Lammestuing med vårgrønnsaker
Lær hvordan du lager en smakfull lammegryte med ferske vårgrønnsaker. Perfekt for en varmende middag i sesongen.
Om denne retten
Denne smakfulle lammestuen er en hyllest til vårens spede grønnsaker og tradisjonell norsk kokekunst. Det saktekokende lammet blir mørt og utvikler en fantastisk dybde i smaken, samtidig som de spreke vårgrønnsakene bringer en frisk kontrast. Det er en romerretts-liknende rett som samler hele familien rundt bordet og lar deg kjenne på gleden av årstidens beste ingredienser.
Ingredienser
- 6 kvister fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk laurbærblad
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1,36 kg benfri lammekam, trimmet for overflødig fett
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3,5 dl tørr hvitvin
- 6,25 dl storfekraft eller buljong
- 1 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 280 g perleløk
- 225 g babyturnips, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g baby gulrøtter, skrelt, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g baby zucchini, trimmet og delt i to på langs
- 225 g sukkererter, trimmet
- 2 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss hvetemel
- Spesialutstyr: osteklede
Ingredienser
- 6 kvister fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk laurbærblad
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1,36 kg benfri lammekam, trimmet for overflødig fett
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3,5 dl tørr hvitvin
- 6,25 dl storfekraft eller buljong
- 1 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 280 g perleløk
- 225 g babyturnips, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g baby gulrøtter, skrelt, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g baby zucchini, trimmet og delt i to på langs
- 225 g sukkererter, trimmet
- 2 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss hvetemel
- Spesialutstyr: osteklede
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Pakk urter, laurbærblader og pepperkorn inn i en firkant med osteklede og knyt det til en bunt for å lage en bouquet garni. Tørk lammet godt, og skjær det deretter i 3,8 cm (1 1/2 tommer) store biter. Krydre med salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykkbunnet gryte på 6 til 7 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker. Brun lammet i tre omganger, snu det av og til, ca. 4 minutter per batch, og overfør det med en hullsleiv til en bolle. Tilsett resten av oljen i gryten og sautér hakket løk og hvitløk over moderat høy varme, under omrøring, til løken er gyllen, ca. 6 minutter. Hell i vin og kraft, og deglaser gryten ved å koke opp og skrape opp brune biter i bunnen, i 1 minutt. Legg lammet tilbake i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og tilsett bouquet garni. La lammet småkoke under lokk i midten av ovnen til det er mørt, ca. 1 1/2 time. Rør inn salt og pepper.
- 2Mens lammet småkoker, kok perleløk i en stor gryte (5- til 6-liter) med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 10 minutter. Overfør løken med en hullsleiv til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen (reserver kokevannet). Fjern løken og skrell den. Kok deretter neper, gulrøtter, squash og sukkererter separat i det reserverte kokevannet til de er akkurat møre, ca. 5 minutter for neper, 4–6 minutter for gulrøtter, 2 minutter for squash, og 1 1/2 minutt for sukkererter. Overfør grønnsakene med en hullsleiv til isvann, og når alle er kokt, sil av vannet i en sil.
- 3Lag en beurre manié ved å blande smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta. Når lammeretten er ferdig, varm opp på komfyren og visp inn beurre manié litt etter litt for å tykne sausen til ønsket konsistens, ca. 2 minutter. Tilsett grønnsakene og la det småkoke under omrøring av og til til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, krydrede urter for å bygge opp smaksintensiteten - persille, timian og rosmarin gir en herlig duft og smak.
- 2For mørhet, la lammet småkoke sakte i ca. 1,5 time. Sjekk det underveis og juster temperaturen om nødvendig.
- 3For en silkemyk saus, lag en beurre manié av smør og hvetemel og visp den inn i sluttproduktet.
Serveringsforslag
Denne lammestuen passer perfekt sammen med et godt, saftig brød for å sope opp den deilige sausen. Velg gjerne et rustikt, grovkornet brød som kan stå i kontrast til de spede grønnsakene. Server også gjerne med et glass tørr, hvit vin for å balansere de rike smakene.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med vårgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med vårgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med vårgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med vårgrønnsaker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med vårgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med vårgrønnsaker?▼
En porsjon av Lammestuing med vårgrønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
