Langtidsstekt lammelår innpakket i pergament med hvitløk og urter

Ingredienser

• 1 lammelår, 3,2 til 3,6 kg, med bein, trimmet for fett
• 8 store hvitløksfedd, skivet
• 6 kvister rosmarin, brutt i 5 cm lange biter
• 0,8 dl ekstra jomfruolivenolje
• 2 sitroner, presset
• Salt og grovmalt svart pepper
• 1,2 dl hakkede timian- og persilleblader, blandet

Slik gjør du:

1. Legg et par store ark med bakepapir på en arbeidsflate. Plasser lammelåret oppå bakepapiret og lag små kutt over hele kjøttet.
2. Stikk hvitløk og rosmarin inn i kuttåpningene, slik at rosmarinen stikker ut litt og stikker kjøttet.
3. Visp sammen ekstra jomfruolivenolje og sitronsaft i en liten bolle, og gni det inn i hele lammet.
4. Krydre rikelig med salt og pepper etter smak, og gni deretter lammet med timian og persille.
5. Dekk lammelåret med et annet ark bakepapir, og brett de nederste delene opp for å møte det øverste, slik at det dannes en pakke. Fest med kjøkkenstrikk og la det marinere i kjøleskapet i 3 til 4 timer.
6. Forvarm ovnen til 150 °C.
7. Legg lammelåret i en stekepanne, og la beinet hvile på et hjørne av pannen for å la saftene renne ned under kjøttet mens det stekes.
8. Stek lammelåret i 3 timer. Ta det deretter ut av ovnen og la det hvile i en halv time.
9. Pakk det opp og skjær ut to tredjedeler av kjøttet. Anrett lammesteken på et serveringsfat og øs over stekesjyen.
10. Når du har tatt ut lammesteken, skru ovnen opp til 190 °C for å steke ferdig andre forberedte retter, som for eksempel fylt paprika med lam og aubergine.
11. Etter at hovedretten er oppskåret, skjær resten av kjøttet i 1,3 cm tykke skiver. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.