Las Vegas-senterstykke
Oppskrift og tips til å lage en imponerende las vegas centerpiece, perfekt for festlige anledninger og borddekorasjoner.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Dette Las Vegas-senterstykket er et imponerende og fascinerende dessert-kunstverk som kombinerer sjokoladekreativitet med spillkasino-estetikk. Inspirert av de ikoniske hotell-kasinoene i Las Vegas, har denne komplekse og detaljrike desserten alt - fra roulette-hjul og terninger til fyrverkeri og slott-tårn. Det er en lekende og overdådig kreasjon som garantert vil imponere og underholde gjestene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1360 gram hvit sjokolade, temperert
- Kakaosmør, smeltet
- Fargepulver, etter behov
- 1360 gram bittersøt sjokolade, temperert
Ingredienser
8 porsjoner
- 1360 gram hvit sjokolade, temperert
- Kakaosmør, smeltet
- Fargepulver, etter behov
- 1360 gram bittersøt sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: se kilde-lenke for informasjon. Acetatsheets, teksturert plast, transferark, 14 til 18 tommers runde aluminiumsdisposableskål for delikatesse.
- 2For slottårnene: Klipp en stripe av acetat som er 6 1/2 x 18 tommer, og fordel et lag av hvit sjokolade som er 1/8 tomme tykt på den. La sjokoladen stivne til den er fast, men fortsatt bøyelig, ikke hard. Deretter ruller du den, med sjokoladen inni, langs lengden til en lang tube, uten å overlappe sjokoladen. Tape den igjen, sett den i kjøleskapet og la sjokoladen stivne helt. Når den er stivnet, tar du den ut av kjøleskapet og river av acetatet. Bruk en varm, serrert kokkekniv til å kutte tuben i en 8-tommers lang del og to 5-tommers lange deler. Sett til side.
- 3For koniske tak: Klipp ut to sirkler av acetat med diameter på 7 tommer og én sirkel med diameter på 6 tommer. Lag et snitt på 3 1/2 tommer mot midten i hver av de to 7-tommers sirklene, og et snitt på 3 tommer i 6-tommers-sirkelen. Overlapp de to snittkantene på hver sirkel for å danne en kjegle, og tape den igjen. Bland kakaosmør med pulverfarget matfarge til ønsket konsistens og mal innsiden av formen. (Det er best å bruke yoghurtmaskin til å oppbevare og varme opp malingen.) Bruk en øse til å fylle kjeglen med hvit sjokolade. Når den er full, heller du overskuddet tilbake i sjokoladebollen. Innvendig skal kjeglen være jevnt dekket. Tørk av kanten på plastkjeglen og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Du kan sette kjeglen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Gjenta med de andre kjeglene. Når sjokoladen er stivnet, river du av acetatet. Sett kjeglene til side.
- 4For terningene: Legg et acetatsheet på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en avsatskje til å fordele et lag av hvit sjokolade ca. 1/4 tomme tykt på arket, og vent til sjokoladen begynner å stivne. Bruk en rullende kutter eller en varm, skarp kokkekniv til å kutte ut kvadrater av ønsket størrelse og antall. (Du trenger 6 kvadrater til hver terning.) Når sjokoladen har stivnet, river du forsiktig av acetatet. Det skal løsne ganske lett. Bruk hvit sjokolade til å lime kvadratene sammen til en kube. Fyll en sprøytepose med bittersøt sjokolade og tegn prikkene på terningene.
- 5For roulette-nummer: Du må utføre følgende prosess én gang med hvit sjokolade og én gang med bittersøt sjokolade. Legg et acetatsheet på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en avsatskje til å fordele et lag av sjokolade ca. 1/4 tomme tykt på arket, og vent til sjokoladen begynner å stivne. Bruk en rullende kutter eller en varm, skarp kokkekniv til å kutte ut kvadrater i passende størrelse for slottet ditt. Når sjokoladen har stivnet, river du forsiktig av arket. Det skal løsne ganske lett. Fyll en sprøytepose med bittersøt sjokolade og tegn tallene på kvadratene.
