Landpate
Lær hvordan du lager en deilig country pate med vår enkle oppskrift. Perfekt for frokost, forretter eller som en del av et sammenskudd. Enkelt, raskt og smakfullt!
Om denne retten
Landpate, en tradisjonell norsk delikatesse, er mer enn bare en kald forrett - det er en smaksfull feiring av norsk matkultur. Denne luftige terrinen er en uimotståelig kombinasjon av mør kalv, saftig svinekjøtt og sprøstekt bacon, perfekt for å innlede et festmåltid eller servert som en elegante lunsj.
Ingredienser
- 455 gram magert kalvekjøtt eller kylling, pluss 28 gram
- 225 gram magert svinekjøtt
- 395 gram fettkjøtt
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje hvit pepper
- 1,2 dl applejack, calvados eller brandy
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 115 gram kyllinglever, trimmet
- 1 spiseskje most hvitløk
- 0,6 dl brandy
- 2 1/2 laurbærblad
- 1 skive daggammelt hvitt brød, uten skorpe
- 2 teskjeer malt allehånde
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 3 små egg
- 225 gram bacon, skivet
- 115 gram stekt skinke
- 115 gram sylteagurkert tunge
- 4 laurbærblad til pynt
- 5 hvitløksfedd, skrelt
Ingredienser
- 455 gram magert kalvekjøtt eller kylling, pluss 28 gram
- 225 gram magert svinekjøtt
- 395 gram fettkjøtt
- 2 teskjeer salt
- 1 teskje hvit pepper
- 1,2 dl applejack, calvados eller brandy
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 115 gram kyllinglever, trimmet
- 1 spiseskje most hvitløk
- 0,6 dl brandy
- 2 1/2 laurbærblad
- 1 skive daggammelt hvitt brød, uten skorpe
- 2 teskjeer malt allehånde
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 3 små egg
- 225 gram bacon, skivet
- 115 gram stekt skinke
- 115 gram sylteagurkert tunge
- 4 laurbærblad til pynt
- 5 hvitløksfedd, skrelt
Fremgangsmåte
- 1Trim kalv, kylling og svinekjøtt for overflødig fett og sener. Skjær fettkappen av. Kutt i 2,5 cm store terninger og kjør gjennom den største hullen på en kjøttkvern. Overfør til en stor bolle. Rør inn salt, pepper og applejack. Dekk med plastfolie som berører blandingen, og sett i kjøleskapet i minst 1 dag, eller opptil 3 dager.
- 2Etter marineringen, varm opp olje i en middels stor stekepanne over høy varme. Stek leverne til de er godt brune, ca. 1 minutt på hver side. Ta ut av pannen og la avkjøle. Tilsett hvitløk og kok i ca. 30 sekunder, vær forsiktig så den ikke blir brent. Sett hvitløken til side sammen med leveren.
- 3Tilsett brandy og laurbærblad i samme panne. Skrap bunnen av pannen for å løsne de brune bitene, og kok over lav varme til det er varmt, ca. 5 minutter. La avkjøle, og fjern og kast laurbærbladene.
- 4Dypp hvitt brød i varmt vann for å myke det opp. Klem ut overflødig vann. Tilsett brødet i blandingen med lever og hvitløk, sammen med 2 kopper av den marinerte kjøttblandingen, allehånde, muskatnøtt og brandy. Rør godt for å blande.
- 5Overfør til en food processor, tilsett egg og kjør til en jevn pasta dannes. Denne pastaen vil binde terrinen. Ha puréen i en stor bolle, tilsett resten av kjøttblandingen, og bland godt. (Vi anbefaler å bruke hendene, ikke en skje, for å blande denne tette blandingen.)
- 6Forvarm ovnen til 165°C (325°F).
- 7Legg et lag med bacon i en 23 x 13 x 8 cm glass- eller keramikkform, slik at det henger litt over langsidene, ca. 7,5 cm på hver ende. Skjær skinke og tunge i julienne-strimler på 10 x 1,3 x 1,3 cm.
- 8Fordel ca. 1 kopp av terrinen jevnt over baconet for å dekke bunnen. Legg vekslende strimler av skinke og tunge langsomt over terrinen, på langs. Gjenta denne prosessen, vekslende terrin med strimler av skinke og tunge, til formen er fylt, og det øverste laget er terrin. (Når terrinen skjæres opp, vil du se et regelmessig mønster av faste stoffer og terrin.) Brett over baconet som henger over kanten. (Terrinen kan heve seg litt over kanten på formen, noe som er helt i orden.)
- 9Bank formen mot en benk for å presse innholdet godt ned. Pynt toppen med laurbærblad og hvitløksfedd. Dekk med to lag aluminiumsfolie, og tøy kantene under for å forsegle helt. Plasser formen i en større form og hell i kokende vann til det når opp til midten av terrinen. Stek i 2 timer og 15 minutter. La avkjøle.
- 10Sett den avkjølte terrinen på et stekebrett, og dekk med et annet stekebrett. Legg på noen vekter (f.eks. hermetikkbokser eller melkekartonger) og sett i kjøleskapet over natten, eller opptil 2 uker. Dette komprimerer terrinen og gjør den lettere å skjære i skiver.
- 11For å servere, fjern og kast laurbærbladet og hvitløksgarnityret. For å løsne terrinen, dypp bunnen av formen i varmt vann og bruk en kniv langs kantene innvendig. Vend terrinen ut på et serveringsfat. Skjær i 1,5 cm tykke skiver og server på salatblader.
Tips og Varianter
- 1Å gi kjøttet god tid i marinaden er nøkkelen til ekte smaksutvikling i denne landpaten. Ikke nøl med å la den marinere i opptil tre dager for maksimal intensitet.
- 2For en ekstra lys og luftig tekstur, er det viktig å behandle leverene forsiktig når du steker dem - ikke overkok.
- 3For et smooth, ensartet resultat, bruk hendene til å blande ingrediensene i stedet for en skje.
Serveringsforslag
Landpaten passer perfekt sammen med en frisk, grønn salat og et glass kjølig, fruktdrevet hvitvin for å balansere rettens rike, krydrete smaker. Noen sprø knekkebrød eller grovt ristet landbrød er også et utmerket tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Landpate?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Landpate. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Landpate?▼
Total tilberedningstid for Landpate er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Landpate vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Landpate?▼
En porsjon av Landpate inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
