Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus
Lær hvordan du lager en saftig lammestek med sprø lammepølseskorpe og en frisk druesaus. Perfekt til en elegant middagsmåltid for spesielle anledninger.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl halverte, steinfrie, røde druer
- 4.7 dl tawny Portvin
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ts hakket fersk rosmarin
- 1.2 dl halverte, steinfrie, røde druer
- 0.6 dl halverte, steinfrie Kalamata-oliven
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd
- 225 g kjøttdeig av lam
- 0.5 ts grovt kosher-salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 2 stk. lammelår på 900–1000 g hver (hver med 8 bein)
- 4 ss olivenolje, delt
- 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4 ss Dijon-sennep, delt
- 5.9 dl ferske brødsmuler laget av fransk brød uten skorpe
Ingredienser
- 4.7 dl halverte, steinfrie, røde druer
- 4.7 dl tawny Portvin
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2 ts hakket fersk rosmarin
- 1.2 dl halverte, steinfrie, røde druer
- 0.6 dl halverte, steinfrie Kalamata-oliven
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ts balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd
- 225 g kjøttdeig av lam
- 0.5 ts grovt kosher-salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 2 stk. lammelår på 900–1000 g hver (hver med 8 bein)
- 4 ss olivenolje, delt
- 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 4 ss Dijon-sennep, delt
- 5.9 dl ferske brødsmuler laget av fransk brød uten skorpe
Slik gjør du:
- Til sausen: Kok opp 4.7 dl halverte druer, Portvin, 4.7 dl kyllingkraft og 2 ts hakket rosmarin i en stor kjele. La det koke ned til ca. 5.5 dl, omtrent 20 minutter. Avkjøl.
- Kjør den avkjølte sausen glatt i en blender. Sausen kan lages 5 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- Til lammepølseskorpen: Puls 1.2 dl druer, oliven, 1 ss hakket rosmarin, eddik og hvitløksfedd i en liten foodprosessor til oliven er finhakket. Overfør til en bolle.
- Bland inn kjøttdeigen av lam, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper i bollen med drue- og olivenblandingen.
- Strø salt og pepper over lammelårene. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
- Legg ett lammelår med kjøttsiden ned og stek til det er brunet, ca. 5 minutter. Flytt til en bakeplate med kant, med kjøttsiden opp.
- Gjenta med 1 ss olivenolje og det andre lammelåret. Sett stekepannen til side. Avkjøl lammelårene helt.
- Tilsett 1.2 dl kyllingkraft i stekepannen. Kok opp og la det redusere til en glasur, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Tilsett dette i den ferdige druesausen. Dekk til og avkjøl.
- Smør hvert lammelår med 1 ss Dijon-sennep. Press halvparten av lammepølseblandingen over toppen av hvert lammelår (laget vil bli tynt). Dette kan forberedes 1 dag i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 220°C. Bland brødsmuler, 2 ss olivenolje og 2 ss Dijon-sennep i en middels stor panne. Rør over middels varme til det begynner å få farge, ca. 5 minutter.
- Trykk brødsmuleblandingen over pølseskorpen på hvert lammelår. Skjær gjennom brødskorpen (ikke lammet) mellom beina for å lage en skår.
- Stek lammelårene i ovnen til et steketermometer satt inn i midten viser 57°C for medium-rare, ca. 30 minutter.
- Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile i 10 minutter.
- Hell saften fra stekeplaten i druesausen. La sausen småkoke i en liten kjele til den har redusert til ca. 3.3 dl, ca. 9 minutter (sausen vil tykne litt). Smak til med salt og pepper.
- Skjær lammet mellom beina i koteletter. Legg to koteletter på hver tallerken. Øs over saus.
Om denne retten
Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 120 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer halverte, steinfrie, røde druer, tawny Portvin, lavsaltet kyllingkraft og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus?▼
En porsjon av Lammestek med sprø pølseskorpe og druesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
