Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk
Oppskrift på slow ovnsstekt veal shank med smeltende kål og cippolini-løk, perfekt for en smakfull og elegant middag
Om denne retten
Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 270 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Havsalt og pepper, olivenolje, spiseskjeer usaltet smør og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1 kalveskank (1815 gram), minus hock (10 til 12 tommer lang)
- Havsalt og pepper
- 115 gram olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 løk, hakket
- 280 ml hvitvin
- 10 hele hvitløksfedd
- 2 laurbærblad
- 4 kvister timian
- 4 kvister persille
- 6 hele pepperkorn
- 1 grønn purre
- 28 gram baconfett
- 28 gram andefett
- 1 løk, skivet tynn
- 6 sjalottløk, skivet
- 1 hodekål, strimlet
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 spiseskje karvefrø
- 120 ml hvitvin
- 450 g oksesvansbuljong
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 28 gram risvineddik
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 0,6 dl sukker
- 450 g cippolini-løk
- Salt etter smak
- 1 kvist timian
- Kyllingkraft til å dekke
- 6 tomater, finhakket (concasse)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss risvineddik
- 1 ss sukker etter smak
- 1 ss sennepsfrø
Ingredienser
- 1. 1 kalveskank (1815 gram), minus hock (10 til 12 tommer lang)
- Havsalt og pepper
- 115 gram olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 løk, hakket
- 280 ml hvitvin
- 10 hele hvitløksfedd
- 2 laurbærblad
- 4 kvister timian
- 4 kvister persille
- 6 hele pepperkorn
- 1 grønn purre
- 28 gram baconfett
- 28 gram andefett
- 1 løk, skivet tynn
- 6 sjalottløk, skivet
- 1 hodekål, strimlet
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 spiseskje karvefrø
- 120 ml hvitvin
- 450 g oksesvansbuljong
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 28 gram risvineddik
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 0,6 dl sukker
- 450 g cippolini-løk
- Salt etter smak
- 1 kvist timian
- Kyllingkraft til å dekke
- 6 tomater, finhakket (concasse)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss risvineddik
- 1 ss sukker etter smak
- 1 ss sennepsfrø
Fremgangsmåte
- 1Kjøttet: Krydre lårstykket med havsalt og pepper. Brun det i en varm stekepanne med olje og smør i en forvarmet ovn på 450 °F. Øs jevnlig over kjøttet og kok til det er brunt. Tilsett mirepoix (gulrøtter, selleri og løk) og la det surre sakte til det er lett karamellisert. Hell i hvitvin og legg i bouquet garni (hvitløk, laurbærblader, timian, persille og pepperkorn) innpakket i grønn purreløk. Øs jevnlig over kjøttet under stekingen. La det koke i ca. 2 til 3 timer til kjøttet er bronsert og mørt, uten væske igjen i pannen. Ta ut kjøttet og tilsett vann i pannen, og kok ned til en saus. Sil sausen og smak til med havsalt og pepper.
- 2Kål: Varm opp en rund panne, tilsett baconfett, andefett, løk og sjalottløk. Når sjalottløken er lett karamellisert, tilsett kål. Krydre lett med salt og pepper, og kok til kålen er lett karamellisert. Tilsett karaway, hvitvin og oksestokksuppe. La det koke inn. Rør inn smør, eddik og smak til med salt og pepper.
- 3Cippolini-løk: I en stor sautépanne, smelt smør og sukker. Rør inn cippolini-løk, salt og timian, og hell kyllingkraft over løken slik at det dekker. La det koke til løken er glasert og lett karamellisert. Sett til side.
- 4Tomatmarmelade: På middels varme, i en rustfri stål-sautépanne, bland alle ingrediensene godt. La det koke til det er tørt eller har en syltetøyaktig konsistens. Smak til.
- 5Anretting: Legg kålen på tallerkenen, topp med kjøttet. Øs løk og marmelade over, og drypp med trøffelolje, timianblader, fleur de sel eller havsalt, og nykvernet pepper.
- 6Vinanbefaling: Caine Five, 1995
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk?▼
En porsjon av Langtidsstekt kalveskank med smeltet kål og cippolini-løk inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
