Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe
Lær hvordan du lager en perfekt langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe. En smakfull hovedrett som imponerer dine gjester. Enkel oppskrift med steg-for-steg beskrivelse.
Foto av Regina Tommasi på Pexels
Ingredienser
- 1,2 tommer tykk porterhouse-biff (ca. 1,4 kg)
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss lyst brunt sukker
- 0,5 ts cayennepepper
- 9,5 dl risolje eller vegetabilsk olje
- 4 ss usaltet smør
- 1 ts krydderblanding etter eget valg (f.eks. vadouvan eller masala)
Ingredienser
- 1,2 tommer tykk porterhouse-biff (ca. 1,4 kg)
- 1 ss kosher-salt
- 1 ss lyst brunt sukker
- 0,5 ts cayennepepper
- 9,5 dl risolje eller vegetabilsk olje
- 4 ss usaltet smør
- 1 ts krydderblanding etter eget valg (f.eks. vadouvan eller masala)
Slik gjør du:
- Skjær steken ¼ tomme dypt over alle overflater (også sidene) i et kryssmønster, med 1 tomme mellom kuttene.
- Bland salt, sukker og cayennepepper i en liten bolle. Gni blandingen godt inn i kjøttet, og masser det inn i snittmerkene og sprekkene.
- Vend steken opp ned – balanser den på den flate siden av beinet – på en metallrist plassert i en bakeplate med kant. La den avkjøle, uten å dekke til, i kjøleskapet over natten.
- Overfør steken, fortsatt oppreist på risten, til fryseren og frys den hard, minst 6 timer og opptil 24 timer.
- Forvarm ovnen til 200°C. Hell olje i en stekepanne (den skal være ca. 2 cm dyp) og varm opp over middels høy varme til et frityrtermometer viser 175°C.
- Overfør den frosne steken til pannen og stek, snu en gang, til alle sider, inkludert fettkappen, er dypt brunet og en sprø skorpe har dannet seg, ca. 3 minutter per side. Oljen skal komme omtrent halvveis opp på siden av steken – tilsett mer om nødvendig.
- Returner steken til risten og bakeplaten, denne gangen lagt flatt. (Sett til side pannen og oljen, og slå av varmen.) Stek i ovnen til steken ikke lenger er frossen (innmaten vil fortsatt være kald, men tint nok til å kunne sette inn et probetermometer), 30–35 minutter. I mellomtiden lager du krydret brunt smør.
- Kok smør i en liten kjele over middels varme til det skummer, deretter blir det brunt, 5–8 minutter. Ta av varmen og rør inn krydderblandingen du har valgt. La smøret avkjøle i 20–25 minutter, og sil det deretter gjennom en finmasket sikt over i en liten bolle.
- Ta steken ut av ovnen og øs omtrent en tredjedel av det krydrede smøret over, og vend for å dekke begge sider. Stikk inn en termometerprobe i midten av stripen, og stek steken videre, og pensle med resten av smøret hver 30. minutt eller så, til termometeret viser 49°C, ytterligere 1–1½ time. (Alternativt kan du bruke et hurtigtermometer og sjekke steken hver 15. minutt etter den første timen, og igjen hver 5. minutt etter 1½ time. Når den er tint, vil temperaturen på steken stige med omtrent 1 grad per minutt, så bruk det som en veiledning.)
- Ta steken ut av ovnen. Varm opp den reserverte oljen i pannen til 175°C over middels høy varme. Gi steken en andre runde med steking, snu en gang, til en dypt brunet skorpe har dannet seg på alle sider, ca. 2 minutter per side.
- Overfør tilbake til risten og la den hvile i 10 minutter; dette fordeler saftene i steken (hvile er et profft triks). Hvorfor steke den igjen? Det gjør at den første skorpen som ble myk under stekingen, blir sprø igjen, og det låser inn saftene og utvikler smaken ytterligere.
Om denne retten
Den langtidsstekte porterhouse-biffsteken med dobbel stekeskorpe er et sant mesterverk av en kjøttrett. Oppskriften kombinerer klassiske teknikker med tørking, frysing og frityrsteking for å skape et resultat som er utrolig mørt, saftig og med en sprø skorpe. Denne lekre og smaksrike biffsteken er et utmerket valg for en festmiddag eller når du virkelig vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å massere salt, sukker og cayennepepper godt inn i kjøttet før nedkjøling – dette bidrar til at steken blir ekstra smakfull og får en flott skorpe.
- 2Tips 2: Frysing av den saltede og krydrede steken er et viktig trinn for å oppnå den perfekte teksturen. Det hjelper til med å lage en eksepsjonell skorpe når den stekes for første gang.
- 3Tips 3: Basting med det krydrede, brune smøret i ovnen er nøkkelen for å få et saftig og aromatisk stekeresultat.
Serveringsforslag
Denne porterhouse-biffsteken med dobbel stekeskorpe er et virkelig festmåltid som fortjener spesielt tilbehør. Server den gjerne sammen med en deilig rødvinsaus, ristede poteter og en frisk, grønn salat for å skape en helhetlig og minneverdig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe?▼
En porsjon av Langtidsstekt porterhouse med dobbel stekeskorpe inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
