Landpâté
Lær hvordan du lager en klassisk pâté de campagne, en smakfull fransk leverpostei perfekt for forretter og brunsj. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Landpâté er en klassisk fransk forrett som tar oss med på en smaksreise til Languedoc-regionen. Denne oppsiktsvekkende terrinoppskriften kombinerer møre, fettmarmorerte svinekjøttstykker med den delikate leversmaken, noe som gir en deilig, smaksrik pâté som smelter i munnen. Perfekt for å ønske gjestene velkommen på en middag eller nyte som en elegant forrett.
Ingredienser
- 1. 1,2 og en kvart pund svinekjøtt, både magert og fett, skåret i 2,5 cm biter
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 liten løk, finhakket
- 5. 40 kvister fersk timian
- 6. 9 tørkede, importerte laurbærblader
- 7. 330 gram fersk svinelever
- 8. 10 hele pepperkorn
- 9. 1/2 teskje fint havsalt, eller etter smak
- 10. 1/4 teskje malt allehånde
- 11. Cornichons, til pynt
Ingredienser
- 1. 1,2 og en kvart pund svinekjøtt, både magert og fett, skåret i 2,5 cm biter
- 2. 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3. 2 sjalottløk, finhakket
- 4. 1 liten løk, finhakket
- 5. 40 kvister fersk timian
- 6. 9 tørkede, importerte laurbærblader
- 7. 330 gram fersk svinelever
- 8. 10 hele pepperkorn
- 9. 1/2 teskje fint havsalt, eller etter smak
- 10. 1/4 teskje malt allehånde
- 11. Cornichons, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Plasser svinekjøttet, olivenoljen, sjalottløk, løk, alle unntatt seks kvister timian, og alle unntatt seks laurbærblad, samt de resterende urtene og saltet i en stor, ikke-reaktiv bolle, og vend det godt sammen slik at alt er grundig blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- 22. Fjern laurbærbladene og timianen fra svinekjøttet, og overfør kjøttet til en food processor. Kjør til kjøttet er grovhakket. Kjøttet bør være i ujevne biter for å gi tekstur til terrinen.
- 33. Legg leveren i food processoren og puré den. Tilsett den i bollen med svinekjøttet og de andre ingrediensene, og vend det godt sammen. Kok en teskje av blandingen og smak til med krydder, husk at når terrinen er avkjølt, vil krydderet bli dempet. Juster krydderet etter behov.
- 44. Legg tre laurbærblader og tre rikelige kvister timian i bunnen av en terrinemodell på 8 kopper (2 liter), eller en annen ikke-reaktiv beholder. Legg over halvparten av svinekjøttblandingen, jevn ut og trykk den ned i terrinen, og legg deretter de resterende tre kvistene timian oppå. Dekk med resten av svinekjøttblandingen, jevn ut og trykk den ned i terrinen, og legg til slutt de resterende tre laurbærbladene oppå. Legg et ark bakepapir over, og dekk med lokket på terrinemodellen eller et stykke aluminiumsfolie. Plasser terrinemodellen i en stor nok panne med plass til å romme den, og hell kokende vann opp til midten av terrinemodellen. Stek til terrinen er gjennomkokt og har en kjernetemperatur på ca. 77°C (170°F) målt med et kjøtttermometer, ca. 2 timer.
- 55. Ta ut terrinen av ovnen og la den avkjøle. Legg minst tre 450 grams vekter (1 pund) på bakepapiret oppå terrinen for å presse den ned, og når den har nådd romtemperatur, sett den i kjøleskapet i minst 24 timer. Server kald, med rikelig med cornichons ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de beste kvistene av fersk timian for å få frem de aromatiske notene i retten.
- 2Sørg for å smaker godt på blandingen før du fyller den i terrinen, slik at krydderet blir perfekt tilpasset.
- 3Presset terrinen godt ned med tunge vekter gir en kompakt og glatt tekstur.
Serveringsforslag
Den klassiske landpâtéen nytes best kald, rik på smak og med sprø cornichons ved siden av. For en perfekt balanse kan du servere den med et glass tørr hvitvin eller et lettere rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Landpâté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Landpâté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Landpâté?▼
Total tilberedningstid for Landpâté er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Landpâté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Landpâté?▼
En porsjon av Landpâté inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
