Langtidsstekt andalusisk lam og poteter
Oppskrift på slow-ovnsstekt andalusian-style lam and potatoes. Perfekt for en smakfull og mør rett som krever litt tid, men gir stor smak.
Om denne retten
Det andalusiske kjøkken er kjent for sine dype, intense smaker som stammer fra den langvarige mauriske dominansen i regionen. Denne langtidsstekte lammeretten med poteter og syrlige tomater er et klassisk eksempel på denne lekre, langsomt utviklede smakskombinasjon. Rettens utrolige mørvhet og harmoniske spill mellom søtt, salt og syrlig gjør den til en perfekt hovedrett for både hverdagsbruk og festlige anledninger.
Ingredienser
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 spiseskjeer ferske timianblader
- 2 spiseskjeer kosher-salt, pluss mer
- 4 ferske laurbærblader, delt
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter (6–8), skrelt og skåret i 1/4" skiver, delt
- 7 spiseskjeer olivenolje, delt
- Nykvernet svart pepper
- 1,5–2 kg benfri lammelår med bein
- 900 g tomater, skåret i 1/4" skiver
- 2 mellomstore løk, skåret i 1/2" skiver
- 4,7 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 spiseskjeer ferske timianblader
- 2 spiseskjeer kosher-salt, pluss mer
- 4 ferske laurbærblader, delt
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter (6–8), skrelt og skåret i 1/4" skiver, delt
- 7 spiseskjeer olivenolje, delt
- Nykvernet svart pepper
- 1,5–2 kg benfri lammelår med bein
- 900 g tomater, skåret i 1/4" skiver
- 2 mellomstore løk, skåret i 1/2" skiver
- 4,7 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bland hvitløk, timian og 2 spiseskjeer salt i en liten bolle. Bruk fingertuppene til å gni inn blandingen til den ligner våt sand (større biter av hvitløk vil bli værende); sett til side. Knus laurbærbladene. Bland halvparten av potetene med 1 spiseskje olje og 1 knust laurbærblad i en stor stekepanne. Krydre med salt og pepper, og vend godt slik at det dekker. Fordel potetene i ett lag. Legg lammet oppå potetene og gni inn hvitløkblandingen. Legg lagvis tomater, løk, de resterende 3 knuste laurbærbladene og de resterende potetene rundt og opp langs sidene av lammet, krydre med salt og pepper, og drypp med de resterende 6 spiseskjeene olje etter hvert (lammet vil nesten være dekket). Hell vinen i pannen, og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek til lammet er veldig mørt, ca. 3-4 timer. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Stek videre, og snu lammet halvveis, til det er gyllent, i ytterligere 20-25 minutter. La det hvile i stekepannen i 15-20 minutter. FORBEREDING: Lammet kan stekes to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før videre tilberedning. Trekk kjøttet av bena i store biter; kast ben og fett. Legg kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat. Skum av fett fra overflaten av kokevæsken i pannen. Skje litt av kokevæsken over lammet og grønnsakene, og server resten ved siden av.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Bland hvitløk, timian og 2 spiseskjeer salt i en liten bolle. Bruk fingertuppene til å gni inn blandingen til den ligner våt sand (større biter av hvitløk vil bli værende); sett til side. Knus laurbærbladene.
- 3Bland halvparten av potetene med 1 spiseskje olje og 1 knust laurbærblad i en stor stekepanne. Krydre med salt og pepper, og vend godt slik at det dekker. Fordel potetene i ett lag.
- 4Legg lammet oppå potetene og gni inn hvitløkblandingen. Legg lagvis tomater, løk, de resterende 3 knuste laurbærbladene og de resterende potetene rundt og opp langs sidene av lammet, krydre med salt og pepper, og drypp med de resterende 6 spiseskjeene olje etter hvert (lammet vil nesten være dekket). Hell vinen i pannen, og dekk tett med aluminiumsfolie.
- 5Stek til lammet er veldig mørt, ca. 3-4 timer. Fjern folien og øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Stek videre, og snu lammet halvveis, til det er gyllent, i ytterligere 20-25 minutter. La det hvile i stekepannen i 15-20 minutter. FORBEREDING: Lammet kan stekes to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før videre tilberedning. Trekk kjøttet av bena i store biter; kast ben og fett. Legg kjøtt og grønnsaker på et serveringsfat. Skum av fett fra overflaten av kokevæsken i pannen. Skje litt av kokevæsken over lammet og grønnsakene, og server resten ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for best tekstur - de holder formen bedre enn vanlige potetsorter under den lange stekingen.
- 2Sørg for å gni hvitløk-timian-blandingen godt inn i kjøttet før steking for maximal smaksutvikling.
- 3Skjær tomatene og løken i tykke skiver for at de ikke skal falle fra hverandre under den lange steketiden.
Serveringsforslag
Server den deilig møre lammeretten med en frisk salat av grønnkål, eple og valnøtter for en herlig kontrast til de kraftige smakene. Avslutt måltidet med et glass av den tørre hvitvinsen som ble brukt i tilberedningen for en komplett smakreise.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt andalusisk lam og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt andalusisk lam og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt andalusisk lam og poteter?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt andalusisk lam og poteter er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt andalusisk lam og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt andalusisk lam og poteter?▼
En porsjon av Langtidsstekt andalusisk lam og poteter inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
