Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus
Oppskrift på slow-ovnsstekt bifffilet med frisk basilikum og kremet parmesan majones, perfekt for en smakfull hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne langtidsstekte oksefileten med basilikum- og parmesansaus er en ekte perle i norsk kjøkken. Oppskriften har sine røtter tilbake til de tradisjonelle sommerbåtseilas hvor gode kjøttstykker ble saktemoset over svake, vedlikeholdende varmekilder. Resultatet er en utrolig mør og smakfull filet som nyter godt av balansert sødme fra basilikum og den salta, nøtteaktige Parmesan. Denne retten er et must for enhver som verdsetter usjenert nytelse av kvalitetsråvarer.
Ingredienser
- 1. 1 hel filet av storfe tenderloin, trimmet og bundet (4 ½ pund)
- 2. 3 spiseskjeer god olivenolje
- 3. 4 teskjeer kosher-salt
- 4. 2 teskjeer grovkvernet svart pepper
- 5. 10 til 15 kvister fersk estragon
- 6. Basilikum Parmesan-majones, til servering, oppskrift følger
- 7. 2 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 8. 3 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- 9. ½ kopp ferskrevet Parmesanost
- 10. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 11. ½ kopp hakkede ferske basilikablad, lett pakket
- 12. ½ teskje finhakket hvitløk
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 2,4 dl vegetabilsk olje, romtemperert
- 15. ½ kopp god olivenolje, romtemperert
Ingredienser
- 1. 1 hel filet av storfe tenderloin, trimmet og bundet (4 ½ pund)
- 2. 3 spiseskjeer god olivenolje
- 3. 4 teskjeer kosher-salt
- 4. 2 teskjeer grovkvernet svart pepper
- 5. 10 til 15 kvister fersk estragon
- 6. Basilikum Parmesan-majones, til servering, oppskrift følger
- 7. 2 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 8. 3 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- 9. ½ kopp ferskrevet Parmesanost
- 10. 1 spiseskje Dijon-sennep
- 11. ½ kopp hakkede ferske basilikablad, lett pakket
- 12. ½ teskje finhakket hvitløk
- 13. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 14. 2,4 dl vegetabilsk olje, romtemperert
- 15. ½ kopp god olivenolje, romtemperert
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Forvarm ovnen til 275 grader. Bruk et ovntermometer for å være sikker på at ovnstemperaturen er riktig.
- 33. Legg fileten på et stekebrett og tørk den godt (overalt) med kjøkkenpapir. Pensle fileten med oljen, og spar omtrent en halv spiseskje. Strø salt og pepper over hele fileten (det kan virke som mye, men tro meg, det gjør en forskjell). Plasser estragonkvistene rundt storfekjøttet, og bind dem fast med kjøkkenhyssing på 4 eller 5 steder for å holde dem på plass. Pensle deretter estragonen med den reserverte oljen.
- 44. Stek storfefileten i 1 1/4 til 1 1/2 time, til kjernetemperaturen er 125 grader for rått, og 135 grader for medium-rare. Dekk fileten med aluminiumsfolie og la den hvile i 20 minutter. Skjær i tykke skiver og server varm eller romtemperert med basilikum-parmesan-majones.
- 55. Ha eggeplommene, sitronsaften, Parmesan, sennep, basilikum, hvitløk, 1 spiseskje salt og 1 teskje pepper i en food processor med steelblad. Kjør i 20 sekunder til det er jevnt. Bland vegetabilsk olje og olivenolje i en målebeger på 2 kopper. Mens food processoren går, hell langsomt oljen gjennom matingslangen for å lage en tykk emulsjon. Smak til med krydder – majonesen er en saus, så den bør være godt krydret. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes; den holder seg i opptil en uke.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at oksefileten får god tid til å trekke seg sammen og utvikle saftighet - 1 1/4 til 1 1/2 time i ovnen ved lav temperatur er nøkkelen.
- 2Bruk ekstra-stor mengde med salt og pepper for å få en rik, smakfull skorpe som kontrast til det møre kjøttet.
- 3Lag basilikum-parmesan-majonesen i god tid slik at smakene får utvikle seg - den holder seg godt i kjøleskapet i opptil én uke.
Serveringsforslag
Den langtidsstekte oksefileten nyter godt av å serveres med den kremet basilikum-parmesan-majonesen. Et enkelt tilbehør som ovnsbakte rotgrønnsaker eller ferske sommersalater vil komplettere retten perfekt og la oksefiletens fantastiske smak stå i sentrum.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus?▼
En porsjon av Langtidsstekt oksefilet med basilikum- og parmesansaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
