Langtidsstekt svinekjøtt med svarte druer og balsamico

Ingredienser

• 1.25 kg benfri svinebog, trimmet og delt i tre like store deler
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje, fordelt
• 8 store sjalottløk, delt i to og skåret i 0.6 cm tykke skiver (ca. 7 dl)
• 7 dl uten kjerner svarte druer (ca. 450 g)
• 2 ss sukker
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 4.7 dl lavsalt kyllingkraft
• 2 store friske salviekvister
• 4 store friske timiankvister
• 2 store friske rosmarinkvister

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Strø svinekjøttet med salt og pepper.
3. Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk ovnsfast gryte over middels høy varme.
4. Legg svinekjøttet i gryten og brun det på alle sider, ca. 13 minutter totalt.
5. Overfør svinekjøttet til en tallerken; kast fettet i gryten.
6. Varm opp de resterende 2 ss olje i samme gryte over middels varme.
7. Tilsett sjalottløk og druer; sauter til sjalottløken er gyllen, rør av og til, ca. 3 minutter.
8. Tilsett sukker; sauter i 30 sekunder.
9. Tilsett eddik; kok opp blandingen og la den småkoke til den er litt redusert, ca. 3 minutter.
10. Tilsett buljong, alle urtekvister og svinekjøttet med saften fra tallerkenen.
11. Kok opp.
12. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen.
13. La svinekjøttet småkoke i 1 time.
14. Bruk tenger til å snu svinekjøttet, og fortsett å la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 45 minutter til.
15. Bruk en hullsleiv til å overføre svinekjøttet til et serveringsfat; dekk med aluminiumsfolie.
16. Fjern urtekvistene fra gryten og skum av fett fra overflaten av kokevæsken.
17. Kok opp kokevæsken over høy varme til den er tykkere, ca. 7 minutter.
18. Smak til sausen med salt og pepper.
19. Hell sausen over svinekjøttet og server.