Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål
Oppskrift på slow-ovnsstekt lam shoulder kombinert med sprø brussels sprouts og sprø kale for en smakfull og saftig hovedrett.
Om denne retten
Denne langtidsstekte lammeskulderen er en smaksrik og tradisjonsrik norsk rett som lar kjøttets dype, naturlige smaker skinne gjennom. Krydderurter som fennikel, spisskummen og oregano gir en spennende krydret dybde, mens rosenkål og sprø grønnkål tilfører frisk og kremet balanse. En rett som er perfekt for å samle familie og venner til et hyggelig måltid.
Ingredienser
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 2 hvitløksfedd, knust
- 6 kvister oregano
- 0,6 dl brunt sukker
- 1 ts havsalt
- 0,6 dl malt eddik
- 0,6 dl ekstra jomfroliv olje
- 1 (2 kg) benfri lammekam
- 2,4 dl vann
- 450 g rosenkål, renset og delt i to
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl røkte mandler, hakket
- 150 g babykålblader
Ingredienser
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ss spisskummenfrø
- 2 hvitløksfedd, knust
- 6 kvister oregano
- 0,6 dl brunt sukker
- 1 ts havsalt
- 0,6 dl malt eddik
- 0,6 dl ekstra jomfroliv olje
- 1 (2 kg) benfri lammekam
- 2,4 dl vann
- 450 g rosenkål, renset og delt i to
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl røkte mandler, hakket
- 150 g babykålblader
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C. Legg fennikel- og spisskummenfrø i en morter og knus med en pestle til de er fine. Tilsett hvitløk, oregano, brunt sukker, salt, eddik og 2 spiseskjeer av oljen, og bland godt sammen. Gni lammekjøttet inn i krydderblandingen og legg det i en stor stekepanne. Tilsett vannet og dekk med aluminiumsfolie. Stek i 2 timer, fjern folien og øs over kokevæsken. Stek i ytterligere 40 minutter eller til det er gyllent og gjennomstekt. Legg rosenkål, salt, pepper og resten av oljen i en stor bolle og vend godt. Overfør til et lett smurt stekebrett med høye kanter, dekket med bakepapir med non-stick-belegg, og stek i 15–20 minutter eller til de er gylne. Tilsett mandler og grønnkål, og stek i ytterligere 5 minutter eller til grønnkålen er sprø. Server lammekjøttet med grønnsakene.
- 2Forvarm ovnen til 175°C. Legg fennikel- og spisskummenfrø i en morter og knus med en pestle til de er fine. Tilsett hvitløk, oregano, brunt sukker, salt, eddik og 2 spiseskjeer av oljen, og bland godt sammen. Gni lammekjøttet inn i krydderblandingen og legg det i en stor stekepanne. Tilsett vannet og dekk med aluminiumsfolie.
- 3Stek i 2 timer, fjern folien og øs over kokevæsken. Stek i ytterligere 40 minutter eller til det er gyllent og gjennomstekt. Legg rosenkål, salt, pepper og resten av oljen i en stor bolle og vend godt. Overfør til et lett smurt stekebrett med høye kanter, dekket med bakepapir med non-stick-belegg, og stek i 15–20 minutter eller til de er gylne. Tilsett mandler og grønnkål, og stek i ytterligere
Tips og Varianter
- 1Knusingen av fennikel- og spisskummenfrøene er viktig for å frigjøre smakene deres fullt ut.
- 2La lammekjøttet steke lenge nok til at det blir mørt og saftig - tiden kan justeres etter størrelsen på stykket.
- 3Røstingen av rosenkål og grønnkål gir en deilig sprøhet som kontrasterer den myke lammeteksturen.
Serveringsforslag
Serveres med et glass full-bodied rødvin for å utfylle de dype, krydrede smakene. Et enkelt grønn- eller potetstappe på siden tilfører en kremet balanse til retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål?▼
En porsjon av Langtidsstekt lammeskulder med rosenkål og sprø grønnkål inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
