Landterrine
Lær hvordan du lager en deilig country terrine. Perfekt for forrett eller selskap. Enkelt, smakfull og elegant.
Om denne retten
Landterrine er en tradisjonell norsk forrett som kombinerer mørke, dybdefulle smaker med lette, luftige teksturer. Denne klassiske oppskalerten versjon av den langt fra enkle paté-retten, forener det beste av norsk kjøkkentradisjon og moderne kokkekunst. Dens opprinnelse strekker seg helt tilbake til nordmenns historiske feiring av høstslakedyrene, og den passer perfekt som en elegant åpner til et høstlig festmåltid.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer smør
- 1 liten løk, finhakket
- 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- 0,6 dl/60 ml konjakk
- 450 gram svinekjøttdeig
- 2 spiseskjeer ferske urter, som timian, persille og gressløk
- 1 teskje quatre-épices
- 3 egg
- 250 gram svinelever eller storfekjøttlever, grovhakket
- 250 gram karbonadedeig av kalv, eller kjøtt av kalvskulder
- 3 dl/80 gram brødsmuler
- Salt og nykvernet pepper
- 250 gram fett, svinefett, svinefettback eller svinebacon
Ingredienser
- 2 spiseskjeer smør
- 1 liten løk, finhakket
- 2 til 3 fedd hvitløk, finhakket
- 0,6 dl/60 ml konjakk
- 450 gram svinekjøttdeig
- 2 spiseskjeer ferske urter, som timian, persille og gressløk
- 1 teskje quatre-épices
- 3 egg
- 250 gram svinelever eller storfekjøttlever, grovhakket
- 250 gram karbonadedeig av kalv, eller kjøtt av kalvskulder
- 3 dl/80 gram brødsmuler
- Salt og nykvernet pepper
- 250 gram fett, svinefett, svinefettback eller svinebacon
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 180 grader C/350 grader F.
- 2Smelt smøret i en stekepanne og surr løken forsiktig til den er myk. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt. Hell i Cognac, fjern fra varmen og la det avkjøle litt.
- 3Bland det malte svinekjøttet, leveren og det malte kalvingen i en stor bolle. Tilsett løkblandingen, brødsmuler, urter, quatre-épices og egg. Bland godt. Strø over rikelig med salt og pepper. Stek en liten burger av blandingen for å sjekke kryddermengden, og juster om nødvendig.
- 4Skjær svinefettet i tynne skiver og legg dem i et 25 x 5 cm terrinformer, litt overlappende og med litt overheng. Fyll terrinen med kjøttblandingen og press den jevnt ned. Brett de overhengende fettstrimlene over toppen, og legg eventuelt til flere skiver for å dekke toppen. Dekk toppen med et ark bakepapir, og dekk deretter terrinen med folie.
- 5Sett terrinen i en langpanne og hell rundt nok kokende vann til å nå halvveis opp på sidene av terrinen. Sett den i ovnen og kok i 1 til 1 ½ time. Ta ut terrinen av vannbadet og avkjøl helt. Legg en murstein oppå, og sett den i kjøleskapet over natten. Skjær i skiver og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av magert kjøtt og fett for den beste konsistensen - den perfekte balansen mellom fast struktur og smørbløt munnfølelse.
- 2La terrinen hvile over natten for at smakene kan integreres og formen sette seg.
- 3For et ekstra stykk av Norge, prøv å erstatte noe av kalvekjøttet med reinsdyrkjøtt.
Serveringsforslag
Denne delikate terrinen nyter godt av et glass bløtt, bærpreget rødvin som en komplimenterende drikke. Server den gjerne med syrlige, syltede grønnsaker og et knasende sprøtt brød for å balansere de rike, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Landterrine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Landterrine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Landterrine?▼
Total tilberedningstid for Landterrine er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Landterrine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Landterrine?▼
En porsjon av Landterrine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
