Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales
Oppskrift på slow-braisert lam med smakfull guajillo-ananas saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos tamales – perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne langtidsstekte lammeskanka tar oss rett til Sør-Amerikas varme smaker. Den karakteristiske guajillo-chilien og den søt-sure ananassen skaper et overraskende, men harmonisk samspill som løfter kjøttet. Sammen med ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales blir dette en komplett rett som lar oss utforske nye kulinariske horisonter rett i eget kjøkken.
Ingredienser
- 14 tørkede guajillo-chili (ca. 85 g)
- 6 tørkede chiles de arbol
- 1/2 ananas, skrelt, kjernet og hakket (ca. 9,5 dl)
- 10 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje spisskummenfrø
- 8 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer malt kanel (se Tips, nedenfor)
- 2,4 dl ferskpresset appelsinjuice
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje eplesidereddik
- 2 spiseskjeer sukker
- Finrevet skall av 1 appelsin
- 1 spiseskje malt kanel (se Tips, nedenfor)
- Seks store lammeknoker (ca. 570 g hver), trimmet for overflødig fett
- Seks ferske ananasringer, 1/2 tomme tykke, kjernet
- 6 store ark bakepapir
- Kjøkkenhyssing
- Røstede grønnsaker
- Kokos-tamales
Ingredienser
- 14 tørkede guajillo-chili (ca. 85 g)
- 6 tørkede chiles de arbol
- 1/2 ananas, skrelt, kjernet og hakket (ca. 9,5 dl)
- 10 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje spisskummenfrø
- 8 hele nellikspiker
- 2 spiseskjeer malt kanel (se Tips, nedenfor)
- 2,4 dl ferskpresset appelsinjuice
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje eplesidereddik
- 2 spiseskjeer sukker
- Finrevet skall av 1 appelsin
- 1 spiseskje malt kanel (se Tips, nedenfor)
- Seks store lammeknoker (ca. 570 g hver), trimmet for overflødig fett
- Seks ferske ananasringer, 1/2 tomme tykke, kjernet
- 6 store ark bakepapir
- Kjøkkenhyssing
- Røstede grønnsaker
- Kokos-tamales
Fremgangsmåte
- 1Lag guajillo-ananas-sausjon
- 2Vask guajillo-chili med en fuktig klut, skjær deretter av stilkene og fjern frøene. Forvarm en stor stekepanne på middels varme, og rist chiliene, vend dem ofte, til de er duftende og begynner å bli mørkere, omtrent 30 sekunder. Overfør dem til en bolle, dekk med kaldt vann, og la dem trekke i 20 minutter. Mens guajillo-chiliene bløtlegges, rist chiles de arbol i samme panne på middels varme til de er duftende, omtrent 30 sekunder. Overfør dem til en tallerken og la dem avkjøle. Sil av guajillo-chiliene og ha dem i en blender sammen med chiles de arbol, ananas, hvitløk, spisskummen, nellik, kanel, appelsinjuice og 1 kopp vann. Kjør til en veldig jevn saus.
- 3Varm opp olivenolje i en middels stor kjele på middels varme og stek sausen, rør av og til med en tresleiv, i 30 minutter. Bland inn eddik og sukker, og smak til med salt. Sil sausen gjennom en fin sil, og kast eventuelle faste stoffer. La den avkjøle helt. (Sausen kan lages på forhånd og oppbevares, dekket, i kjøleskapet. Før bruk, smak til og tilsett mer salt om nødvendig.)
- 4Lag lammet
- 5Bland appelsinskall og kanel i en middels bolle. Skyll lammeknokene og tørk dem godt. Strø rikelig med salt over, og deretter over blandingen av appelsin og kanel. La det hvile i 15 minutter.
- 6Sett en damprist i en veldig stor gryte og tilsett vann opp til rett under bunnen av risten. Dekk til og kok opp vannet. Legg et ark bakepapir på arbeidsflaten og plasser en ananasskive i midten. Legg en lammeknoke, med beinet oppover, oppå ananasen, og skje et tykt lag med guajillo-ananas-saus over kjøttet. Dra opp sidene av bakepapiret og knyt det tett rundt beinet med kjøkkenhyssing. Gjør dette med fem til, og plasser alle pakkene i dampristen. Damp til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet, ca. 2 ½ time.
- 7For å servere, plasser hver pakke på en tallerken, løsne knuten, og kast hyssingen. Legg noen ovnsbakte grønnsaker på bakepapiret ved siden av kjøttet, og plasser to kokos-tamaler ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke nok salt - lammeknokene trenger generøs krydring for å få frem den dype, fyldige smaken.
- 2Gjerne lage sausen i forveien for å gi smakene tid til å utvikle seg. Den kan holde seg i kjøleskapet i flere dager.
- 3Forster damp-effekten ved å trekke bakepapiret tett rundt beinet før dampingen. Dette gir ekstra saftig og mørt kjøtt.
Serveringsforslag
De søtlige, kremete kokos-tamalesene er et perfekt komplement til den fyllige, krydrede lammeskanka. Legg også litt av de ovnsbakte, karamelliserte grønnsakene på tallerkenen for å skape en balansert, smaksrik komposisjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales?▼
En porsjon av Langtidsstekte lammeskanker med guajillo-ananas-saus, ovnsbakte grønnsaker og kokos-tamales inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
