det er godt blandet.
16. Fortsett å koke over middels varme til en jevn, blondfarget pasta dannes, ca. 4 til 5 minutter.
17. Tilsett omtrent halvparten av den varme melken i smør- og melblandingen, og visp kontinuerlig.
18. Når det er godt innarbeidet, hell den tyknede melken tilbake i resten av den varme melken, og visp kontinuerlig for å unngå klumper.
19. Senk varmen til medium-lav og kok til sausen koker forsiktig og er helt tykk.
20. Krydre med salt og muskatnøtt, visp for å blande, og sil gjennom en finmasket sikt.
21. Dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn, og la den avkjøle til romtemperatur.
22. **Montering og steking av Lasagne Bolognese:**
23. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
24. Smør en liten (ca. 20 x 25 cm) ildfast form.
25. Fordel et tynt lag av Besciamella-sausen i bunnen av formen.
26. Legg et lag med fersk pastablad, ca. 2.4 dl med Ragu og ca. 1.2 dl med Besciamella.
27. Dryss lett over med litt av den revne osten.
28. Gjenta lagene til all pasta er brukt opp.
29. Stek lasagnen uten lokk, og snu den en gang halvveis i steketiden, i 40 til 45 minutter.
30. La den avkjøle i 1 time, del opp og server.