Langtidsstekt storfekjøtt med karamellisert løk og ovnsbakte gulrøtter

Ingredienser

• 1.2 dl rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2.3 kg benfrie short ribs, renset (alt fett på overflaten fjernet; be slakteren gjøre dette)
• 2.4 dl tørr sherry
• 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 2 store løk, skrelt og grovhakket
• 8 stilker selleri, skrelt og grovhakket
• 8 hvitløksfedd, hele
• 1 laurbærblad
• Ca. 19 dl (2 liter) kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 6 mellomstore gulrøtter (ca. 900 g), skrelt, delt i to på langs, deretter delt i to på tvers
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 3 mellomstore spanske løk, skåret i tynne skiver på tvers (ca. 6–16.6 dl)

Slik gjør du:

1. Plasser rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 175°C.
2. Krydre storfekjøttet rikelig med salt og pepper.
3. I en stor nederlandsk ovn eller en tung, ovnsikker gryte over moderat høy varme, varm opp olje til den er varm, men ikke røykende.
4. Tilsett storfekjøttet og brun det godt på begge sider, ca. 10 minutter totalt.
5. Overfør storfekjøttet til en stor tallerken.
6. Hell av oljen i pannen og kast den.
7. Tilsett sherry og la det småkoke uten lokk, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
8. Hell den reduserte sherryen over i et varmebestandig målebeger.
9. I samme panne, kombiner gulrøtter, løk, selleri, hvitløk og laurbærblad.
10. Legg storfekjøttet oppå grønnsaksblandingen og hell den reduserte sherryen over.
11. Tilsett nok kyllingkraft til å dekke tre fjerdedeler av kjøttet.
12. Dekk til og sett den nederste rillen i ovnen.
13. Stek til kjøttet er mørt, ca. 3 timer.
14. Ta ut kjøttet og grønnsakene fra ovnen og la det hvile før servering.