Langstekt storfekjøtt med ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1 (ca. 1,5 til 2 kg) storfe høyrygg
• Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss hvetemel
• 3 ss vegetabilsk olje
• 5 hvitløksfedd, knust
• 1 stor løk, skivet
• 1 (425 g) boks hele tomater, i juice
• 1,2 dl rødvin
• 4,7 dl storfebuljong, hjemmelaget eller laget av 2 storfebuljongterninger og 4,7 dl varmt vann
• 3 kvister fersk timian, eller 2 ts tørket
• 2 laurbærblad
• 1 ss maisstivelse, utblandet med 2 ss vann, valgfritt
• 0,8 dl grovhakket fersk flatbladpersille, valgfritt
• 2 mellomstore rødløk, skrelt og delt i fire
• 6 sjalottløk, skrelt og delt i to
• 3 gulrøtter, skrelt og delt i 5 cm store biter
• 2 mellomstore pastinakker, skrelt og delt i 1,5 cm tykke skiver
• 1 mellomstor nepe, skrelt og delt i 8 båter, eller 1 stor sellerirot, skrelt og delt i 8 store biter, eller begge deler
• Omtrent 5 ss olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Varm opp en stor støpejernspanne med lokk over middels høy varme. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper, og strø lett med mel. Tilsett oljen i pannen, legg kjøttet i pannen og stek på begge sider til det får en dyp mahognybrun farge, ca. 10 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken. Hell ut alt unntatt ca. 2 ss av oljen fra pannen.
3. Tilsett løk og hvitløk i pannen, og kok til det er duftende og mykt, ca. 5 minutter. Tilsett tomatene, og knus dem med hånden mens du legger dem i pannen, og kok til de har en dyp mursteinsrød farge, ca. 2 minutter til. Hell i vinen, og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv. Tilsett den resterende tomatjuicen, storfekraft, timian og laurbærblad, og kok opp. Legg kjøttet tilbake i pannen, plasser det i væsken, dekk til og sett pannen i ovnen.
4. Kok til kjøttet er akkurat mørt, ca. 1 ½ time. Fjern lokket og fortsett å koke, uten lokk, til det er mørt, ca. 1 time til.
5. I mellomtiden, vend løk, gulrøtter, pastinakker og neper med olivenolje, salt og pepper. Fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett i ett lag. Du kan måtte bruke to stekebrett. Når kjøttet er tatt ut av ovnen, øk temperaturen til 230 grader Celsius. Stek grønnsakene, og snu dem omtrent halvveis i stekingen, til de er karamelliserte og møre, ca. 30–45 minutter.
6. Overfør kjøttet til en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. Skum av fettet fra overflaten av væsken og kast det. Kok opp sausen over middels høy varme, og kok til den tykner. For å tykne sausen, visp inn maisstivelse blandet med litt vann, og kok opp. (Test tykkelsen på sausen ved å skje litt opp på en tallerken og sjekke konsistensen). Rør inn persille, smak til med salt og pepper, og juster etter behov. Hold kjøttet varmt i sausen til det er klart til å skjæres opp.
7. Skjær opp grytekjøttet og legg det på et serveringsfat, omgitt av grønnsakene. Hell litt av sausen over, og server resten i en sauskanne ved siden av.