Langtidsgrillet svineribbe med aprikos- og mynteglaze

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 ss ancho-chilipulver
• 9.5 dl rødvin
• 9.5 dl rødvinseddik
• 4.7 dl sukker
• 7 tørkede, usvovlede aprikoser, grovhakket
• 2 ss tamarindpasta
• 0.6 dl mynte, i strimler (chiffonade)
• Salt
• Nykvernet pepper
• 4 ribbevegger av svinekjøtt (ca. 1.4 kg hver)
• 0.6 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl kokte limabønner (baby)
• 4.7 dl ferske maiskorn
• 4.7 dl kokte tynne grønne bønner
• 2 modne plommetomater, uten frø og terningkuttet
• 1 rød paprika, uten frø og terningkuttet
• 2 vårløk, tynne skiver på diagonalen
• 0.5 rød løk, finhakket
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl eplesidereddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• En klype sukker
• Salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss finhakket koriander

Slik gjør du:

1. For glasuren:
2. Varm opp olivenoljen i en stor kjele til den nesten ryker.
3. Stek løken til den er myk, ca. 4–5 minutter.
4. Tilsett hvitløk og ancho-chilipulver, og stek i 2 minutter.
5. Tilsett vin, eddik og sukker. Øk varmen til høy og kok opp.
6. La det koke under omrøring til sukkeret er oppløst, og fortsett å koke til blandingen er redusert til halvparten.
7. Tilsett aprikosene og kok til de er myke, ca. 15 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og rør inn tamarindpasta og mynte.
9. Ha blandingen i en foodprosessor og kjør til den er jevn.
10. For ribbene:
11. Forvarm grillen til middels varme.
12. Pensle ribbene på begge sider med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
13. Grill ribbene sakte med lokket lukket i 2–3 timer over middels til middels-lav varme, til de er møre.
14. I løpet av de siste 10 minuttene av grillingen, pensle begge sider av ribbene med noe av glasuren.
15. Ta dem av grillen og pensle umiddelbart med mer av glasuren.
16. For salaten:
17. Bland alle grønnsakene i en stor bolle.
18. For dressingen:
19. Visp sammen olje, eddik, sennep, hvitløk og sukker i en middels bolle.
20. Krydre med salt og pepper etter smak.
21. Hell dressingen over grønnsakene, tilsett koriander og bland godt.