Lammestuing med svarte sennepsfrø
Oppdag oppskriften på en smakfull lammegryte med svarte sennepsfrø. Perfekt for en varmende middag, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne lammestuingen er et uttrykk for den levende tradisjonen i nordisk matkultur. Dens rike krydrede smak kombinert med mørt lammekjøtt og en frisk garnering av koriander gjør den til et perfekt komfort-måltid for den mørke årstiden. Oppskriften er inspirert av den indiske kjøkkentradisjonen, men trekker også veksler på de skandinaviske ingrediensene som kjennetegner det regionale kjøkkenet.
Ingredienser
- 1. 2 friske jalapeño-chilipepper
- 2. 15 friske, sterke røde cherrypepper eller åtte 4-tommers lange, friske røde chili
- 3. et 2,5 cm stykke fersk ingefærrot, skrelt
- 4. 340 gram små sjalottløk (ca. 20), delt i to
- 5. 12 hvitløksfedd
- 6. 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 7. 1 1/2 teskje svart sennepsfrø
- 8. 0,6 dl mais- eller saflorolje
- 9. 900 gram benfri lammekjøtt, trimmet og skåret i 3,8 cm store terninger
- 10. 3,75 dl vann
- 11. 3 spiseskjeer destillert eddik, eller etter smak
- 12. 1 teskje salt
- 13. 1 spiseskje sukker
- 14. Garnityr: 2 spiseskjeer hakkede friske korianderblader
- 15. dampet ris
- 16. Mango Chutney
- 17. grønnsak, for eksempel krydret squash
Ingredienser
- 1. 2 friske jalapeño-chilipepper
- 2. 15 friske, sterke røde cherrypepper eller åtte 4-tommers lange, friske røde chili
- 3. et 2,5 cm stykke fersk ingefærrot, skrelt
- 4. 340 gram små sjalottløk (ca. 20), delt i to
- 5. 12 hvitløksfedd
- 6. 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 7. 1 1/2 teskje svart sennepsfrø
- 8. 0,6 dl mais- eller saflorolje
- 9. 900 gram benfri lammekjøtt, trimmet og skåret i 3,8 cm store terninger
- 10. 3,75 dl vann
- 11. 3 spiseskjeer destillert eddik, eller etter smak
- 12. 1 teskje salt
- 13. 1 spiseskje sukker
- 14. Garnityr: 2 spiseskjeer hakkede friske korianderblader
- 15. dampet ris
- 16. Mango Chutney
- 17. grønnsak, for eksempel krydret squash
Fremgangsmåte
- 11. Lag en krydderpasta: Bruk plastikkhansker og fjern frø og årringer fra jalapeños og omtrent halvparten av cherrypepper eller røde chili for en moderat sterk rett. Kutt ingefær i fire biter. Til en food processor med motor som går, tilsett jalapeños, cherrypepper eller røde chili og de resterende ingrediensene til krydderpastaen, én etter én gjennom matingsrøret, og kjør til det blir en jevn puré. Varm opp en tung kjele på 5 liter over moderat lav varme til den er varm. Tilsett olje og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Kok krydderpastaen under omrøring ofte til den er tørr og svært aromatisk, ca. 25 minutter. Tilsett lam og kok under omrøring i 10 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til i 45 minutter, eller til lammekjøttet er mørt. Tilsett eddik, salt og sukker, og la gryten småkoke uten lokk, under omrøring, til sausen har tyknet litt, ca. 5 minutter.
- 22. Bruk plastikkhansker og fjern frø og årringer fra jalapeños og omtrent halvparten av cherrypepper eller røde chili for en moderat sterk rett. Kutt ingefær i fire biter. Til en food processor med motor som går, tilsett jalapeños, cherrypepper eller røde chili og de resterende ingrediensene til krydderpastaen, én etter én gjennom matingsrøret, og kjør til det blir en jevn puré.
- 33. Varm opp en tung kjele på 5 liter over moderat lav varme til den er varm. Tilsett olje og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Kok krydderpastaen under omrøring ofte til den er tørr og svært aromatisk, ca. 25 minutter. Tilsett lam og kok under omrøring i 10 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til i 45 minutter, eller til lammekjøttet er mørt.
- 44. Tilsett eddik, salt og sukker, og la gryten småkoke uten lokk, under omrøring, til sausen har tyknet litt, ca. 5 minutter.
- 55. Pynt gryten med koriander og server med ris, chutney og squash.
- 66. Pynt gryten med koriander og server med ris, chutney og squash.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke hele chilipepper - både frø og årer bidrar til den intense smaken.
- 2Isbad lam før steking for å gjøre det ekstra mørt og saftig.
- 3Brunet kjøttet godt i starten for å bygge opp smaksgrunnlaget i gryten.
Serveringsforslag
Server lammestuingen med dampet basmatiris, en klype mangochutney og en frisk squashsalat for å skape en komplett og balansert rett. Rettens krydrede smaker kompletteres flott av de søte og syrlige tonene fra chutneyen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestuing med svarte sennepsfrø?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestuing med svarte sennepsfrø. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestuing med svarte sennepsfrø?▼
Total tilberedningstid for Lammestuing med svarte sennepsfrø er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestuing med svarte sennepsfrø vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestuing med svarte sennepsfrø?▼
En porsjon av Lammestuing med svarte sennepsfrø inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
