Langtidsstekte svinetacos med ildrøstede tomater og syltet rødløk

Ingredienser

• 1 gul løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 boks (425 g) ildrøkte tomater
• 1 til 2 chipotle-pepper, grovhakket
• 2 ss Worcestershire-saus
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• 1.8–2.3 kg svineskulder
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvit eddik
• 2 ss sukker
• En klype rød pepperflak
• 1 ts kosher-salt
• 1 rød løk, tynnsnittet
• 1 ts tørket oregano
• 24 mais tortillas
• 1 liten grønnkål, strimlet
• 2 avokadoer, skrellet og tynnsnittet
• Syltet rødløk (se egen oppskrift i fremgangsmåten)
• 1 boks (470 g) rømme
• Hakkede korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Til svinekjøttet:
2. Tilsett løk, hvitløk, tomater, chipotle-pepper, Worcestershire-saus og koriander i en slow cooker. Legg i svinekjøttet og krydre med salt og pepper. Dekk til og la det koke på lav varme i 4 til 6 timer til det er mørt.
3. Til den syltede løken:
4. I en liten kjele over middels varme, tilsett eddik, sukker, rød pepperflak og salt. Varm opp til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og tilsett løk og tørket oregano. Når blandingen er avkjølt, hell den i en beholder. Du kan trenge å tilsette litt vann for å dekke løken. Oppbevar ved romtemperatur i omtrent 6 timer, deretter i kjøleskapet.
5. Ta svinekjøttet ut av slow cookeren og riv det i stykker med to gafler. Bland inn 1.2 dl av væsken fra slow cookeren.
6. For å servere, legg 0.6 dl av svinekjøttet på en tortilla. Topp med kål, avokado, syltet løk, rømme og koriander. Gjenta med resten av ingrediensene.