Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse
Lær hvordan du lager en perfekt slow-ovnsstekt, twice-stekt porterhouse. En smakfull hovedrett som imponerer dine gjester. Enkel oppskrift med steg-for-steg beskrivelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier850 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den langtidsstekte, dobbeltfriterte porterhouse-biffsteken er et sanne mesterverk av en kjøttrett. Oppskriften kombinerer de klassiske teknikkene med tørk, frysing og frityrsteking for å skape et resultat som er utrolig mørt, saftig og med en sprutende og sprø skorpe. Denne lekre og smaksrike biffsteken er et utmerket valg for en festmiddag eller for når du virkelig vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1,2-tommers tykk porterhouse-biff (ca. 1,4 kg)
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 4. 1/2 teskje cayennepepper
- 5. 9,5 dl risbransjeolje eller vegetabilsk olje
- 6. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 1 teskje krydderblanding etter eget valg (vi liker vadouvan; hvilken som helst masala vil også fungere godt)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 1,2-tommers tykk porterhouse-biff (ca. 1,4 kg)
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 4. 1/2 teskje cayennepepper
- 5. 9,5 dl risbransjeolje eller vegetabilsk olje
- 6. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 7. 1 teskje krydderblanding etter eget valg (vi liker vadouvan; hvilken som helst masala vil også fungere godt)
Fremgangsmåte
- 11. Det første kutt: Skjær steken ¼" dypt over alle overflater (sider også) i et kryssmønster, med mellomrom på 1" mellom kuttene.
- 22. Skjær steken ¼" dypt over alle overflater (sider også) i et kryssmønster, med mellomrom på 1" mellom kuttene.
- 33. Massasje + Avkjøling: Bland salt, sukker og cayenne i en liten bolle og gni blandingen godt inn i kjøttet, og masser det inn i snittmerkene og sprekkene. Vend steken opp ned—balanser på den flate siden av beinet—på en metallrist plassert i en bakeplate med kant (dette kombinasjonen av rist og plate gjør at luften kan sirkulere), og la den avkjøle, uten å dekke til, i kjøleskapet over natten.
- 44. Bland salt, sukker og cayenne i en liten bolle og gni blandingen godt inn i kjøttet, og masser det inn i snittmerkene og sprekkene. Vend steken opp ned—balanser på den flate siden av beinet—på en metallrist plassert i en bakeplate med kant (dette kombinasjonen av rist og plate gjør at luften kan sirkulere), og la den avkjøle, uten å dekke til, i kjøleskapet over natten.
- 55. Det tredje trinnet: Frysing: Overfør steken, fortsatt oppreist på risten, til fryseren og frys den hard, minst 6 timer og opptil 24 timer.
- 66. Overfør steken, fortsatt oppreist på risten, til fryseren og frys den hard, minst 6 timer og opptil 24 timer.
- 77. Det fjerde trinnet: Første steking: Forvarm ovnen til 200°. Hell olje i en stekepanne (den skal være ca. 3/4" dyp) og varm opp over middels høy varme til en frityrtermometer viser 350°. Overfør den frosne steken til pannen og kok, snu en gang, til alle sider, inkludert fettkappen, er dypt brunet og en sprø skorpe har dannet seg, ca. 3 minutter per side. Oljen skal komme omtrent halvveis opp på siden av steken—tilsett mer om nødvendig.
- 88. Forvarm ovnen til 200°. Hell olje i en stekepanne (den skal være ca. 3/4" dyp) og varm opp over middels høy varme til en frityrtermometer viser 350°. Overfør den frosne steken til pannen og kok, snu en gang, til alle sider, inkludert fettkappen, er dypt brunet og en sprø skorpe har dannet seg, ca. 3 minutter per side. Oljen skal komme omtrent halvveis opp på siden av steken—tilsett mer om nødvendig.
- 99. Det femte trinnet: Ovnoverføring: Returner steken til risten og bakeplaten, denne gangen lagt flatt. (Sett til side pannen og oljen, og slå av varmen.) Stek i ovnen til steken ikke lenger er frossen (innmaten vil fortsatt være kald, men tint nok til å kunne sette inn en probetermometer), 30–35 minutter. I mellomtiden lager du krydret brunt smør.
