Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker
Oppskrift på slow-braisert short ribs med lardons og små grønnsaker, perfekt for en smakfull og mør hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 270 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje kosher-salt, teskje svart pepper, spiseskjeer olivenolje og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 8 (ca. 13–15 cm lange) kjøttfulle short ribs (totalt 2,3 kg)
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 3 selleristenger, grovhakket
- 1,2 dl tomatpuré (ca. 140 g)
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 liter storfebuljong (ikke hermetikk) eller rehydreringskonsentrat av storfe- og kalvefond
- 4,7 dl vann
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 115 gram røkt bacon i skiver, kuttet på tvers i 0,6 cm tykke skiver, deretter skivene kuttet i matchstikker (lardons)
- 6 små neper (ca. 115 g), trimmet og delt i fire på langs
- 16 små gulrøtter (ca. 225 g; ikke fra pose), skrellet, med 1,3 cm av stilken intakt, og delt på langs hvis store
- 115 gram (ca. 85 g) smørnut squash, skrelt, frø fjernet og kuttet i 0,6 cm terninger (ca. 180 ml)
Ingredienser
- 8 (ca. 13–15 cm lange) kjøttfulle short ribs (totalt 2,3 kg)
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 3 selleristenger, grovhakket
- 1,2 dl tomatpuré (ca. 140 g)
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1,2 dl rødvinseddik
- 1 liter storfebuljong (ikke hermetikk) eller rehydreringskonsentrat av storfe- og kalvefond
- 4,7 dl vann
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 115 gram røkt bacon i skiver, kuttet på tvers i 0,6 cm tykke skiver, deretter skivene kuttet i matchstikker (lardons)
- 6 små neper (ca. 115 g), trimmet og delt i fire på langs
- 16 små gulrøtter (ca. 225 g; ikke fra pose), skrellet, med 1,3 cm av stilken intakt, og delt på langs hvis store
- 115 gram (ca. 85 g) smørnut squash, skrelt, frø fjernet og kuttet i 0,6 cm terninger (ca. 180 ml)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C (325°F). Tørk ribbeina godt med kjøkkenpapir og krydre med kosher-salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk gryte på 6 til 8 liter over moderat høy varme, til den begynner å ryke. Brun ribbeina i porsjoner uten å overfylle gryten, og vend dem med tang, ca. 6 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken. Skru ned varmen til middels, og kok løk, hakkede gulrøtter og selleri i fettet som er igjen i gryten, og rør av og til til grønnsakene er myke og lett brune i kantene, ca. 7 minutter. Rør inn tomatpuré, vin og eddik, og kok opp over høy varme, uten lokk, til væsken er redusert til omtrent halvparten, ca. 5 minutter. Tilsett kraft, vann, timian og laurbærblad, og kok opp. Legg ribbeina i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen. Dekk gryten tett med lokk, og sett den deretter i ovnen for å braisere ribbeina til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer. Overfør ribbeina til et serveringsfat og fjern beinene. La kjøttet hvile, løst dekket med et ark bakepapir eller aluminiumsfolie. Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil over i en bolle (press ikke på faststoffene), og kast dem. La kokevæsken stå uten lokk til fettet legger seg på overflaten, ca. 15 minutter, og skum deretter av fettet. Mens kokevæsken står, kok opp lardons i den rensede gryten over moderat varme, og rør av og til til de er gylne og sprø, ca. 7 minutter. Overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av. Hell av baconfettet fra gryten, og tilsett deretter kokevæsken for short ribs og lardons. La det småkoke uten lokk, og rør av og til til sausen er redusert til ca. 2 kopper, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Mens sausen reduseres, kok opp neper, små gulrøtter og squash hver for seg i en kjele på 2 til 3 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er akkurat møre, ca. 5 minutter for neper, 6 minutter for gulrøtter og 6 minutter for squash. Overfør hver grønnsak med en hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og tørk grønnsakene. Trim bort fett og bindevev fra kjøttet, og legg deretter forsiktig kjøttet (vær forsiktig så du ikke ødelegger ribbeina) og grønnsakene i sausen. La det koke over moderat varme, uten lokk, til det er gjennomvarmt. Fordel kjøtt og saus på 8 suppetallerkener, og topp med grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker?▼
En porsjon av Langtidsstekte short ribs, lardons og små grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
