Lasagne all'Emiliana
Oppskrift på lasagna all'emiliana, en klassisk italiensk rett med lag av kjøttsaus og ost. Perfekt for en hyggelig middag eller helgekos.
Om denne retten
Lasagne all'Emiliana er en autentisk og smaksrik rett fra Emilia-Romagna-regionen i Italia. Denne klassiske pastaretten kombinerer rike, saktekokede kjøttsmaker med en kremet béchamelsaus og nydelig, hjemmelaget pasta. Dette er en rett som feirer de beste ingrediensene fra hjertet av Italia og som lover å tilfredsstille enhver pasta-entusiast.
Ingredienser
- Fersk lasagne, oppskrift følger
- Kosher salt
- Bechamelsaus, oppskrift følger
- Ragu, oppskrift følger
- 7,1 dl nyrevet parmesan
- 5 egg
- 455 gram høygliatomel (anbefalt: 00-mel)
- En klype salt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 85 gram smør
- 85 gram hvetemel
- 1 liter melk
- Nykvernet muskatnøtt
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 6 spiseskjeer finhakkede løk
- 6 spiseskjeer finhakkede gulrøtter
- 6 spiseskjeer finhakket selleri
- 455 gram karbonadedeig av kalv
- 2,4 dl hvitvin
- 455 gram hermetiske eller ferske tomater (pureet og silt)
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- Fersk lasagne, oppskrift følger
- Kosher salt
- Bechamelsaus, oppskrift følger
- Ragu, oppskrift følger
- 7,1 dl nyrevet parmesan
- 5 egg
- 455 gram høygliatomel (anbefalt: 00-mel)
- En klype salt
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 85 gram smør
- 85 gram hvetemel
- 1 liter melk
- Nykvernet muskatnøtt
- Kosher salt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 6 spiseskjeer finhakkede løk
- 6 spiseskjeer finhakkede gulrøtter
- 6 spiseskjeer finhakket selleri
- 455 gram karbonadedeig av kalv
- 2,4 dl hvitvin
- 455 gram hermetiske eller ferske tomater (pureet og silt)
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 2Kok pastaen i saltet vann til den er akkurat mør, sil av og avkjøl i isvann.
- 3Legg et tynt lag béchamel i bunnen av en liten ildfast form eller en langpanne. Dekk béchamelen med et tynt lag ragu og litt ost. Topp sausen og osten med et lag lasagneplater. Gjenta dette seks ganger, og avslutt med et lag béchamel, ragu og ost. Stek lasagnen til den er varm i midten og osten på toppen er gyllenbrun, ca. 45 minutter (dekk med aluminiumsfolie hvis lasagnen blir brun før den er gjennomvarm).
- 4Bland egg, salt og olivenolje med 2 ss vann i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett mel og bland til deigen samler seg, deretter kna deigen med eltekroken til den er glatt og elastisk. (Alternativt kan du blande mel med salt i en stor bolle eller på en ren arbeidsflate. Lag en fordypning i midten av melet. Bland de våte ingrediensene i fordypningen og tilsett gradvis melet. Når deigen er samlet, kna den til den er glatt og elastisk.)
- 5Del deigen i tre deler. Kjevle ut hver del gjennom pastamaskinen, start på den bredeste innstillingen og gradvis gå til tynnere innstillinger, og stopp når pastabladene har middels tykkelse. Legg pastabladene på en lett melet overflate og sett til side til de skal brukes.
- 6Smelt smøret i en kjele over middels-lav varme. Visp inn melet og kok opp til blandingen er kremet og ikke lenger lukter mel. Sett béchamel-sausen (rouxen) til side og skyll kjelen.
- 7Hell melken i kjelen, tilsett revet muskatnøtt og kok opp over middels-høy varme.
- 8Visp inn melet i melken. Visp kontinuerlig til sausen begynner å koke igjen og småkoker til den tykner nok til å dekke bikket av en skje. Smak til med salt og hold den varm i et vannbad til den skal brukes.
- 9Varm opp 3 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og la det småkoke under omrøring av og til til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter. Tilsett kalv og brun kjøttet, og del opp store kjøttbiter. Hell i vinen, øk varmen og la det småkoke til pannen er tørr igjen, ca. 10 minutter. Tilsett tomater og nok vann til å dekke. La sausen småkoke, og skru ned varmen til lav. La den småkoke under omrøring av og til i ca. 4 timer, til den er dypt smakfull og ikke lenger vannaktig. Smak til med salt og pepper, og hold den varm eller sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på tiden når du lager raguen - la den småkoke i minst 4 timer for å utvikle de dype, komplekse smakene.
- 2Bruk rikelig med parmesan både i fyllet og på toppen for å gi lasagnen en deilig, nøtteaktig karakter.
- 3Pass på at pastabladene er godt avkjølt før du legger dem i lasagnen, ellers kan de klebe seg sammen.
Serveringsforslag
Denne fyldig og smakfulle lasagnen passer perfekt sammen med et enkelt, grønt salat med en frisk vinaigrette. Et glass tørr, rød italiensk vin, som en Sangiovese, vil også komplimentere rettens rike smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lasagne all'Emiliana?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lasagne all'Emiliana. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lasagne all'Emiliana?▼
Total tilberedningstid for Lasagne all'Emiliana er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lasagne all'Emiliana vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lasagne all'Emiliana?▼
En porsjon av Lasagne all'Emiliana inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