- 1010. Returner steken til risten og bakeplaten, denne gangen lagt flatt. (Sett til side pannen og oljen, og slå av varmen.) Stek i ovnen til steken ikke lenger er frossen (innmaten vil fortsatt være kald, men tint nok til å kunne sette inn en probetermometer), 30–35 minutter. I mellomtiden lager du krydret brunt smør.
- 1111. Det sjette trinnet: Kryddblanding: Kok smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, deretter blir det brunt, 5–8 minutter. Ta av varmen og rør inn krydderblandingen du har valgt. La smøret avkjøle i 20–25 minutter, og sil det deretter gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle.
- 1212. Kok smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, deretter blir det brunt, 5–8 minutter. Ta av varmen og rør inn krydderblandingen du har valgt. La smøret avkjøle i 20–25 minutter, og sil det deretter gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle.
- 1313. Det sjuende trinnet: Smørbasting: Ta steken ut av ovnen og øs omtrent en tredjedel av det krydrede smøret over, og vend for å dekke begge sider. Stikk inn en termometerprobe i midten av stripen, og stek steken videre, og pensle med resten av smøret hver 30. minutt eller så, til termometeret viser 120°, ytterligere 1–1½ time. (Alternativt kan du bruke et hurtigtermometer og sjekke steken hver 15. minutt etter den første timen, og igjen hver 5. minutt etter 1½ time. Når den er tint, vil temperaturen på steken stige med omtrent 1 grad per minutt, så bruk det som en veiledning.)
- 1414. Ta steken ut av ovnen og øs omtrent en tredjedel av det krydrede smøret over, og vend for å dekke begge sider. Stikk inn en termometerprobe i midten av stripen, og stek videre, og pensle med resten av smøret hver 30. minutt eller så, til termometeret viser 120°, ytterligere 1–1½ time. (Alternativt kan du bruke et hurtigtermometer og sjekke steken hver 15. minutt etter den første timen, og igjen hver 5. minutt etter 1½ time. Når den er tint, vil temperaturen på steken stige med omtrent 1 grad per minutt, så bruk det som en veiledning.)
- 1515. Det åttende trinnet: Siste steking: Ta steken ut av ovnen. Varm opp den reserverte oljen i pannen til 350° over middels høy varme. Gi steken en andre runde med steking, snu en gang, til en dypt brunet skorpe har dannet seg på alle sider, ca. 2 minutter per side. Overfør tilbake til risten og la den hvile i 10 minutter; dette fordeler saftene i steken (hvile er et profft triks). Hvorfor steke den igjen? Det gjør at den første skorpen som ble myk under stekingen, blir sprø igjen, og det låser inn saftene og utvikler smaken ytterligere.
- 1616. Ta steken ut av ovnen. Varm opp den reserverte oljen i pannen til 350° over middels høy varme. Gi steken en andre runde med steking, snu en gang, til en dypt brunet skorpe har dannet seg på alle sider, ca. 2 minutter per side. Overfør tilbake til risten og la den hvile i 10 minutter; dette fordeler saftene i steken (hvile er et profft triks). Hvorfor steke den igjen? Det gjør at den første skorpen som ble myk under stekingen, blir sprø igjen, og det låser inn saftene og utvikler smaken ytterligere.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å massere salt, sukker og cayennepeper godt inn i kjøttet før nedkjøling - dette bidrar til at steken blir ekstra smakfull og får en flott skorpe.
- 2Tips 2: Frysing av den saltede og krydrede steken er et viktig trinn for å oppnå den perfekte teksturen. Det hjelper til med å lage en eksepsjonell skorpe når den stekes for første gang.
- 3Tips 3: Basting med det krydrede, brune smøret i ovnen er nøkkelen for å få en sukskulet, saftig og aromatisk stekeresultat.
Serveringsforslag
Denne dobbeltfriterte porterhouse-biffsteken er et virkelig festmåltid som fortjener noen spesielle tilbehør. Server den gjerne sammen med en deilig rødvinsaus, ristede poteter og en frisk, grønn salat for å skape en helhetlig og minneverdig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse?▼
En porsjon av Langtidsstekt, dobbeltfritert porterhouse inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
