Langtidsstekt laksefilet med rødvinsglasur

Ingredienser

• 10 cm fersk ingefær, skrelt
• 2,5 dl soyasaus
• 4,5 dl tørr rødvin
• 3 dl mirin (japansk søt risvin)
• 0,5 dl mørkt brunt sukker
• 2 ts fersk limesaft
• 1 ss olivenolje
• 1 (2 kg) laksefilet (helst villaks; ca. 4 cm tykk), små bein fjernet
• Tilbehør: limeskiver

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 110°C.
2. Riv finhakket ingefær på den fine siden av et rivjern. Press saften ut av den revne ingefæren gjennom en finmasket sil over en bolle, slik at du får 2 ts saft.
3. Kok opp soyasaus, vin, mirin, brunt sukker og ingefærsaft i en tykk kjele på 3-3,5 liter.
4. Skru ned varmen til middels og la det småkoke kraftig, av og til omrørt, til det blir sirupsaktig og redusert til omtrent 2,5 dl, ca. 45–55 minutter.
5. Overfør glasuren til en bolle, og avkjøl raskt ved å sette bollen i en større bolle med isvann. Rør av og til i 5 minutter.
6. Rør inn limesaft.
7. Sett til side 1,25 dl av glasuren i en liten bolle til pensling etter steking.
8. Dekk en 43 x 30 cm stor, tykk, lav bakeform med aluminiumsfolie og pensle folien med 1 ss olivenolje.
9. Legg laksefileten i formen med skinnsiden ned, diagonalt.
10. Fordel ca. 2 ss av glasuren over laksen med baksiden av en skje.
11. La stå i 5 minutter, og fordel deretter ytterligere 2 ss glasur over laksen.
12. Stek i ovnen i 15 minutter.
13. Ta ut av ovnen og pensle igjen (bruk en ren skje hver gang), og stek i ytterligere 10 minutter.
14. Gjenta glasering og fortsett å steke til fisken er gjennomkokt (ugjennomsiktig), ytterligere 10–20 minutter (totalt 35–45 minutter, avhengig av tykkelsen på fisken; sjekk ofte etter 35 minutter).
15. Overfør fisken med to brede metallspatler til et serveringsfat, og påfør et siste lag med den reserverte glasuren (ca. 2 ss) med en ren skje.
16. Server resten av glasuren ved siden av hvis ønskelig.