Klassisk Lasagne alla Bolognese

Ingredienser

• Smør, til stekepannen
• 1/2 porsjon Bolognese-saus
• 1 1/2 (255 g) pakker med lasagneplater som ikke skal forkokes
• Béchamelsaus
• 1.8 dl revet Parmesan, pluss mer til servering
• Extra virgin olivenolje, til servering
• 450 g svinekjøttdeig
• 450 g kalvekjøttdeig
• 5 ss olivenolje
• 1 rød løk, middels hakket
• 3 (794 g) bokser med pelati-tomater
• 3 gulrøtter, middels hakket
• 3 selleristilker, middels hakket
• 140 g pancetta, kuttet i små terninger
• 1/2 ts knuste rød pepperflak
• 2 never fersk flatbladpersille, blader plukket og hakket
• 450 g storfekjøttdeig
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl helmelk
• 1.2 dl smør
• 1.2 dl hvetemel
• 10.7 dl helmelk
• En klype nyrevet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Smør lasagneformen godt og legg et veldig tynt lag med kjøttsaus i bunnen.
3. Legg det første laget med lasagneplater. Dekk med kjøttsaus, ca. 3 øser béchamelsaus, og et generøst dryss med Parmesanost.
4. Gjenta prosessen til du når toppen av formen. Sørg for at lasagneplatene trekker inn i sausen.
5. Når du har lagt lagene ferdig, topp lasagnen med en siste øse kjøttsaus og litt béchamel. Legg på noen tynne skiver smør, og avslutt med revet Parmesanost.
6. Stek i ca. 30 minutter.
7. Varm opp grillen (broileren). Når lasagnen er ferdig, gir du den en fin sprø overflate ved å grille den i ca. 5 minutter.
8. Server alltid retten med ekstra jomfru olivenolje og litt revet parmesan, etter smak.
9. Bolognese-saus:
10. Surr løk, gulrøtter og selleri i ca. 5 ss olivenolje i en stor gryte eller dyp panne til de er myke.
11. Tilsett pancetta i grønnsaksblandingen (soffrittoet). La det koke på middels høy varme i ca. 7–10 minutter.
12. Tilsett kjøttdeigen (svin, kalv og storfe). Bruk en tresleiv for å bryte det opp. Du kan øke varmen litt, og røre jevnlig til alt kjøttet er godt brunet.
13. Tilsett rød pepperflak og persille, og la det koke i 1 minutt.
14. Hell i vinen og la det koke til alkoholen er helt fordampet, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen.
15. Kjør tomatene glatt i en food processor og tilsett dem i kjøttsausen. Krydre rikelig med salt og pepper.
16. Senk varmen til middels og la det småkoke i ca. 2 ½ time, rør av og til.
17. Avslutt sausen med å tilsette helmelken, rør godt og sett til side for å avkjøle.
18. Béchamelsaus:
19. Smelt smøret i en panne over middels varme.
20. Rør inn melet med en tresleiv. Dette er et viktig øyeblikk, da du må riste melet sakte uten å brenne det. Dette vil bidra til å unngå den melne smaken.
21. Varm opp melken og hell den gradvis i pannen med smør- og melblandingen, mens du visper konstant og lar blandingen koke opp.
22. Senk varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter.
23. Krydre sausen med nyrevet muskatnøtt, salt og pepper.