Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr
Lær hvordan du lager en saftig slow-ovnsstekt and servert med smakfull olivengravy og aromatisk hvitløk-fennel confit. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne langsomt stekte anden med olivensaus og sprø hvitløk-fennikel frityr er en tidløs klassiker i norsk høstmatkjøkken. Oppskriften kombinerer de rike, balanserte smakene fra and, urter og oliven på en måte som virkelig varmer sjelen og minner om høstens lange kvelder. Sett av tid til å nyte prosessen - den langdryge steketiden gjør at kjøttet blir mørt og smakfullt, og du får utviklet en deilig sprø svor.
Ingredienser
- 1. 2 (4-punds) and, med nakker satt til side, skylt innvendig og utvendig, tørket forsiktig med papir, og fjernet eventuelle fjær og kvister med pinsett eller nål-nesetang
- 2. 1 teskje kosher-salt, pluss mer etter smak
- 3. 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
- 4. 1 bunt fersk timian
- 5. 1 hvitløkshode, delt i fedd med skallet på
- 6. 8 sjalottløk, skrellet og delt i to
- 7. 4 fennikelhoder, trimmet (fjernede fronds satt til side til pynt), delt på langs og skåret i 1/4-tommers skiver
- 8. 2,4 dl kalamataoliven uten stein
- 9. 1 teskje finrevet sitronskall
- 10. 1 teskje ferskpresset sitronsaft, pluss mer etter smak
Ingredienser
- 1. 2 (4-punds) and, med nakker satt til side, skylt innvendig og utvendig, tørket forsiktig med papir, og fjernet eventuelle fjær og kvister med pinsett eller nål-nesetang
- 2. 1 teskje kosher-salt, pluss mer etter smak
- 3. 1/2 teskje nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
- 4. 1 bunt fersk timian
- 5. 1 hvitløkshode, delt i fedd med skallet på
- 6. 8 sjalottløk, skrellet og delt i to
- 7. 4 fennikelhoder, trimmet (fjernede fronds satt til side til pynt), delt på langs og skåret i 1/4-tommers skiver
- 8. 2,4 dl kalamataoliven uten stein
- 9. 1 teskje finrevet sitronskall
- 10. 1 teskje ferskpresset sitronsaft, pluss mer etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 260°C (500°F). Krydre hver and med salt og pepper innvendig og utvendig. Bruk kniv, spyd eller skarp gaffel til å prikke huden på hver and over hele kroppen 20 til 30 ganger, og pass på at kniven ikke punkterer kjøttet (det er lurt å holde kniven nesten parallelt med anden og deretter gli den inn). Fyll hver hulrom med 1 nakkekjøtt, 1/2 av timian og hvitløk, 8 sjalottløkhalvdelene og 1/4 av fennikel. Bruk kjøkkenstrikk til å knyte beina løst sammen. Overfør andene, med brystene opp, til en rist plassert i en stor stekepanne. Dekk løst med aluminiumsfolie og stek i 15 minutter. Senk temperaturen til 150°C (300°F) og fortsett å steke, med jevne mellomrom pensle og skum av fett fra stekefettet i pannen, i 3 timer. Fjern folien fra andene. Rør inn resten av fennikelen i stekefettet og stek i ytterligere 30 minutter. Rør inn oliven i stekefettet og stek til andeskinnet er mørk gullfarget og sprøtt, og kjøttet er mørt, omtrent 30 minutter til (total steketid: ca. 4 1/4 timer). Overfør andene til skjærebrett. Fjern risten fra stekepannen. Bruk en hullsleiv til å ta ut fennikel og oliven fra stekefettet og legg dem i en blender. Hell stekefettet i et målebeger på 1 liter. Skum av fettet på toppen og sett til side til senere bruk. Tilsett stekefettet, fennikel og oliven i blenderen, og tilsett deretter sitrusskall og sitronsaft. Kjør til en glatt puré. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft. Fjern confit-grønnsakene fra hulrommene og skjær opp andene. Anrett kjøttet og grønnsakene på et fat. Pynt med hakkede fennikelf
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å prikke huden på anden godt med kniv - dette hjelper fettet til å renne ut og gir en jevn, sprø svor.
- 2Bruk kvalitetskalamataoliven uten stein for dypere, fyldigere smaker i sausen.
- 3La ferske fennikelfronduler være igjen når du skjærer opp fennikelen - de gir en delikat krydret pynt til retten.
Serveringsforslag
Server den langsomt stekte anden med olivensaus og den sprø hvitløk-fennikelfrityrene sammen med en enkel, grønn salat og et glass av din favoritt hvitvinstype. Rettens rike smaker kombineres perfekt med friskhet og syre fra salat og vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr?▼
Total tilberedningstid for Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr?▼
En porsjon av Langtidsstekt and med olivensaus og hvitløk-fennikelfrityr inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
