Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne
Lær hvordan du lager en saftig roast lam med sprø lammerull og en frisk druesaus. Perfekt til en elegant middagsmåltid for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 120 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer halverte, uten kjerner, røde druer, tawny Port, lavsaltet kyllingkraft og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl halverte, uten kjerner, røde druer
- 2. 4,7 dl tawny Port
- 3. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4. 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 5. 1,2 dl halverte, uten kjerner, røde druer
- 6. 0,6 dl halverte, uten stein, Kalamata-oliven
- 7. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 8. 1 teskje balsamicoeddik
- 9. 1 liten hvitløksfedd
- 10. 225 gram kjøttdeig av lam
- 11. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 12. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 13. 2 stk. lammelår på 900–1000 gram hver (hver med 8 bein)
- 14. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 15. 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 16. 4 spiseskjeer Dijon-sennep, delt
- 17. 5,9 dl ferske brødsmuler laget av fransk brød uten skorpe
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl halverte, uten kjerner, røde druer
- 2. 4,7 dl tawny Port
- 3. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4. 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 5. 1,2 dl halverte, uten kjerner, røde druer
- 6. 0,6 dl halverte, uten stein, Kalamata-oliven
- 7. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 8. 1 teskje balsamicoeddik
- 9. 1 liten hvitløksfedd
- 10. 225 gram kjøttdeig av lam
- 11. 1/2 teskje grovt kosher-salt
- 12. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 13. 2 stk. lammelår på 900–1000 gram hver (hver med 8 bein)
- 14. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 15. 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 16. 4 spiseskjeer Dijon-sennep, delt
- 17. 5,9 dl ferske brødsmuler laget av fransk brød uten skorpe
Fremgangsmåte
- 11. Til sausosen: Kok opp alle ingrediensene i en stor kjele til det har kokt ned til 2 1/3 kopper, omtrent 20 minutter. Avkjøl. Kjør glatt i blender. FORHÅNDSLAG: Kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Til saus: Kok opp alle ingrediensene i en stor kjele til det har kokt ned til 2 1/3 kopper, omtrent 20 minutter. Avkjøl. Kjør glatt i blender. FORHÅNDSLAG: Kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 33. Til lammet: Puls druer, oliven, hakket rosmarin, eddik og hvitløksfedd i en liten foodprocessor til oliven er hakket. Overfør til en bolle. Bland inn kjøttdeigen av lam, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Strø salt og pepper over lammestykker. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg en rack med kjøttsiden ned og stek til den er brunet, ca. 5 minutter. Sett på en bakeplate med kant, kjøttsiden opp. Gjenta med 1 spiseskje olje og den andre rammen; sett til side pannen. Avkjøl lammet helt. Tilsett 1/2 kopp buljong i pannen. Kok opp og la det redusere til en glasur, og skrap opp de brune bitene. Tilsett i sausen. Dekk til og avkjøl. Smør hver rack med 1 spiseskje sennep. Press halvparten av lammepølsen over toppen av hver rack (laget vil bli tynt). FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Bland brødsmuler, 2 spiseskjeer olje og 2 spiseskjeer sennep i en middels stor panne. Rør over middels varme til det begynner å få farge, ca. 5 minutter. Trykk brødsmuleblandingen over pølsen på hver rack. Skjær gjennom brødkrustet (ikke lammet) mellom bena for å lage en skår. Stek til et termometer satt inn i midten viser 57°C (135°F) for medium-rare, ca. 30 minutter. Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile i 10 minutter. Hell saften fra stekeplaten i sausen. La det småkoke i en liten kjele til det har redusert til ca. 1 1/3 kopper, ca. 9 minutter (sausen vil tykne litt). Smak til med salt og pepper. Skjær lammet mellom bena i koteletter. Legg to på hver tallerken. Øs over saus.
- 44. Puls druer, oliven, hakket rosmarin, eddik og hvitløksfedd i en liten foodprocessor til oliven er hakket. Overfør til en bolle. Bland inn kjøttdeigen av lam, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
- 55. Strø salt og pepper over lammestykker. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg en rack med kjøttsiden ned og stek til den er brunet, ca. 5 minutter. Sett på en bakeplate med kant, kjøttsiden opp. Gjenta med 1 spiseskje olje og den andre rammen; sett til side pannen. Avkjøl lammet helt.
- 66. Tilsett 1/2 kopp buljong i pannen. Kok opp og la det redusere til en glasur, og skrap opp de brune bitene. Tilsett i sausen. Dekk til og avkjøl.
- 77. Smør hver rack med 1 spiseskje sennep. Press halvparten av lammepølsen over toppen av hver rack (laget vil bli tynt). FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 88. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Bland brødsmuler, 2 spiseskjeer olje og 2 spiseskjeer sennep i en middels stor panne. Rør over middels varme til det begynner å få farge, ca. 5 minutter. Trykk brødkrustet over pølsen på hver rack. Skjær gjennom brødkrustet (ikke lammet) mellom bena for å lage en skår. Stek til et termometer satt inn i midten viser 57°C (135°F) for medium-rare, ca. 30 minutter.
- 99. Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile i 10 minutter. Hell saften fra stekeplaten i sausen. La det småkoke i en liten kjele til det har redusert til ca. 1 1/3 kopper, ca. 9 minutter (sausen vil tykne litt). Smak til med salt og pepper.
- 1010. Skjær lammet mellom bena i koteletter. Legg to på hver tallerken. Øs over saus.
- 1111. HVORFOR DRIKKE: Martín Códax 2005 "Ergo" Tempranillo (Spania, 14 dollar), med livlig frukt, fyldig kropp og myk tekstur.
- 1212. Martín Códax 2005 "Ergo" Tempranillo (Spania, 14 dollar), med livlig frukt, fyldig kropp og myk tekstur.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne?▼
En porsjon av Lammestek med lammepølseskorpe og fersk druesaus i panne inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