- 6For spillekort: Legg et acetatsheet på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en avsatskje til å fordele et lag av hvit sjokolade ca. 1/4 tomme tykt på arket. Vent til sjokoladen begynner å stivne, og bruk deretter en rullende kutter eller en varm, skarp kokkekniv til å kutte ut rektangler på 2 1/4 x 3 1/2 tommer. Når sjokoladen har stivnet, river du forsiktig av kortet. Det skal løsne ganske lett. Bruk en liten pensel og kakaosmørfarger til å male ansiktene på kortene.
- 7For slottmurer: Plasser en teksturert plastbit på arbeidsflaten foran deg. Bruk en avsatskje til å fordele et lag av hvit sjokolade ca. 1/4 tomme tykt på acetatsheetet. La sjokoladen stivne til den er fast, men fortsatt bøyelig, ikke hard. Forsiktig riv av arket. Det skal løsne ganske lett. Bruk tuppen av en varm, liten kniv til å kutte ut ønsket design øverst på veggen.
- 8For fyrverkeri: Plasser et transferark på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en avsatskje til å fordele et lag av hvit sjokolade ca. 1/4 tomme tykt på transferarket, og dekke hele designet. La sjokoladen stivne. Bruk tuppen av en kniv eller kakeutstikkere til å kutte ut ønsket form. La det stivne helt. Fjern bakepapiret og sett til side. For å lage stengene, rull opp et stykke bakepapir tett, tape det igjen og plasser det oppreist inne i en tube laget av papirhåndklær. Fyll bakepapiret med hvit sjokolade og la det stivne. Når det er hardt, river du av bakepapiret og "limer" toppen av fyrverkeriet til stangen med hvit sjokolade.
- 9For basen: Vend delikatessefatet opp ned, og bruk en ren, bred pensel dyppet i bittersøt sjokolade til å dekke utsiden av fatet, sider og alt. La sjokoladen stivne, og påfør så mange lag som nødvendig for å oppnå en 1/3 tomme tykk dekking. La sjokoladen stivne helt. Vend fatet igjen og løft det forsiktig bort fra sjokoladen.
- 10For montering: Plasser basen med den åpne siden opp på arbeidsflaten foran deg. Plasser roulettehjulets kvadrater langs kanten, omtrent halvveis rundt sirkelen, og veksle mellom mørk og hvit. Bruk en sprøytepose fylt med bittersøt sjokolade til å lime hver del på plass. Plasser tårnene som ønsket. Bruk bittersøt sjokolade til å lime hver del på plass. Lim på takene. Legg til veggene mellom hvert tårn og lim dem fast. Pynt med terningene og kortene etter ønske.
- 11Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 12Sjokolade tempereres slik at den, etter å ha blitt smeltet, beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 13En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mesteparten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i residualvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. Et glasskar kan holde på varmen godt og forlenger tempereringsprosessen.
- 14En annen metode kalles "seedning" (frøing). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
- 15Den klassiske metoden kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmor- eller annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er ca. 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter grundig inn i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 16En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk helt temperert sjokolade for å unngå rifter eller ujevnheter i formene.
- 2Legg acetatsarket i kjøleskapet i 5-10 minutter før du heller på sjokoladen, så stivner den raskere.
- 3Vær tålmodig og ta god tid på monteringen for å få et perfekt, skarpt uttrykk.
Serveringsforslag
Server dette imponerende dessertsenterstykket sammen med noen glass iskald champagne for en ekstra festlig touch. De rike sjokoladetonene og den sprø, knasende teksturen passer perfekt sammen med den friske, perlende drikken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Las Vegas-senterstykke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Las Vegas-senterstykke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Las Vegas-senterstykke?▼
Total tilberedningstid for Las Vegas-senterstykke er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Las Vegas-senterstykke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Las Vegas-senterstykke?▼
En porsjon av Las Vegas-senterstykke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
