Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk
Oppskrift på saftig svinekjøtt braisert med karaway, epler og løk, servert med kremete potetmos med sennep, cheddar og parsnips. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne langtidsstekte svinekammen er et stykke av kulinarisk håndverk. Gjennom timesvis i ovnen utvikler kjøttet en uimotståelig smaksrikdom, krydret av den autentiske kombinasjonen av karve, fennikel og sennep. Sammen med de karamelliserte eplene og løken skapes en virkelig smakseksplosjon som gjør denne retten til en perfekt frokost-, lunsj- eller middagsrett.
Ingredienser
- Én 1,8 kg benfri svinekam, salt og grovkvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 6 ss smør
- 1 ss karvefrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 4 løk, kuttet i tynne båter med roten intakt
- 3 faste, sprø epler, skrelt og delt i båter
- 2 ss ferske timianblader, hakket
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 ss eplesidereddik
- 2 ss honning
- En 340 g flaske tysk øl eller pilsner
- 3,6 dl kyllingkraft
- 4 store russetpoteter, skrelt og delt i biter (2 til 1135 gram)
- 2 store pastinakker, skrelt og delt i biter (1 til 680 gram)
- 2,4 dl melk
- 1 1/2 til 4,7 dl ekstra-sharp hvit Cheddarost (ca. 225 g)
- 0,6 dl grovkornet Dijon-sennep
- Hakket persille til pynt
Ingredienser
- Én 1,8 kg benfri svinekam, salt og grovkvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk eller olivenolje
- 6 ss smør
- 1 ss karvefrø
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts sennepsfrø
- 4 løk, kuttet i tynne båter med roten intakt
- 3 faste, sprø epler, skrelt og delt i båter
- 2 ss ferske timianblader, hakket
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 3 ss eplesidereddik
- 2 ss honning
- En 340 g flaske tysk øl eller pilsner
- 3,6 dl kyllingkraft
- 4 store russetpoteter, skrelt og delt i biter (2 til 1135 gram)
- 2 store pastinakker, skrelt og delt i biter (1 til 680 gram)
- 2,4 dl melk
- 1 1/2 til 4,7 dl ekstra-sharp hvit Cheddarost (ca. 225 g)
- 0,6 dl grovkornet Dijon-sennep
- Hakket persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. La svinekjøttet hvile, dekket, i romtemperatur i 30 minutter.
- 2Tørk svinekjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper.
- 3Varm opp en stor gryte eller en tungbunnet kjele over middels høy varme med oljen, to sirkler rundt pannen. Legg svinekjøttet i gryten og brun det jevnt over hele overflaten, omtrent 10 til 12 minutter totalt. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 4Skru ned varmen til middels, tilsett 3 ss smør i gryten. Når det begynner å skumme, tilsett karve, fennikel og sennepsfrø, og rør i 1 minutt. Tilsett løk, epler, timian, muskatnøtt, litt salt og pepper. La det koke til det begynner å mykne, ca. 5 minutter. Deglaser deretter gryten med eddik. Rør inn honning og øl, og skrap opp eventuelle brune biter som har satt seg i bunnen. Tilsett kyllingkraften og deretter det reserverte kjøttet, og la det småkoke. Dekk til og sett gryten i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer, og snu kjøttet halvveis i koketiden.
- 5Ta ut svinekjøttet av gryten, legg det på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt. Når det er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet i stykker med to gafler. Legg kjøttet tilbake i braisingvæsken. Eplene og løken vil ha nesten helt smeltet inn i en chunky saus. La det avkjøle og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
- 6Legg potetene og pastinakkene i en kjele og dekk med vann. Kok opp, tilsett salt, og kok til de er møre. Sil av vannet og ha dem tilbake i den varme kjelen. Mos potetene med melk og de resterende 3 ss smør. Smak til med salt og pepper, og tilsett ost og sennep. Juster krydderet etter smak, avkjøl og oppbevar for en forberedelsesrett.
- 7For å servere, varm opp svinekjøttet under lokk over middels varme, rør av og til. Varm opp potetmosen og pastinakkene over middels varme, dekket med litt kraft eller melk for å løsne. Potetmos kan holdes varm i flere timer ved å plassere den i en dekket sauspanne inni en større kjele fylt med en tomme vann som småkoker.
- 8Server svinekjøttet ved siden av eller oppå potetene, og dryss hakket persille over alt.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne en tysk Riesling eller bayer-pilsner for å tilføre fylde og aroma til kraften
- 2- Sørg for at du har en tung, støpt gryte eller kjele som tåler lange steketider
- 3- Prøv å la kjøttet hvile litt før du river det i stykker - det gjør det enda mørere
Serveringsforslag
De krydrede, mosede potetene med pastinakk og cheddar er et naturlig og deilig tilbehør til det langtidsstekte svinekjøttet. Rikelig med frisk, hakket persille gir retten en flott finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk?▼
En porsjon av Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk, samt senneps- og cheddarmosede poteter med pastinakk inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
