Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco
Oppskrift på langsomt røkt svineskulder servert med frisk kålsalat og queso fresco. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Foto av Karen Laårk Boshoff på Pexels
Ingredienser
- 2 ss rapsolje
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 stor hvit løk, hakket
- 2 ss ancho-chilipulver
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1.8 dl fersk appelsinjuice
- 1.2 dl fersk limesaft
- 1-2 chipotler i adobo, finhakket
- 1 benfri svinebog (ca. 2.3 kg)
- Varm mais-tortillas
- Napa-kålsalat (se oppskrift under)
- Hot sauce
- Ferske korianderblader
- 2.4 dl smuldret queso fresco
- 0.6 dl majones
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ss rapsolje
- 1 ts sellerifrø
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 grønne løk, grovhakket
- 2 serrano-chili
- 1 hode Napa-kål, finstrimlet
- 1 stor gulrot, juliennestrimlet
- 1.2 dl smuldret queso fresco
Ingredienser
- 2 ss rapsolje
- 4 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 stor hvit løk, hakket
- 2 ss ancho-chilipulver
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1.8 dl fersk appelsinjuice
- 1.2 dl fersk limesaft
- 1-2 chipotler i adobo, finhakket
- 1 benfri svinebog (ca. 2.3 kg)
- Varm mais-tortillas
- Napa-kålsalat (se oppskrift under)
- Hot sauce
- Ferske korianderblader
- 2.4 dl smuldret queso fresco
- 0.6 dl majones
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ss rapsolje
- 1 ts sellerifrø
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 grønne løk, grovhakket
- 2 serrano-chili
- 1 hode Napa-kål, finstrimlet
- 1 stor gulrot, juliennestrimlet
- 1.2 dl smuldret queso fresco
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 2 dl treflis (hickory eller eple), bløtlagt i vann i 30 minutter.
- Varm opp oljen i en liten kjele over middels varme.
- Tilsett timian, hvitløk, løk, ancho-chilipulver, brunt sukker, spisskummen, koriander, appelsinjuice, limesaft, 1/2 dl vann og chipotle.
- Kok til sukkeret er oppløst. Ta av varmen og la avkjøle.
- Legg svinekjøttet i en stor panne og hell over marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før koking.
- Forvarm en kullgrill for indirekte varme og legg de bløtlagte treflisene på toppen av kullene.
- Plasser svinekjøttet på grillen, dekk til og la det røke til temperaturen inne i grillen er 105 °C (220 °F).
- Tilsett flis etter behov for å fortsette røykeprosessen til den indre temperaturen på svinekjøttet når 60 °C (140 °F).
- La deretter svinekjøttet fullføre koking til den indre temperaturen når omtrent 88 °C (190 °F). Dette kan ta rundt 5 timer.
- La svinekjøttet hvile i 30 minutter.
- Riv svinekjøttet i biter og server i varme tortillalefser, toppet med Napa-kålsalat, hot sauce, friske korianderblader og queso fresco.
- For å lage Napa-kålsalaten: Visp sammen majones, eddik, olje og sellerifrø til en jevn dressing.
- Krydre med salt og pepper.
- Rør inn de grønne løkene og serrano-chili.
- Ha kål og gulrøtter i en stor bolle. Tilsett dressingen og queso fresco, og vend forsiktig sammen.
Om denne retten
Denne langsomt røkte svineskulderen er en smakseksplosjon i seg selv. Med en marinade fylt med aromatiske krydder som ancho-chili, spisskummen og frisk appelsinjuice, får kjøttet en deilig dybde og kompleksitet. Servert på varme mais-tortillas med den spreke Napa-kålsalaten og den kremete queso fresco, blir dette en smaksopplevelse utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av hickory- og epleflis for en rik, røykfylt aroma.
- 2Ta deg god tid – svinekjøttet trenger mange timer på grillen for å bli mørt og smakfullt.
- 3Erstatt queso fresco med fetaost eller ricotta salata om du ikke får tak i den meksikanske osten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en uformell sammenkomst med venner. Server den sammen med iskald øl eller margarita for å få frem de friske, syrlige tonene i Napa-kålsalaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco?▼
Total tilberedningstid for Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco er omtrent 510 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco?▼
En porsjon av Langsomt røkt svineskulder med kålsalat og queso fresco inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
