Langtidsstekt svinekjøtt med karve, epler og løk

Ingredienser

• 1,8 kg benfri svinekam
• salt og grovkvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
• 6 ss smør
• 1 ss karvefrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts sennepsfrø
• 4 løk, kuttet i tynne båter med roten intakt
• 3 faste, sprø epler, skrelt og delt i båter
• 2 ss ferske timianblader, hakket
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 3 ss eplesidereddik
• 2 ss honning
• 3,4 dl tysk øl eller pilsner
• 3,6 dl kyllingkraft
• 1,1 kg store poteter (f.eks. Russet), skrelt og delt i biter
• 680 g store pastinakker, skrelt og delt i biter
• 2,4 dl melk
• 2,4 dl ekstra-skarp hvit Cheddarost (ca. 225 g)
• 0,6 dl grovkornet Dijon-sennep
• Hakket persille til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. La svinekjøttet hvile, dekket, i romtemperatur i 30 minutter.
3. Tørk svinekjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper.
4. Varm opp en stor gryte eller en tungbunnet kjele over middels høy varme med oljen.
5. Legg svinekjøttet i gryten og brun det jevnt over hele overflaten, omtrent 10 til 12 minutter totalt. Ta ut kjøttet og sett til side.
6. Skru ned varmen til middels, tilsett 3 ss smør i gryten.
7. Når smøret begynner å skumme, tilsett karve, fennikel og sennepsfrø, og rør i 1 minutt.
8. Tilsett løk, epler, timian, muskatnøtt, litt salt og pepper. La det koke til det begynner å mykne, ca. 5 minutter.
9. Deglaser deretter gryten med eddik. Rør inn honning og øl, og skrap opp eventuelle brune biter som har satt seg i bunnen.
10. Tilsett kyllingkraften og deretter det brunede kjøttet, og la det småkoke.
11. Dekk til og sett gryten i ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer, og snu kjøttet halvveis i koketiden.
12. Ta ut svinekjøttet av gryten, legg det på en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.
13. Når det er avkjølt nok til å håndteres, riv kjøttet i stykker med to gafler.
14. Legg kjøttet tilbake i braiseringsvæsken. Eplene og løken vil ha nesten helt smeltet inn i en tykk saus.
15. La det avkjøle og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
16. Legg potetene og pastinakkene i en kjele og dekk med vann. Kok opp, tilsett salt, og kok til de er møre.
17. Sil av vannet og ha dem tilbake i den varme kjelen.
18. Mos potetene med melk og de resterende 3 ss smør.
19. Smak til med salt og pepper, og tilsett ost og sennep. Juster krydderet etter smak.
20. Avkjøl og oppbevar potetmosen for en forberedelsesrett.
21. For å servere, varm opp svinekjøttet under lokk over middels varme, rør av og til.
22. Varm opp potetmosen og pastinakkene over middels varme, dekket med litt kraft eller melk for å løsne.
23. Potetmos kan holdes varm i flere timer ved å plassere den i en dekket sauspanne inni en større kjele fylt med en tomme vann som småkoker.
24. Server svinekjøttet ved siden av eller oppå potetene, og dryss hakket persille over alt.