Lammestuing med vårgrønnsaker og urter
Lær hvordan du lager en smakfull lammegryte med ferske vårgrønnsaker. Perfekt for en varmende middag i sesongen.
Foto av tomateoignons på Pexels
Ingredienser
- 6 kvister fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1.4 kg benfri lammekam, trimmet for overflødig fett
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 6.25 dl storfekraft eller buljong
- 1 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 280 g perleløk
- 225 g babyturnips, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g babygulrøtter, skrelt, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g babyzucchini, trimmet og delt i to på langs
- 225 g sukkererter, trimmet
- 2 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss hvetemel
- Spesialutstyr: osteklede
Ingredienser
- 6 kvister fersk persille
- 2 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 laurbærblader
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1.4 kg benfri lammekam, trimmet for overflødig fett
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 6.25 dl storfekraft eller buljong
- 1 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 280 g perleløk
- 225 g babyturnips, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g babygulrøtter, skrelt, trimmet og delt i to på langs hvis store
- 225 g babyzucchini, trimmet og delt i to på langs
- 225 g sukkererter, trimmet
- 2 ss usaltet smør, myknet
- 3 ss hvetemel
- Spesialutstyr: osteklede
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C. Pakk urter, laurbærblader og pepperkorn inn i en firkant med osteklede og knyt det til en bunt for å lage en bouquet garni.
- Tørk lammet godt, og skjær det deretter i 3.8 cm store biter. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte på 6 til 7 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker.
- Brun lammet i tre omganger, snu det av og til, ca. 4 minutter per batch, og overfør det med en hullsleiv til en bolle.
- Tilsett resten av oljen i gryten og sautér hakket løk og hvitløk over moderat høy varme, under omrøring, til løken er gyllen, ca. 6 minutter.
- Hell i vin og kraft, og deglaser gryten ved å koke opp og skrape opp brune biter i bunnen, i 1 minutt.
- Legg lammet tilbake i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og tilsett bouquet garni.
- La lammet småkoke under lokk i midten av ovnen til det er mørt, ca. 1 1/2 time. Rør inn salt og pepper.
- Mens lammet småkoker, kok perleløk i en stor gryte (5- til 6-liter) med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 10 minutter.
- Overfør løken med en hullsleiv til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen (reserver kokevannet). Fjern løken og skrell den.
- Kok deretter neper, gulrøtter, squash og sukkererter separat i det reserverte kokevannet til de er akkurat møre, ca. 5 minutter for neper, 4–6 minutter for gulrøtter, 2 minutter for squash, og 1 1/2 minutt for sukkererter.
- Overfør grønnsakene med en hullsleiv til isvann, og når alle er kokt, sil av vannet i en sil.
- Lag en beurre manié ved å blande smør og mel i en liten bolle til en jevn pasta.
- Når lammeretten er ferdig, varm opp på komfyren og visp inn beurre manié litt etter litt for å tykne sausen til ønsket konsistens, ca. 2 minutter.
- Tilsett grønnsakene og la det småkoke under omrøring av og til til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
Om denne retten
Denne smakfulle lammestuingen er en hyllest til vårens spede grønnsaker og tradisjonell norsk kokekunst. Det saktekokende lammet blir mørt og utvikler en fantastisk dybde i smaken, samtidig som de spreke vårgrønnsakene bringer en frisk kontrast. Det er en romslig rett som samler hele familien rundt bordet og lar deg kjenne på gleden av årstidens beste ingredienser.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, aromatiske urter for å bygge opp smaksintensiteten – persille, timian og rosmarin gir en herlig duft og smak.
- 2For mørhet, la lammet småkoke sakte i ca. 1,5 time. Sjekk det underveis og juster temperaturen om nødvendig.
- 3For en silkemyk saus, lag en beurre manié av smør og hvetemel og visp den inn i sluttproduktet.
Serveringsforslag
Denne lammestuingen passer perfekt sammen med et godt, saftig brød for å sope opp den deilige sausen. Velg gjerne et rustikt, grovkornet brød som kan stå i kontrast til de spede grønnsakene. Server også gjerne med et glass tørr hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med vårgrønnsaker og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med vårgrønnsaker og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med vårgrønnsaker og urter?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med vårgrønnsaker og urter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med vårgrønnsaker og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med vårgrønnsaker og urter?▼
En porsjon av Lammestuing med vårgrønnsaker og urter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
