Klassisk fransk landpâté
Lær hvordan du lager en klassisk pâté de campagne, en smakfull fransk leverpostei perfekt for forretter og brunsj. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 560 g svinekjøtt, både magert og fett, skåret i 2,5 cm biter
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 40 kvister fersk timian
- 9 tørkede laurbærblader
- 330 g fersk svinelever
- 10 hele pepperkorn
- 0.5 ts fint havsalt, eller etter smak
- 0.25 ts malt allehånde
- Cornichons, til pynt
Ingredienser
- 560 g svinekjøtt, både magert og fett, skåret i 2,5 cm biter
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 liten løk, finhakket
- 40 kvister fersk timian
- 9 tørkede laurbærblader
- 330 g fersk svinelever
- 10 hele pepperkorn
- 0.5 ts fint havsalt, eller etter smak
- 0.25 ts malt allehånde
- Cornichons, til pynt
Slik gjør du:
- Ha svinekjøttet, olivenoljen, sjalottløk, løk, alle unntatt seks kvister timian, og alle unntatt seks laurbærblader, samt pepperkorn og salt i en stor, ikke-reaktiv bolle. Vend det godt sammen slik at alt er grundig blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- Fjern laurbærbladene og timianen fra svinekjøttet, og overfør kjøttet til en foodprosessor. Kjør til kjøttet er grovhakket. Kjøttet bør være i ujevne biter for å gi tekstur til terrinen.
- Legg leveren i foodprosessoren og purér den. Tilsett den i bollen med svinekjøttet og de andre ingrediensene, og vend det godt sammen. Kok en teskje av blandingen og smak til med krydder. Husk at når terrinen er avkjølt, vil krydderet bli dempet. Juster krydderet etter behov.
- Legg tre laurbærblader og tre rikelige kvister timian i bunnen av en terrineform på 2 liter, eller en annen ikke-reaktiv beholder. Legg over halvparten av svinekjøttblandingen, jevn ut og trykk den ned i terrinen. Legg deretter de resterende tre kvistene timian oppå. Dekk med resten av svinekjøttblandingen, jevn ut og trykk den ned i terrinen, og legg til slutt de resterende tre laurbærbladene oppå.
- Legg et ark bakepapir over, og dekk med lokket på terrineformen eller et stykke aluminiumsfolie. Plasser terrineformen i en stor nok panne med plass til å romme den, og hell kokende vann opp til midten av terrineformen. Stek til terrinen er gjennomkokt og har en kjernetemperatur på ca. 77°C, ca. 2 timer.
- Ta ut terrinen av ovnen og la den avkjøle. Legg minst tre 450 grams vekter på bakepapiret oppå terrinen for å presse den ned. Når den har nådd romtemperatur, sett den i kjøleskapet i minst 24 timer. Server kald, med rikelig med cornichons ved siden av.
Om denne retten
Landpâté er en klassisk fransk forrett som tar oss med på en smaksreise til Languedoc-regionen. Denne terrineoppskriften kombinerer møre, fettmarmorerte svinekjøttstykker med den delikate leversmaken, noe som gir en deilig, smaksrik pâté som smelter i munnen. Perfekt for å ønske gjestene velkommen på en middag eller nyte som en elegant forrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste kvistene av fersk timian for å få frem de aromatiske notene i retten.
- 2Sørg for å smake godt på blandingen før du fyller den i terrinen, slik at krydderet blir perfekt tilpasset.
- 3Press terrinen godt ned med tunge vekter for å få en kompakt og glatt tekstur.
Serveringsforslag
Den klassiske landpâtéen nytes best kald, rik på smak og med sprø cornichons ved siden av. For en perfekt balanse kan du servere den med et glass tørr hvitvin eller en lettere rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk landpâté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk landpâté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk landpâté?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk landpâté er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk landpâté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk landpâté?▼
En porsjon av Klassisk fransk landpâté inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
