Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano
Oppskrift på slow braisert heritage osso buco kombinert med kremet risotto alla parmigiano. En smakfull og tradisjonell italiensk rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne tradisjonelle osso buco-retten tar deg rett tilbake til Lombardias rike matkultur. De langsomt braiserte grisknokene avslører en smakseksplosjon av italienske urter, sitrus og rik kjøttfull kraft. Serveres perfekt med en kremet risotto alla Parmigiano, som kompletterer rettens kraftige smaker.
Ingredienser
- 4 store arvegårdsgrisben, som Kurobuta
- Salt og knust pepper
- 6 spiseskjeer blandet raps- og olivenolje
- 450 gram gulrøtter, grovhakket
- 1 stor gul løk, grovhakket
- 1/2 stilk selleri, grovhakket
- 4 til 6 fedd hvitløk, knust
- 6 fileter ansjos i olje
- Noen kvister fersk rosmarin
- Noen kvister fersk salvie
- Noen kvister fersk timian
- En 16-unse boks San Marzano-tomater
- 6 liter kyllingkraft
- 7,1 dl hvitvin
- 2 til 7,1 dl kyllingkraft
- 4,7 dl hvitvin
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 til 3 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1/4 gul løk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 1,2 dl revet Parmigiano
Ingredienser
- 4 store arvegårdsgrisben, som Kurobuta
- Salt og knust pepper
- 6 spiseskjeer blandet raps- og olivenolje
- 450 gram gulrøtter, grovhakket
- 1 stor gul løk, grovhakket
- 1/2 stilk selleri, grovhakket
- 4 til 6 fedd hvitløk, knust
- 6 fileter ansjos i olje
- Noen kvister fersk rosmarin
- Noen kvister fersk salvie
- Noen kvister fersk timian
- En 16-unse boks San Marzano-tomater
- 6 liter kyllingkraft
- 7,1 dl hvitvin
- 2 til 7,1 dl kyllingkraft
- 4,7 dl hvitvin
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 til 3 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1/4 gul løk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 1,2 dl revet Parmigiano
Fremgangsmåte
- 1For ossobuco: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Krydre svineknokene rikelig med salt og pepper. I en stor, ovnsikker gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp den blandede oljen over middels høy varme til nesten røyk. Brun knokene på alle sider til de er dypt karamelliserte og brune, ca. 10 minutter. Ta dem ut og sett til side.
- 3Reduser varmen til middels og fjern forsiktig overflødig olje fra gryten; det trengs bare omtrent 1 spiseskje. Kok gulrøtter, løk, selleri, hvitløk og ansjos over middels varme til grønnsakene er gjennomsiktige og aromatiske, ca. 10 minutter. Rør inn rosmarin, salvie og timian. Tilsett hermetiske tomater og la det koke til tomatene får en rustfarge (dette trekker ut sødmen i tomatene), ca. 12–15 minutter.
- 4Kok kyllingkraften opp i en kjele, og skru deretter ned varmen og hold den varm. Kok vinen opp i en liten kjele, og skru ned varmen og hold den varm.
- 5Legg knokene tilbake i gryten og plasser dem nederst. Hell kyllingkraften og vinen over knokene og grønnsakene. Dekk til med lokk og la det småkoke i ovnen til det er mørt nok til å skjæres med gaffel, ca. 4 timer.
- 6For risotto: Kok opp kyllingkraften i en kjele, og skru ned varmen og hold den varm. Kok opp vinen i en annen kjele, og skru ned varmen og hold den varm.
- 7Varm opp oljen og 2 ss smør i en gryte over middels varme til smøret smelter. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig; la den ikke bli gyllen. Bruk en tresleiv og tilsett arboriorisen, og rist den i smør, olje og løk i noen minutter.
- 8Tilsett vinen og la risen absorbere den og slippe ut sin kremete stivelse i gryten. Når risen nesten er tørr, tilsett nok av den varme kyllingkraften til å dekke risen (ca. ¾ kopp) og kok under omrøring til risen har absorbert væsken. Gjenta prosessen med å tilsette kraft og røre til risen er myk og tørr, ca. 20–30 minutter.
- 9For å fullføre risottoen, rør inn noen klatter kaldt smør og Parmigiano. Server risottoen i skåler, topp med ossobuco og braiseringssausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekte, gamle italienske Kurobuta-svineknokler for maksimal smak og tekstur\nLa tomatene karamellisere skikkelig for å få fram den naturlige søtheten\nFolk risotto-teknikken grundig for å oppnå en perfekt kremet konsistens
Serveringsforslag
Server den braiserte osso buco-retten med den kremet risottoen og toppes med rikelig med revet parmesan og ferske urter for en autentisk italiensk opplevelse
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano?▼
Total tilberedningstid for Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano?▼
En porsjon av Langsomt braisert tradisjonell osso buco med risotto alla Parmigiano inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
