Meksikanske barbecue kyllingsandwicher fra slow-cooker

Ingredienser

• 6 store kyllinglår uten skinn og ben (ca. 900 g)
• Kosher-salt
• 2 ts malt spisskummen
• 1 chipotle-chili i adobosaus, hakket
• 3 ss adobosaus fra boksen
• 2.5 dl hermetiske knuste, ildrøkte tomater
• 1/2 middels løk, revet
• 1.5 dl ketchup
• 3 ss lettbrunt sukker
• 1 ts lettbrunt sukker
• 0.5 dl eplesidereddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 4.5 dl strimlet rødkål
• 2 reddiker, tynne skiver
• 3 vårløk, tynne skiver
• 1 avokado
• 4 sesamboller til hamburger
• 8 tynne skiver Monterey Jack-ost, ca. 115 g

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen med salt og spisskummen. Overfør den til en slow cooker på 6 til 8 liter.
2. Tilsett chipotle og adobosaus, tomater og løk. Vend det godt sammen.
3. Dekk til og kok på lav varme i 6 timer.
4. Fjern kyllingen fra gryten og sett den til side. Hell kokevæsken gjennom en fettseparator. Hell væsken over i en liten kjele, og la fettet bli igjen i koppen. (Alternativt kan du skumme av fettet med en skje.)
5. Tilsett ketchup, 3 ss brunt sukker, 0.5 dl eplesidereddik og Worcestershire-sausen i kjelen. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke forsiktig til sausen er litt tykkere, i 3 til 5 minutter.
6. I mellomtiden, visp sammen 2 ss vegetabilsk olje, resten av eplesidereddiken (ca. 1 ss), og 1 ts brunt sukker i en stor bolle.
7. Tilsett kål, reddiker, vårløk og ½ ts salt. Vend det godt sammen. Sett til side.
8. Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne på høy varme.
9. Tilsett kyllingen og kok, rør av og til og riv den opp med tenger eller en gaffel, til den er brunet og sprø i enkelte områder, i 3 til 5 minutter.
10. Rør inn alt unntatt ½ kopp (ca. 1.2 dl) av sausen. Smak til med salt.
11. Forvarm grillen. Skjær avokadoen i skiver.
12. Legg bunnen av brødet på et stekebrett. Topp med kylling og ost.
13. Grill til osten smelter, ca. 2 minutter.
14. Topp med kålsalaten, avokado og toppen av brødet. Server med den resterende sausen.