Langtidsrøkt pulled pork (Boston Butt)

Ingredienser

• Tørrkrydderblanding:
• 5 ss mørkbrunt sukker
• 4.5 ts hvitløkspulver
• 4.5 ts løkpulver
• 4 ts paprika
• 4 ts krydret salt (f.eks. LAWRY'S®)
• 1 ss malt svart pepper
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt cayennepepper
• 1.6 kg benfri Boston butt-stek
• 1.2 dl sterk sennep
• 2.4 dl sylteagurklake
• 1.8 dl olivenolje
• Kull
• 3.6 kg fruktvedbiter til røyking
• 4.7 dl pilsnerøl (f.eks. Budweiser®)
• 10 dl vann, eller etter behov

Slik gjør du:

1. Bland brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, krydret salt, svart pepper, spisskummen og cayennepepper i en liten bolle for å lage en tørr rub.
2. Gni steken inn med sterk sennep. Strø tørr rub over hele steken og arbeid det inn i alle folder og sprekker.
3. Bland sylteagurklake og olivenolje i en liten bolle.
4. Forvarm 2.3 kg kull i en røyker i henhold til produsentens instruksjoner til det er hvitt og flammende. Fordel 7 til 8 store treklosser over kullene.
5. Plasser en dryppfat oppå kullene; hell i øl og nok vann til å fylle fatet mesteparten av veien. Lukk røykeren; la væsken i dryppfatet koke opp.
6. Plasser steken oppå og lukk røykeren.
7. Røyk steken, snu den hver time, til den er brunet, omtrent 2 timer.
8. Pensle steken med sylteagurklake og olivenolje. Fortsett å røyke, snu og pensle hver time, til et øyeblikkstermometer som settes inn i midten viser 80 °C, ytterligere 2 til 3 timer.
9. Ta steken ut av røykeren og pakk den inn i aluminiumsfolie. La den hvile i omtrent 30 minutter.
10. Fjern folien og skjær steken i biter. Riv bitene i små strimler; overfør til en stor bolle. Klem strimlene med begge hender gjentatte ganger, og bland etter hver klem.