Lammestuing med tyrkiske smaker
Lær hvordan du lager en smakfull lammegryte med autentiske tyrkiske krydder. En perfekt rett for å imponere gjestene dine med eksotiske smaker.
Om denne retten
Denne lammegryten tar deg på en smaksreise til Tyrkia. Kombinasjonen av møre lammebiter, aromatiske krydder og søtlige dried currants gir en deilig balanse av søtt, syrlig og krydret i hver slurk. Retten har røtter i tyrkisk husmannskost, og er perfekt for å gi middagen et stykke eksotisk hygge på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 905 gram lammebog, skåret i 3/4-tommers biter
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 mellomstore løk, tynnsnittet
- 6 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 0,6 dl rødvinseddik
- 16,6 dl redusert-salt kyllingkraft eller buljong
- 1 (ca. 425–540 gram) boks kikerter, skylt og drenert
- 0,6 dl aprikosmarmelade eller finhakkede tørkede tyrkiske aprikoser
- 2 teskjeer malt koriander
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 1 teskje malt kanel
- 1 teskje Maras-pepper, pluss mer til dryssing
- 1 teskje Urfa-pepper, pluss mer til dryssing
- 680 gram koketypper (ca. 4 mellomstore)
- 0,6 dl tørkede currants
- 0,6 dl hakket oregano
- 1 1/2 spiseskjeer fersk sitronsaft, eller etter smak
- Tilbehør: ris
Ingredienser
- 905 gram lammebog, skåret i 3/4-tommers biter
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 mellomstore løk, tynnsnittet
- 6 hvitløksfedd, tynnsnittet
- 0,6 dl rødvinseddik
- 16,6 dl redusert-salt kyllingkraft eller buljong
- 1 (ca. 425–540 gram) boks kikerter, skylt og drenert
- 0,6 dl aprikosmarmelade eller finhakkede tørkede tyrkiske aprikoser
- 2 teskjeer malt koriander
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 1 teskje malt kanel
- 1 teskje Maras-pepper, pluss mer til dryssing
- 1 teskje Urfa-pepper, pluss mer til dryssing
- 680 gram koketypper (ca. 4 mellomstore)
- 0,6 dl tørkede currants
- 0,6 dl hakket oregano
- 1 1/2 spiseskjeer fersk sitronsaft, eller etter smak
- Tilbehør: ris
Fremgangsmåte
- 1Tørk lammet godt og krydre med 1 teskje salt og 3/4 teskje pepper. Varm opp olje i en vid, tung gryte på 5 til 6 liter over middels høy varme til den skinner. Brun lammet på alle sider i 3 omganger til det er gyllent, 4 til 5 minutter per omgang, og overfør det til en tallerken med hullsleiv. Tilsett løk i gryten og kok, rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør, 1 minutt. Rør inn eddik og kok, skrap opp brune biter fra bunnen, til eddiken har fordampet, 1 til 2 minutter. Legg lammet med saft tilbake i gryten. Rør inn kraft, kikerter, sylte og krydder (inkludert Maras og Urfa-pepper) og la det småkoke, uten lokk, av og til å røre, i 1 time. Skrell potetene og kutt dem i 1,5 cm store biter. Tilsett i gryten (etter 1 time) og la det småkoke, uten lokk, til potetene og lammet er møre, ca. 30 minutter til. Ta gryten av varmen og rør inn currants, oregano og sitronsaft. Krydre med salt. Server med et dryss av ekstra Maras og Urfa-pepper.
- 2Tørk lammet godt og krydre med 1 teskje salt og 3/4 teskje pepper. Varm opp olje i en vid, tung gryte på 5 til 6 liter over middels høy varme til den skinner. Brun lammet på alle sider i 3 omganger til det er gyllent, 4 til 5 minutter per omgang, og overfør det til en tallerken med hullsleiv.
- 3Tilsett løk i gryten og kok, rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør, 1 minutt. Rør inn eddik og kok, skrap opp brune biter fra bunnen, til eddiken har fordampet, 1 til 2 minutter.
- 4Legg lammet med saft tilbake i gryten. Rør inn kraft, kikerter, sylte og krydder (inkludert Maras og Urfa-pepper) og la det småkoke, uten lokk, av og til å røre, i 1 time.
- 5Skrell potetene og kutt dem i 1,5 cm store biter. Tilsett i gryten (etter 1 time) og la det småkoke, uten lokk, til potetene og lammet er møre, ca. 30 minutter til. Ta gryten av varmen og rør inn currants, oregano og sitronsaft. Krydre med salt.
- 6Server med et dryss av ekstra Maras og Urfa-pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne litt ekstra Maras- og Urfa-pepper for en dypere, røykete preg.
- 2Kok lammekjøttet lenge slik at det blir mørt og saftig - 1 time er perfekt.
- 3Vær generøs med sitronjuicen til slutt, den gir en flott syrlig kontrast.
Serveringsforslag
Serveres best med en god, dampet ris som suger opp all den deilige sausen. En frisk salat med granateple, myntefløte eller yoghurt tilfører også en herlig friskhetskontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med tyrkiske smaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med tyrkiske smaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med tyrkiske smaker?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med tyrkiske smaker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med tyrkiske smaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med tyrkiske smaker?▼
En porsjon av Lammestuing med tyrkiske smaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
