Langtidskokt kalvegrillades med tomater

Ingredienser

• 1.8 kg benfri kalveskank, skåret i tynne skiver
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl mel
• 2 ts kreolkrydder
• 0.6 dl stekt baconfett
• 1 stor løk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1/2 paprika, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 4.7 dl hermetiske hele plommetomater, drenert, frøet og hakket
• 4.7 dl kalveskankkraft
• Bladene fra 1 kvist fersk timian
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 laurbærblad
• 1 ss Worcestershire-saus
• Tabasco
• 2 grønne løk, hakket

Slik gjør du:

1. Krydre kalveskivene med salt og pepper.
2. Visp melet sammen med kreolkrydderne i en middels stor bolle. Vend skivene i det krydrede melet og rist av overflødig mel. Sett til side en spiseskje av det krydrede melet.
3. Smelt baconfettet i en stor stekepanne over høy varme. Stek skivene, flere av gangen, til de er gyldne på begge sider. Pass på å ikke overfylle pannen.
4. Ta skivene ut av pannen og fortsett å koke i porsjoner til alt kjøttet er brunt. Sett kjøttet til side mens du fortsetter å lage sausen.
5. Senk varmen til middels høy, tilsett løk i den samme pannen, og kok, mens du rører med en tresleiv, til de har en dyp mahognyfarge, ca. 20 minutter.
6. Tilsett selleri, paprika og hvitløk, reduser varmen til middels, og fortsett å koke, ofte rørende, i ca. 5 minutter.
7. Strø en spiseskje av det reserverte krydrede melet i pannen og rør inn for å blande det med grønnsakene.
8. Øk varmen til høy, rør inn tomater og kalvebuljong, og kok til det begynner å koke.
9. Reduser varmen til middels og rør inn timian, pepperflak, laurbærblad og Worcestershire-saus i grønnsakene.
10. Legg i kalveskivene, dekk til, og la det småkoke til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 45 minutter.
11. Krydre med salt, pepper og Tabasco, og tilsett de grønne løkene.
12. Server over kremete jalapeñocheddar-grøt.