Langtidsgrillet svinebog med ancho-marinade

Ingredienser

• 3 tørkede ancho-chili, frø fjernet og revet i biter
• 0.6 dl chilipulver
• 2 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts søt paprika
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss hvitløkspulver
• 0.25 ts malt kanel
• 1 (2.3 til 3.2 kg) svinebog, med svor
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 jalapeños, hakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 bunt fersk koriander, finhakket
• Saften av 2 lime
• 2.4 dl extra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen: Rist ancho-chilibitene på lav varme i en tørr stekepanne til de er duftende. Rist pannen slik at de ikke brenner seg. Legg chiliene i en krydderkvern og puls til de er malt til pulver. Tilsett de resterende ingrediensene og kjør igjen til alt er godt blandet. Sett til side noe av krydderblandingen til å drysse over maisen (om du serverer det til).
2. For svinekjøttet: Gni krydderblandingen inn i svinekjøttet og la det hvile i en time mens du forbereder grillen. Du kan marinere svinekjøttet lenger i kjøleskapet, men sørg for å ta det ut og la det komme til romtemperatur før du steker det. Tenn opp kullene i en grill med lokk. Når kullene er varme, skyv dem til den ene siden av grillen. Gni svinekjøttet inn med litt olivenolje og krydre rikelig med salt. Legg svinekjøttet på grillen vekk fra kullene, og plasser en dryppfat under kjøttet. Lukk lokket og stek på middels lav varme i omtrent 4 til 6 timer, eller til kjøttet lett kan rives i stykker. Vend kjøttet av og til og pensle med saftene som samler seg.
3. For sausen til å dryppe over: Bland alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn puré. Smak til og krydre med salt og pepper. Drypp over det revne svinekjøttet.